Please choose Language or Country
or

Pannonisk fisksoppa

Det finns många fisksoppor i världen, men den enda pannoniska fisksoppan härstammar från det unika landskapet runt Neusiedlersjön i Burgenland. Med detta recept kommer din pannoniska fisksoppa att smaka precis som originalet från Neusiedlersjön i Burgenland!
Pannonian Region of Neusiedlersee Lake © Österreich Werbung /  Popp-HacknerPannonian Region of Neusiedlersee Lake © Österreich Werbung / Popp-Hackner

Tillagningstid: 30 minuter 4

  • Ca 500 g blandade fiskfiléer (t.ex. karp, mal, gös, ål, gädda etc.)
  • Ca 100 g karprom efter smak och tillgänglighet
  • Smör eller olja att bryna i
  • 1 l het fiskfond eller grönsakssoppa
  • 1 stor lök
  • 100 g bacon
  • 2 paprikor (gröna, röda eller gula)
  • 1 chili efter smak
  • 1 pressad vitlöksklyfta
  • 3 msk tomatpuré
  • 1 msk paprikapulver, mild eller stark
  • salt och peppar
  • Gräddfil eller vispad grädde som garnering

Pannonien! Ordet låter som en gammal trollformel, men faktum är att de västra delarna av Ungern och delar av dagens Burgenland förr var en romersk provins vid namn Pannonia. Mitt i detta stäpplandskap ligger Neusiedlersee, som omges av ett brett vassbälte. Det är inte bara Österrikes största sjö utan även ett mycket populärt utflyktsmål för invånarna i Wien eftersom den ligger så nära. De kommer för att koppla av, för att beundra fågelparadiset i Langen Lacke, för att surfa och segla- och för att njuta av de kulinariska läckerheterna. Den stora förkärleken till soppor kan folket i Burgenland tacka tyskarna från Schwaben för. De var bosatta här under många århundranden och tog med sig sina egna goda soppor.

Gör så här:

Börja med att bena ur fiskfiléerna noggrant med en kökspincett och skär dem i munsbitar. Kärna ur paprikorna och strimlar dem. Om du vill ha en hetare smak på soppan väljer du även chilifrukter och kärnar ur samt strimlar dem. Finhacka löken och tärna bacon i små tärningar.

Hetta upp det klarifierade smöret eller oljan i en soppkastrull och bryn lök samt bacon hastigt. Tillsätt paprika- och chilistrimlor, pressa i vitlök och låt puttra på svag värme cirka 15 till 20 minuter. Rör om ofta och tillsätt då 1 eller 2 msk fiskfond eller grönsakssoppa.

Krydda med paprikapulver, rör i tomatpuré och tillsätt fiskbitarna. Blanda försiktigt. Häll i resten av den varma fiskfonden och låt fiskbitarna bli genomkokt. Soppan ska knappt sjuda.

Ta ut fisken och lägg upp på förvärmda tallrikar eller i koppar. Smaka av med salt och peppar. Rör i karprom efter smak (om du har tillgång till det) och låt dra en liten stund. Smaka av igen. Häll den färdiga soppan över fiskbitarna. Garnera med lite gräddfil eller vispad grädde. Servera genast.


Tips!

Den pannoniska fisksoppan får en helt annan smak om du i stället för paprika tillagar den med finstrimlade morötter, selleri, purjolök och persilja. Som pricken över i kan du då även tillsätta saffran.Tillagningstid: 30 minuter

  • Lighthouse in Podersdorf © Österreich Werbung /  Popp-Hackner Lighthouse in Podersdorf © Österreich Werbung / Popp-Hackner
  • Landscape near Apetlon / Nationalpark Neusiedler See / Burgenland © Österreich Werbung /  Popp-Hackner Landscape near Apetlon / Nationalpark Neusiedler See / Burgenland © Österreich Werbung / Popp-Hackner
  • Neusiedler See/Illmitz © Österreich Werbung /  Popp-Hackner Neusiedler See/Illmitz © Österreich Werbung / Popp-Hackner
  • Fischfang am Neusiedlersee © Familie Vager Fischfang am Neusiedlersee © Familie Vager
  • Fischfang am Neusiedlersee © Familie Vager Fischfang am Neusiedlersee © Familie Vager
  • Fischfang am Neusiedlersee © Familie Vager Fischfang am Neusiedlersee © Familie Vager
  • Neusiedler See, Burgenland, Schilfgürtel © Österreich Werbung / Ralf Kreuels Neusiedler See, Burgenland, Schilfgürtel © Österreich Werbung / Ralf Kreuels

Saffran från Burgenland

Fisksoppan uppfanns inte i Burgenland, men den pannoniska varianten är ändå väldigt speciell. Så speciell att den sedan länge är en lokal klassiker som av de invigda kallas ”Bouillabaisse från Burgenland”. Det som förutom fisksorterna skiljer denna soppa från den traditionella franska varianten är framförallt kryddningen. Eftersom sötvattenfiskar inte ger en lika smakrik fond som havsfiskar tillsätter man här lök, vitlök och paprika. Och saffran, som nyligen fått en renässans i denna region, ger soppan en unik smak och en vacker, aptitretande gul färg.

Fiska i Neusiedlersee

Vilka fiskar som ska få sjuda en kort stund i den härliga buljongen beror helt och hållet på vad fiskarna runt Neusiedlersee får upp i sina nät. I likhet med alla andra sjöar i Österrike är allt fiske noggrant reglerat här. Gös, gädda, mal, karp, ål, abborre och diverse vitfiskar får bara fiskas vid speciella tillfällen på året. De stränga restriktionerna har tvingat många fiskare att lägga ned sin verksamhet, men några tappra finns fortfarande kvar därute på sjön med sina nät.

Fiskaren och hans flickvän

Det var en gång en ung man. Han hette Emmerich Varga och när kriget bröt ut var han tvungen att lämna sin ungerska hemstad Hegyeshalom. I österrikiska Gols hittade han ett nytt hemland. Där bodde också en ung och vacker fiskardotter. Det dröjde inte länge förrän Emmerich bad fadern Matthias om hennes hand och började hjälpa sin svärfar med det hårda arbetet på sjön. De var båda duktiga fiskare och öppnade för 45 år sedan en liten fiskbod där de också lagade till enkla, men goda fiskrätter. Strax utvecklades den enkla boden till en populär restaurang som under namnet Varga idag är känd för sina fiskspecialiteter. Som till exempel den pannoniska fisksoppan.

 

image copyrights

The main purpose of the two main domains www.austria.info and www.austriatourism.com is the promotion of Austria as a holiday destination.