Please choose Language or Country
or

Bitka za originalno Sacher torto

Recept za pripravo Sacher torte velja za najslajšo skrivnost na svetu, hkrati pa je bil tudi vzrok številnih pravnih sporov. Kljub temu je Sacher torta poleg Štefanove katedrale in lipicancev najpomembnejši prepoznavni znak Dunaja.

Dunajska „tortna bitka“

Ne zaupajte nobenemu slaščičarju, ki trdi, da je njegova Sacher torta pripravljena po originalnem receptu. Čeprav je njen okus skorajda nebeški in njena glazura sijoča, zagotovo njen mojster ne razpolaga z originalnim receptom za njeno pripravo. Izvoren recept namreč hranijo v sefu Kavarne Sacher, kjer ga varujejo kot znameniti zaklad zlata v ameriški nacionalni zakladnici Fort Knox. Originalni recept, ki je vodil do največje „tortne bitke“ v zgodovini kulinarike, ni objavljen niti v Sacherjevih kuharskih knjigah.

Nabrit mladi slaščičar

Ta tortna kriminalka se prične s Franzem Sacherjem, mladim možem v 2. učnem letu na dvoru kneza Metternicha. Ta mladi mož naj bi leta 1832 namesto kuhinjskega šefa, ki je nepričakovano zbolel, pripravil sladico za zaključek slavnostne večerje. Nabrit vajenec je zmešal moko, maslo, sladkor, jajca in čokolado. Iz sestavin je dobil gosto maso, ki jo je spekel ter nato premazal z vročo marmelado in tekočo čokolado. Ta preprosta sladica je pri knezu Metternichu in njegovih gostih požela veliko navdušenje.

Sachertorte © Österreich Werbung / Wolfgang Schardt Sachertorte © Österreich Werbung / Wolfgang Schardt

Najokusnejšo sacher torto najdete tukaj:

Sacher torta

  • Sachertorte the viennese chocolate cake with precarious origins © Österreich Werbung / Wolfgang Schardt Sachertorte the viennese chocolate cake with precarious origins © Österreich Werbung / Wolfgang Schardt

Marketing à la Sacher

Zanimivo je, da za razliko od številnih drugih jedi ta torta nosi dejansko ime svojega ustvarjalca in ne njenega naročnika. Če bi kot Metternichova torta prav tako dosegla svetovni sloves je dvomljivo. Predvsem sin Eduard Sacher se je zavzemal za trženje in izboljšanje sladice, ki jo je pripravil njegov oče Franz. Hotel Sacher, ki se nahaja za Dunajsko opero pa je predstavljal idealno izhodišče za trženje Sacher torte.

Sodniki in slaščičarji

Razumljivo je, da je zgodba o uspehu Sacher torte mnogim služila za vzgled. Tako so se s peko čokoladne torte à la Sacher začeli ukvarjati tudi drugi slaščičarji na Dunaju. Tudi cesarsko-kraljevi dvorski slaščičar Demel, ki je hkrati bil tudi vajeniški mojster mladega Eduarda Sacherja. To dejstvo in recept za Sacher torto, ki ga je Eduard predal svojemu mojstru, sta privedla do tega, da je legendarna slaščičarna na dunajski ulici Kohlmarkt mirne vesti svojim gostom ponujala „originalno Sacher torto“. Ni trajalo dolgo in slaščičarna Sacher je vložila pritožbo, s čimer se je začel pravni spor, ki je trajal več desetletij in se končal v prid družine Sacher.

Sladka konkurenca

Slaščičarna Demel je odtlej za svojo torto morala uporabljati izraz „Demeloma Sacher torta“, ki pa je kljub izgubljenemu pravnemu sporu prav tako odlična po okusu. Piko na i pa tej slastni torti da kepica stepene smetane na vrhu.

Torta gre na potovanje okrog sveta

Za razliko od Demlove variacije Sacher torte originalno torto dodatno prerežejo na sredini in jo namažejo z marmelado. Letno spečejo več kot 360.000 Sacher tort, ki jih v lepo oblikovalnih škatlah dostavljajo po celem svetu. Originalna glazura Sacher torte prispeva k temu, da ostane torta tudi po transportu sočna, hkrati pa ohrani lep videz. Kakšen je recept za originalno glazuro? Tudi to je skrivnost slaščičarne Sacher. Toda to je spet druga zgodba…

Sacherjeva torta: niti malo staromodna

Če je Mozartova kroglica sinonim za Salzburg, je Sacherjeva torta sinonim za Dunaj: zgodba se je pričela, ko je knez Metternich svoji dvorni kuhinji leta 1832 naročil, da zanj in njegove visoke goste pripravi posebno sladico.
Sachertorte © Österreich Werbung / Astrid BartlSachertorte © Österreich Werbung / Astrid Bartl

Čas priprave: 60 minut Sestavine za 4 porcije:

  • 140 g masla (sobna temperatura)
  • 110 g sladkorja v prahu
  • 1/2 vaniljevega stroka
  • 6 rumenjakov
  • 6 beljakov
  • 130 g jedilne čokolade
  • 110 g kristalnega sladkorja
  • 140 g moke (gladka)
  • 200 g marelične marmelade
  • maslo (za model)
  • moka (za model)
  • sladka smetana (kot okras)
Toda glavni kuhar je zbolel in tako je moral takrat 16-letni vajenec Franz Sacher, vajenec drugega letnika, prevzeti nalogo, v okviru katere je iznašel osnovno obliko Sacherjeve torte.

Kasneje, po zaključku vajeništva, je svojo kreacijo pričel na veliko tržiti. Toda šele njegov sin Eduard je bil tisti, ki je v času svojih učnih let pri dvornem slaščičarju Demlu izpopolnil recept ter dodal čokoladno glazuro in marelično marmelado.

Prav tako legendarni kot sladica pa so tudi dolgoletni pravni spori med Sacherjem in Demlom o tem, kdo je izumil "originalno" Sacherjevo torto. Pravna "tortna bitka" je trajala od 1930 do 1965: odtlej obstajata "Demlova Sacherjeva torta" in "originalna Sacherjeva torta".

Čeprav naj bi bil originalni recept strogo varovana skrivnost slaščičarne Sacher, se lahko z veseljem preskusite v naslednji različici á la Sacher. Najbolje tekne s sladko smetano – užitek pa čudovito dopolni dunajski melanž.

Za glazuro:
• 200 g kristalnega sladkorja
• 125 ml vode
• 150 g čokolade

Priprava:
V skledi kremasto vmešajte mehko maslo s sladkorjem v prahu in vaniljevim strokom. Rumenjake enega za drugim počasi vmešajte in vse skupaj stepite v gosto penasto maso. Čokolado stopite v vodni kopeli in jo vmešajte. Stepite beljake, pri tem dodajajte kristalni sladkor in stepajte tako dolgo, dokler sneg ne postane povsem trd in sijoč. Sneg dodajte masi iz rumenjakov, na to posujte moko in vse skupaj previdno premešajte s kuhalnico. Dno modela prekrijte s papirjem za peko in rob modela namažite z maslom ter posujte z moko. V model vlijte maso, jo gladko razporedite ter vstavite v predhodno ogreto pečico ter pecite 55-60 minut pri temperaturi 170 °C. Pri tem prvih 10-15 minut vrata pečice pustite rahlo priprta, zatem jih zaprite. (Kolač je spečen, ko se rahel pritisk s prstom povrne v prvotnem položaj.) Torto skupaj z modelom prekucnite na kuhinjske rešetke in pustite okoli 20 minut, da se ohladi. Odstranite papir, torto obrnite in pustite, da se v modelu popolnoma ohladi, da se tako vse neravnine na površini zgladijo. Torto odstranite iz modela in jo z ostrim nožem vodoravno razpolovite. Marmelado rahlo segrejte, jo gladko zmešajte in z njo namažite obe polovici torte ter ponovno položite drug na drugega. Torto okoli namažite z marmelado in pustite posušiti. Za glazuro sladkor in vodo 5-6 minut vrite, zatem pustite, da se ohladi. Čokolado raztopite v vodni kopeli in jo zatem zmešajte s sladkorno raztopino, dokler ne nastane gosto tekoča, gladka glazura. Toplo glazuro naenkrat, tj. z enim samim hitrim prelivom, prelijte čez torto in s karseda malo črtami s pomočjo paletnega noža gladko razmažite. Pustite nekaj ur, da se glazura posuši in popolnoma strdi. Razrežite na koščke in postrezite s sladko smetano.

Namig:
Da bi preverili pravilno gostoto glazure, pustite, da glazura steče po leseni kuhalnici. Ta bi pri tem morala ostati prekrita s približno 4 mm glazurne obloge. V kolikor je glazura pregosta, jo je mogoče razredčiti s pomočjo nekaj kapljic raztopljenega sladkorja (preostanke sladkorja v posodi raztopite z nekaj vroče vode). Pri tem pazite na to, da glazura ni prevroča – saj drugače po sušenju postane brez leska in povsem nesijoča.

- - -

Svetujemo: Kultura kavarn na Dunaju

oznaka avtorskih pravic slik

Glavni cilj dveh osrednjih domen www.austria.info in www.austriatourism.com je promocija Avstrije kot počitniške destinacije