Walser Stuba
V restavraciji Walser Stuba boste doživeli kulinarično popotovanje skozi čas. Jeremias Riezler raziskuje stare recepte restavracije Walser in iz njih ustvari sodobno različico.
Ustvarjalna alpska kuhinja iz Avstrije navdušuje gurmane. Kuhar Andreas Döllerer, ki je odlikovan s kuharsko čepico, je eden od pionirjev tega inovativnega kulinaričnega gibanja.
So jedi kot na primer »alpska jakobova školjka« (nem. Alpine Jakobsmuschel) s kuharsko čepico odlikovanega kuharja Andreasa Döllererja iz restavracije Döllerer v Gollingu pri Salzburgu, ki najbolje opisujejo sodobno alpsko kuhinjo. Na jakobovi školjki je pripravljen dušen in flambiran volov kostni mozeg. Vaše brbončice pa bodo prijetno presenečene tudi ob razvajanju s popečenim koničastim zeljem, mehko kremo iz beljaka in majonezo iz volovega kostnega mozga.
„V ospredju so sestavine, ki prihajajo iz alpskega prostora, in jih oplemenitimo s sodobnimi tehnikami priprave in kuhanja,« opisuje Döllerer slog nove alpske kuhinje. Iz sira, sirotke in jogurta bio kakovosti s planšarije Nikija Rettenbacherja pripravljajo zares presenetljive jedi. Sladkovodne ribe so iz ribogojnice Sigi Schatteiner, ki vzreja zlatovčico Blautau posebej za kuharja Döllererja v čisti izvirski vodi. Poleg tega eksperimentirajo tudi z divjačino, govedino in jagnjetino, divjimi sadeži, zelišči in gobami. Andreas Döllerer kot najboljši primer tega sloga kuhanja utira svojo pot v prihodnost in pri tem mu kot zgledu sledijo številni kuharji.
»Avstrija je dežela družinskih restavracij in upajmo, da bo tako tudi ostalo.«
Intervju je vodil Andreas Buttenhauser, bloger na alpinekueche.com.
V restavraciji Walser Stuba boste doživeli kulinarično popotovanje skozi čas. Jeremias Riezler raziskuje stare recepte restavracije Walser in iz njih ustvari sodobno različico.
Mojster „Natural Art Cuisine“ razvaja svoje goste v restavraciji Aurelio’s z jedmi, ki so povezane z naravo in odražajo njegove kulinarične korenine.
Pionir alpske kuhinje ljubi lahko kuhinjo z veliko zelenjave in zelišč. Svoje goste preseneča z odličnimi meniji v restavraciji Griggeler Stuba.
Kuharski umetnik ustvarja v restavraciji Alexander v svojem sodobnem kuharskem slogu kreacije na osnovi starih receptov s Tirolske, zlasti iz doline Zillertal.
Kuhinjski šef je nenehno v iskanju najokusnejših sestavin, da bi gostom hotela Tannenhof postregel z inovatinimi jedmi alpske kuhinje.
Vonj in okus aromatičnih planinskih travnikov v Salzburških Alpah lahko doživite ob uživanju v ustvarjalni alpski kuhinji v restavraciji Döllerer.