Sacherjeva torta: niti malo staromodna
Če je Mozartova kroglica sinonim za Salzburg, je Sacherjeva torta sinonim za Dunaj: zgodba se je pričela, ko je knez Metternich svoji dvorni kuhinji leta 1832 naročil, da zanj in njegove visoke goste pripravi posebno sladico.
Toda glavni kuhar je zbolel in tako je moral takrat 16-letni vajenec Franz Sacher, vajenec drugega letnika, prevzeti nalogo, v okviru katere je iznašel osnovno obliko Sacherjeve torte.
Kasneje, po zaključku vajeništva, je svojo kreacijo pričel na veliko tržiti. Toda šele njegov sin Eduard je bil tisti, ki je v času svojih učnih let pri dvornem slaščičarju Demlu izpopolnil recept ter dodal čokoladno glazuro in marelično marmelado.
Prav tako legendarni kot sladica pa so tudi dolgoletni pravni spori med Sacherjem in Demlom o tem, kdo je izumil "originalno" Sacherjevo torto. Pravna "tortna bitka" je trajala od 1930 do 1965: odtlej obstajata "Demlova Sacherjeva torta" in "originalna Sacherjeva torta".
Čeprav naj bi bil originalni recept strogo varovana skrivnost slaščičarne Sacher, se lahko z veseljem preskusite v naslednji različici á la Sacher. Najbolje tekne s sladko smetano – užitek pa čudovito dopolni dunajski melanž.
Priprava:
V skledi kremasto vmešajte mehko maslo s sladkorjem v prahu in vaniljevim strokom. Rumenjake enega za drugim počasi vmešajte in vse skupaj stepite v gosto penasto maso. Čokolado stopite v vodni kopeli in jo vmešajte. Stepite beljake, pri tem dodajajte kristalni sladkor in stepajte tako dolgo, dokler sneg ne postane povsem trd in sijoč. Sneg dodajte masi iz rumenjakov, na to posujte moko in vse skupaj previdno premešajte s kuhalnico. Dno modela prekrijte s papirjem za peko in rob modela namažite z maslom ter posujte z moko. V model vlijte maso, jo gladko razporedite ter vstavite v predhodno ogreto pečico ter pecite 55-60 minut pri temperaturi 170 °C. Pri tem prvih 10-15 minut vrata pečice pustite rahlo priprta, zatem jih zaprite. (Kolač je spečen, ko se rahel pritisk s prstom povrne v prvotnem položaj.) Torto skupaj z modelom prekucnite na kuhinjske rešetke in pustite okoli 20 minut, da se ohladi. Odstranite papir, torto obrnite in pustite, da se v modelu popolnoma ohladi, da se tako vse neravnine na površini zgladijo. Torto odstranite iz modela in jo z ostrim nožem vodoravno razpolovite. Marmelado rahlo segrejte, jo gladko zmešajte in z njo namažite obe polovici torte ter ponovno položite drug na drugega. Torto okoli namažite z marmelado in pustite posušiti. Za glazuro sladkor in vodo 5-6 minut vrite, zatem pustite, da se ohladi. Čokolado raztopite v vodni kopeli in jo zatem zmešajte s sladkorno raztopino, dokler ne nastane gosto tekoča, gladka glazura. Toplo glazuro naenkrat, tj. z enim samim hitrim prelivom, prelijte čez torto in s karseda malo črtami s pomočjo paletnega noža gladko razmažite. Pustite nekaj ur, da se glazura posuši in popolnoma strdi. Razrežite na koščke in postrezite s sladko smetano.
Namig:
Da bi preverili pravilno gostoto glazure, pustite, da glazura steče po leseni kuhalnici. Ta bi pri tem morala ostati prekrita s približno 4 mm glazurne obloge. V kolikor je glazura pregosta, jo je mogoče razredčiti s pomočjo nekaj kapljic raztopljenega sladkorja (preostanke sladkorja v posodi raztopite z nekaj vroče vode). Pri tem pazite na to, da glazura ni prevroča – saj drugače po sušenju postane brez leska in povsem nesijoča.
- - -
Svetujemo: Kultura kavarn na Dunaju
