Recept alpske kuhinje: Gomoljasta zelenjava ter zlatovčica Bluntau z drobnjakom in hrenom
Recept za gomoljasto zelenjavo s hrenom prihaja s Štajerske. Zlatovčica Bluntau – mešanica med potočno zlatovčico in morsko zlatovčico – prihaja iz doline Bluntautal iz regije Salzburg, ki je bogata s čisto izvirsko vodo. Te ribe gojijo posebej za Andreasa Döllererja, pionirja sodobne alpske kuhinje.
Avtor: Andreas Döllerer, s kuharsko čepico odlikovan kuhar
Priprava:
Zlatovčica Bluntau
File ločite od kože in kosti ter ga razrežite na štiri kose.
Marinirajte z morsko soljo, limonskim poprom, olivnim oljem, hrenom in wasabijem.
Položite na krožnik, pokrijte s prosojno folijo za živila in kuhajte pri 60 °C v parnem kuhalniku približno 15 minut.
Temperatura v središču naj znaša 42 °C .
Zelenjava
Zelenjavo pražite na maslu približno 2 minuti, solite ter prelijte s kisom in juho.
Zelenjava naj vre približno 5 minut, nato pa jo še vročo položite na ribo.
Postrezite s sveže nasekljanim drobnjakom in hrenom.
