Tirolski cmoki

Priprava:

Tirolske cmoke naredite po naslednjem postopku: mladi čebuli fino sesekljajte, dimljeno oz. krepko klobaso pa narežite na majhne kocke. Nato segrejte nekaj masla ali masti in najprej popražite čebulo, ko porumeni, pa ji dodajte klobaso ter peteršilj in vse skupaj na hitro popražite, potem pa odstavite s štedilnika.

Na kocke narezane žemlje položite v skledo. Jajci umešajte z mlekom in ju krepko začinite s soljo, poprom in z muškatnim oreščkom ter vse skupaj prelijte po narezanih žemljah. Zraven vmešajte še maso iz čebule in klobase ter moko. Vse sestavine v skledi zmesite v dovolj trdo maso (po potrebi lahko dodate še kruh ali moko), poskusite ter gladko pogladite, nato pa pustite stati približno 30 minut, da se masa dobro prepoji.

V večjem loncu zavrite zadostno količino osoljene vode. Glede na to, h kateri jedi nameravate tirolske cmoke servirati, iz mase oblikujte temu primerno velike cmoke: manjše za zakuho ali srednje velike za prilogo. Pri tem roke vsakič pomočite v mrzlo vodo, da bodo cmoki gladki.

Tako oblikovane cmoke položite v vrelo vodo in jih pustite zavreti, nato pa jih pustite kipeti na zmanjšani temperaturi − glede na velikost 8–20 minut.

Kuhane cmoke vzemite iz vode, dobro jih odcedite in jih postrezite prelite z lešnikovo rjavim spenjenim maslom ter posute s sesekljanim peteršiljem.

Priporočamo, da majhne tirolske cmoke servirate z močno, vročo govejo juho, večje pa ponudite k toplemu kislemu zelju ali k solati.

Čas kuhanja: 8–20 minut.

Tipp:
Kulinarična zgodovina si je že nekdaj utrla svojo pot čez politične meje.

Zaradi tega ne moremo zgodbe nastanka tirolskih cmokov omejiti zgolj na današnjo Tirolsko.

Najprej so jih sicer prvič pisno zabeležili v 16. stoletju v eni izmed tirolskih kuharskih knjig, v grobem pa so te cmoke poznali že 400 let pred tem, na območju današnje Italije.

To dokazuje freska s cmokom, ki se nahaja v grajski kapeli Hocheppan.

Kaj drugega naj bi ustvarjalca navdihnilo k takšni umetnini kot sočen tirolski cmok?