Sök
    • Niederösterreichische Wirtshauskultur, Landgasthaus Essl, Wirt, Philipp Essl, Garten, Donau, Rossatz
      media_content.tooltip.skipped
    1. Home
    2. Smaken av Österrike
    3. Philipp Essl: Der Haubenkoch am Donaustrand

    Philipp Essl: Stjärnkocken vid Donaus strand

    Donau, aprikoserna och vinet. Detta hör lika mycket till Wachau som Philipp Essl hör till Landgasthaus Essl. Denne 30-årige kock lagar traditionell österrikisk mat. Hans signaturrätt: Topfenstrudelsufflé med Wachauer-aprikoser och vaniljpannacotta.

    Är Wachauer-aprikoserna redan mogna? 75 aprikosträd- några av dem hundra år gamla och planterade av gammelmormor- radar upp sig i Philipp Essls trädgård bakom värdshuset. Det är inte heller vilken sorts aprikoser som helst som bearbetas i köket- det handlar om Wachauer Marille g.U (en av EU:s ursprungsbeteckningar).

    —Aprikosen är svagt röd, vacker att se på men är ingen idealmodell eftersom storlekarna varierar. Smaken är intensivt söt, med en liten syra. Den som har smakat en vet hur en aprikos smakar. Smaken från barndomen återupplever Philipp Essl under juli månad varje år, då han delar en mjuk, fluffig Marillenknödel och låter varje tugga långsamt smälta i munnen.

    Philipp Essl - pionjären på Donaus högra strand

    • Country inn Essl hood chef Philipp Essl Wachau Lower Austria
      media_content.tooltip.skipped

    • Välkomna till Landgasthaus Essl som ligger i Rührsdorf, en ort på högra Donaustranden vid Wachau, där Philipp Essl växte upp.

      –För trettio år sedan byggde mina föräldrar om mormors lilla trähus till en liten så kallad Winzerstüberl med bara fem bord, berättar Philipp som efter sina ungdomliga ”vandringsår” återvände till rötterna. Tack vare hans passion för kokkonsten är Landgasthaus Essl idag ett stort och modernt värdshus med innergård och trädgård. Han planerar att så småningom erbjuda även boende.

      Stjärnkocken arbetar idag från morgon till kväll med att erbjuda ett stort urval av både traditionella och moderna rätter. På menyn finns allt från Grammelknödel till Backhendl och på kvällen kan gästerna välja en nio rätters avsmakningsmeny. Phillip Essl är känd för att vara en nyfiken kock som gärna skapar helt nya maträtter- som till exempel ungsbakad blomkål marinerad i druvjuice.

    • Hood chef Philipp Essl in the apricot garden country inn Essl Wachau Niederösterreich
      media_content.tooltip.skipped
    • Hood Chef Philipp Essl in the apricot garden country inn Essl Wachau Lower Austria
      media_content.tooltip.skipped
    • Curd cheese strudel soufflé Country inn Essl Wachau Lower Austria
      media_content.tooltip.skipped

    • Från blomning till skörd- spännande och nervöst

      Det är Donaus klimat som avgör när aprikoserna är mogna. Philipp Essl som inte använder besprutningsmedel eller frostskydd måste helt enkelt ha tålamod med naturens nycker. Aprikosträden är de som blommar först av alla fruktträden i Wachau.

      —Efter frostnätter tittar jag noga på blombladen för att se om aprikoserna har överlevt och i juni kan det hända att en del omogna frukter faller av trädet på grund av otillräcklig befruktning, förklarar han.

    • Topfenstrudel serverad i ny dräkt

      Wachaueraprikoser går inte att lagra och hamnar därför aldrig i affärerna.

      —Vi använder bara fullmogna aprikoser för att få den rätta söta smaken och skördar ibland tre gånger per dag för att kunna bearbeta frukterna direkt i köket. Både jag själv och mitt team är ganska unga så vi har valt att tillaga en klassisk rätt på ett nytt sätt. Vår signaturrätt är Topfenstrudelsufflén, en fluffig tårta med strudeldeg och kvarg som serveras med bland annat aprikossorbet och vaniljpannacotta, säger Philipp Essl, som också gör en egen, uppskattad marmelad av de speciella Wachauaprikoserna.

    Hood chef Philipp Essl Country Inn Essl Wachau Lower Austria
    media_content.tooltip.skipped

    Satsar på regionala leverantörer

    Stjärnkocken Philipp Essl använder bara regionala, högkvalitativa produkter i sitt kök och har därför fått kvalitetsstämpeln AMA GENUSS REGION. Han är också en stolt medlem i Wirtshauskultur Niederösterreich.

    — Hos mig letar gästerna förgäves efter havsfiskar eller odlade sötvattenfiskar. Jag köper bara fisk från en lokal biologisk odlare där de långsamt växande fiskarna får simma runt i den kalla Ramsaubach, deklarerar han.

    På vinkartan finns huvudsakligen viner från lokala, småskaliga vinodlingar i Wachau-området. Många producenter är unga, innovativa vinbönder.

    • Hood chef Philipp Essl country inn Essl - time out by the Danube Wachau
      media_content.tooltip.skipped

    Redan tidigt på morgonen brukar han promenera med sin hund längs Donau. Precis utanför husknuten ser han ofta utter, bäver, häger, storskarv och kungsfiskare. För denna dagliga naturupplevelse kan han tacka ”LIFE-projekt Wachau”, som har skapat helt nya våtmarker som är gynnsamma för både växter och djur och blivit populära utflyktsmål för människor. Fördelen med Donaus lugna högra strand är bland annat att cykelleden Donauradweg går där och att man under cyklingen kan titta på de kända vinorterna Weissenkirchen, Dürnstein och Soitz på andra sidan floden.

    Utflyktstips i Wachau

    • Danube cycle path near village Dürnstein in Wachau region
      media_content.tooltip.skipped

      Donau cykelled

    • Vineyards in the Wachau Valley / Wachau Valley
      media_content.tooltip.skipped

      Vandring Welter

    • Vineyard Lower Austria Wachau
      media_content.tooltip.skipped

      Båttur på Donau

    • Die Donau im Blick: Weinherbst in der Wachau
      media_content.tooltip.skipped

      Kultur

    Besök Philipp Essl i Wachau här:

    • Country inn Essl hood chef Philipp Essl Wachau Lower Austria
      media_content.tooltip.skipped

      Landgasthaus Essl

      Läs mer

    Redaktionen tipsar:

    • Parc National Hohe Tauern / Weisssee
      media_content.tooltip.skipped

      Kreativt kök i Bad Hofgastein

      Han förenar det regionala och det internationella. Bara 26 år gammal är Julian Scharfetter redan juniorchef på Weitmoser Schlossalm och Weitmoserin.
      Scharfetters kreativa kök
    • Kapfhammer Karli Fischer im Restaurant Mangold
      media_content.tooltip.skipped

      Restaurang Mangold- smakarkitekten i Vorarlberg

      Som gäst hos Michael och Andrea Schwarzenbacher på restaurang Mangold träffar ni två människor som har lyckats kombinera sin kärlek till det regionala med en stark reslust.
      Ett perfekt par

    Boka boende i Wachau

    Så smakar Bregenzerwald

    • Wolfgang Mätzler preparing Fairkocht dishes
      media_content.tooltip.skipped

      Stjärnkocken Wolfgang Mätzler satsar på take away

      Mitt i Bregenzerwald i Vorarlberg arbetar stjärnkocken Wolfgang Mätzler med att kombinera och konservera olika läckra ingredienser i glasburkar. 

      Läs mer
    media_content.tooltip.skipped