Fijakerski golaž
S tem receptom vam bo fijakerski golaž (t. i. Fiakergulasch) uspel kot original z Dunaja. Skrivnost: garnirajte ga s klobasicami, jajcem na oko in kislimi kumarami.
Ta golaž je dobil ime po stalno lačnih kočijažih znamenite dunajske vprege. Na raguju iz govejega mesa se nahaja privlačna garnitura iz klobasic in jajca na oko, prijetno topla omaka pa je sestavljena iz obilice sladke paprike v prahu. Ta prihaja od avstrijske sosede − Madžarske. Tudi legendarni kuhar Auguste Escoffier je v 19. stoletju uvozil svojo papriko iz Szegeda na Madžarskem v Francijo.
Priprava:
Iz govejega mesa odstranite kite, a pustite želatinaste vključke, ki so za golaž tipični in dajejo omaki okus. Meso narežite na kocke v velikosti grižljaja, čebulo pa narežite na grobe lističe.
V veliki posodi segrejte maščobo in v njej počasi, na nižji temperaturi popražite čebulo. Čebulo ob nenehnem mešanju mehko dušite, pri tem pa imejte v mislih, da dlje časa jo boste dušili, boljša bo omaka.
Dušeno čebulo potresite s papriko v prahu, prilijte kanček kisa in vmešajte paradižnikovo mezgo. Dodajte meso, na hitro premešajte in začinite s česnom, kumino, soljo, poprom in ščepcem majarona. Dolijte nekaj vode (le toliko, da je meso pokrito z vodo) in mehko dušite 2−3 ure. Golaž med kuhanjem občasno premešajte in vedno znova dolijte malo vode. Omaka se naj vsakič nekoliko pokuha.
Ko je meso mehko kuhano, dolijte malo vode in omako še zadnjič kuhajte 10–15 minut. Golaž nato še enkrat poskusite.
Za garnituro zadnjih 10–15 minut kuhanja golaža v vroči vodi skuhajte klobasice in na maslu spečite jajca na oko. Na rezalno desko položite kisle kumare in jih pahljačasto narežite.
Golaž servirajte na velikem krožniku, čez vsako porcijo položite vročo klobasico in na njo jajce na oko. Okrasite z narezano kumaro. Po želji lahko okrasite še z rezinami rdeče paprike.
Zraven postrezite hrustljave slane palčke ali žemljice ali pa kuhan slan krompir.
Čas kuhanja: 3–3,5 ure.
