Här tipsar vi om de kända caféerna, glassbarerna och de prisbelönade restaurangerna!
Silvio Nickol
Silvio Nickol
I Wien finns många prisbelönta kockar och sommelierer som valt den österrikiska huvudstaden som sin arbets- och bostadsplats. Stadens centrala läge mitt i Europa har inte bara inflytande på recepten som ofta innebär innovativ cross-over mellan traditionellt och nytt, utan även på möjligheten att få de allra bästa och fräschaste råvarorna levererade. Några av de prisbelönta och bästa restaurangerna i staden är Grand Hotels restaurang Le Ciel, liksom två restauranger som inkorporerats i en kulturell miljö: Gerstner i Kunsthistorisches Museum och Vestibül i anrika Burgtheater. Här blandas kött, fisk och grönsaker i grytorna och dofterna som sveper mot besökaren rymmer inte bara det österrikiska utan även en modern och internationell mix av kryddor från världens alla hörn.
Andelen restauranger som serverar internationell mat har precis som på andra platser och i andra städer världen över, exploderat i Wien under senare år. Men självklart går det också att äta traditionellt i Wien. Speciellt de restauranger som kallas ”Beisl” håller de gammalwienska kökets traditioner vid liv. Det innebär smakfull husmanskost med influenser från Ungern och Balkan, där den röda paprikans sötstarka ton skänker krydda till många olika rätter.
För den som inte är jättehungrig, är ett besök på någon av alla italienska glassbarer att rekommendera. Under 1800-talet kom många italienska glasstillverkare till Wien för att utöka sitt försäljningsområde. Till wienbornas och turisternas stora glädje stannade många av dem kvar och deras efterföljare tillverkar än idag glass efter ålderdomliga och ofta hemliga familjerecept. Pistasch, nougat, choklad och en lång rad fruktiga smaker finns att välja på och kvaliteten är genomgående hög. Några av de mest kända glasstillverkarna är: Perizzolo, Molin-Pradel, Zanoni, Paolo Bortolotti och Tichy. Dessa och många andra har ofta öppet under vår, sommar och höst.
Wienerklassicismen lever vidare på Wiens kaffehus, där bland andra psykoanalysens fader Sigmund Freud skrev på sin Drömtydning. Det kanske mest kända kaffehuset är Sacher, där den läckert chokladsmakande Sachertårtan givetvis är rätt val. Eller varför inte välja en Mozartkula på Café Mozart, en annan av Wiens historiska berömdheter. Demel och Central är andra exempel på legendariska caféer, men det finns naturligtvis massor med andra som säljer härliga kakor och tårtor. Kort sagt, Wien är klassiskt och kaffehuskulturen är ett genuint och självklart inslag i det enorma gastronomiska utbud som huvudstaden erbjuder. Det klassiska wienska kaffehuset är verkligen ett av stadens kännetecken. Även om de fortfarande är mycket populära har kaffehusen idag fått konkurrens av sköna barer och exklusiva restauranger.
Experter kallar den för ”stadens mage”, den har funnits sedan det artonde århundradet och är Wiens största marknad i innerstaden. Från måndag till fredag bjuder Naschmarkt in till att flanera, förvånas, upptäcka och njuta. På lördagen kan man sedan besöka Wiens mest berömda loppmarknad som äger rum precis bredvid marknaden.
På Naschmarkt kan man köpa allt som behövs i köket: frukt och grönsaker, kött och fisk, bröd och ost. Men även delikatesser som persisk kaviar, sushi och ostron, samt ett överväldigande utbud av internationella varor, framför allt från länderna från det tidigare Jugoslavien, Grekland, Turkiet, Japan och Kina. Den som blir hungrig vid åsynen av det läckra utbudet kan äta direkt på Naschmarkt på en av de många restaurangerna.
Slivio Nickol i Palais Coburg
