Please choose Language or Country
or

Ustvarjalci piva z območja Mühlviertla

Nikjer v Avstriji ne varijo piva na tako inovativen način kot na območju Mühlviertla. Vzrok za to pa ni le največje območje pridelave hmelja v držav...

Avtorica: Michaela Schwarz

Prvo avstrijsko butično pivo je bilo verjetno varjeno že leta 1999, ko je Peter Krammer iz pivovarne Hofstetten ustvaril svoje prvo bučno pivo. Danes v tej, skoraj 800 let stari, pivovarni proizvajajo neverjetno raznolike vrste piva, na primer bio medeno pivo (nem. Bio-Honigbier). Idejo za to vrsto piva so dobili od čebelarja, s katerim so prijateljevali, in na Krammerjev odgovor ni bilo potrebno dolgo čakati: »Ti se spoznaš na med, mi na pivo – to bomo poskusili!« In ta vrsta piva je še danes prava uspešnica.

Kaj počnejo žareči kamni v pivu?

Nadaljnja hišna specialiteta je pivo Granitbock: to je močno pivo, ki fermentira v 120 let starih granitnih koritih. Granitne kamne s pomočjo ognja privedejo do žarjenja in jih potopijo v pivo, da bi s tem karamelizirali sladkor – prava igra! In ker je umetnost varjenja piva nenazadnje še zmeraj ročno delo, je treba nenehno preverjati tudi vsebnost sladkorja v pivu. Rezultat: pražen karamelni ton ter aroma grenke čokolade in gozdnih jagod – odličen okus! Grantibock še zmeraj proizvajajo v stari južni hiši, grajeni leta 1929, ki je s svojimi starimi ploščicami in stopnicami iz litega železa že sama zase doživetje. Srce pivovarne predstavlja zgodovinski mlin slada, ki tudi po skoraj sto letih še zmeraj obratuje brez težav.

Mühlviertel: mehka voda, mogočne skale

Nobeno naključje ni, da so se ravno prebivalci Mühlviertla specializirali za varjenje piva: tamkajšnja granitna tla filtrirajo vodo, zaradi česar je ta posebej čista in mehka – in tako popolna za varjenje piva. K temu spada tudi kakovosten hmelj, ki ga nikjer v Avstriji ne pridelujejo v takšnih količinah kot tukaj. Nič čudnega torej ni, da je gričevnata regija s prostranimi gozdovi in mogočnimi granitnimi skalami dobila kar dva nagrajena sommelierja za pivo – to sta Karl in Felix Schiffner, oče in sin, ki je tudi bivši svetovni prvak in aktualni podprvak na tem področju. Oba že dolgo sodelujeta s pivovarno Hofstetten, kjer je nastal prvi cuvée piva iz štirih posebnih vrst piva iz treh različnih pivovarn. Prvih 22.000 steklenic je bilo razprodanih v pičlih petih dneh. Glede na to, da ustvarjalcem piva iz Mühlviertla ne primanjkuje kreativnosti in znanja, lahko z zanimanjem pričakujemo njihovo naslednjo stvaritev.

  • Gasthof Schiffner Camparipils © Werner Schiffner Gasthof Schiffner Camparipils © Werner Schiffner
  • Brauerei Hofstetten Hopfendolden © Brauerei Hofstetten Brauerei Hofstetten Hopfendolden © Brauerei Hofstetten
  • Brauerei Hofstetten Mühlviertler Biobier © Brauerei Hofstetten Brauerei Hofstetten Mühlviertler Biobier © Brauerei Hofstetten
  • Brauerei Hofstetten Honigbier © Brauerei Hofstetten Brauerei Hofstetten Honigbier © Brauerei Hofstetten
  • Brauerei Hofstetten Biersortiment © Brauerei Hofstetten Brauerei Hofstetten Biersortiment © Brauerei Hofstetten
  • Brauerei Hofstetten neues Sudhaus © Brauerei Hofstetten Brauerei Hofstetten neues Sudhaus © Brauerei Hofstetten
  • Brauerei Hofstetten historisches Sudhaus © Brauerei Hofstetten Brauerei Hofstetten historisches Sudhaus © Brauerei Hofstetten
  • Ruin Ruttenstein © Österreich Werbung / Lukas Beck Ruin Ruttenstein © Österreich Werbung / Lukas Beck
Biersommelier Karl Schiffner Gasthof Schiffner Mühlviertel © Werner Schiffner Biersommelier Karl Schiffner Gasthof Schiffner Mühlviertel © Werner Schiffner

Spretno varjeno pivo

Bierviertel je društvo, ki ga sestavljajo štirje člani iz Mühlviertla.

Trije od njih so pivovarne:
pivovarna Braucommune iz Freistadta, zasebna pivovarna Hofstetten in samostanska pivovarna Schlägl.

Četrti član je Karl Schiffner, svetovni prvak med sommelierji za piva in lastnik gostišča Biergasthof Schiffner. Ko tri pivovarne in gastronom kreirajo cuvée piva, je to znak dolgoletnega in intenzivnega sodelovanja vodilnih inovativnih ustvarjalcev s področja pridelave piva na območju Mühlviertla.

Interviju s Felixom Schiffnerjem, sommelierjem za pivo

Ustvarjalci piva z območja Mühlviertla

Avtorica: Michaela Schwarz

austria.info: Gospod Schiffner, s 25 leti ste postali podprvak sommelierja za pivo. Kako vam je to uspelo?

Felix Schiffner: (Se muza.) Ljudje me pogosto sprašujejo, kako lahko pri teh letih postaneš sommelier za pivo, in zmeraj jim odgovorim: »Ne gre za to, kolikšno količino piva si popil, ampak koliko različnih vrst piva si poskusil.« Sam sem nenehno v stiku z najrazličnejšimi vrstami piva, saj je moj oče že zelo zgodaj začel uvažati pivo s celotnega sveta. Tudi zaradi tega je bil moj dostop in pristop k tej pijači povsem drugačen kot pri večini. Moje prvo pivo je tako bilo Indian Pale Ale.

austria.info: Sami ste tudi že kreirali pivo: Stiegl Grenzgänger, polno pivo z okusom hibiskusa.

Felix Schiffner: Do nedavnega sem bil dejaven v pivovarni Stiegl, kjer sem imel možnost razvijati piva. Proces varjenja traja načeloma osem ur, v tem primeru pa je varjenje trajalo dva dni, saj sem veliko eksperimentiral. Gose (kislo-slano pivo, polnega okusa) prvotno izhaja iz Leipziga in ga tradicionalno varijo s koriandrom in soljo. Zaradi hibiskusovih cvetov postane pivo roza rdeče. To je bilo poletno hišno pivo pivovarne Stiegl, ki se dobro prilega k ribam, saj je tako vitko in suho.

austria.info: Ali imate najljubše pivo?

Felix Schiffner: Ko sem doma, večinoma pijem naš Champion Bitter, ki ga proizvajamo skupaj s pivovarno Hofstetten. Skupaj smo razvili recepturo in izbrali vrste hmelja. To pivo je zelo intenzivno hmeljeno, zelo močno in grenko in je bilo zelo dobro sprejeto, saj smo že pri Patch 11. Načeloma pa je moja izbira piva odvisna od priložnosti. Če pri 30 stopinjah sedim v senci v pivskem vrtu (nem. Biergarten), pijem svetlo pivo; k sirnemu krožniku, polnemu različnih arom, pa raje pijem močno pšenično pivo Weizenbock – torej pivo, ki ima moč, da se postavi siru po robu kot Barley Wine. To pa je bilo mimogrede pivo, ki sem ga moral predstaviti v finalnem krogu svetovnega prvenstva. Zanj je značilno, da 20 mesecev zori v lesenem hrastovem sodu, v katerem je bil pred tem shranjen bourbon, pivo pa nato zelo lepo prevzame arome viskija.

austria.info: Ali imate kakšno razlago za to, da se na območju Mühlviertla vari toliko piva?

Felix Schiffner: V tej regiji imamo zelo čisto in mehko vodo, ki je posebej primerna za varjenja piva, poleg tega pa je tukaj tudi največje območje pridelave hmelja v Avstriji.

austria.info: Ali imate kakšen dober nasvet za degustacijo/pokušino piva?

Felix Schiffner: Pomemben je že dober degustacijski kozarec. Bodite odprti in veliko pokušajte! In ne bodite zmeraj osredotočeni le na svojo najljubšo pivovarno. Poleg tega pristopite do strokovnjaka in se prepustite, da vam svetuje. Če recimo stojite pred našo vitrino s pivi, kjer se nahaja okrog 150 vrst piva, potrebujete strokovno svetovanje. Zato tudi nimamo klasičnega menija z različnimi vrstami piva, saj smo prepričani, da sta naša dva sommelierja za pivo živi meni.

  • Brauerei Hofstetten Hopfendolden © Brauerei Hofstetten Brauerei Hofstetten Hopfendolden © Brauerei Hofstetten

Hmelj: resničen multitalent

Hmelj ima pri varjenju piva različne naloge: določa individualno aromo, daje trdnost penasti kroni in deluje kot konzervans, kar je bilo izjemno pomembno zlasti v preteklosti. Piva kot je dobro znan India Pale Ale so bila povečini varjena z višjo vsebnostjo hmelja, tako da so bila obstojnejša in primerna za daljši transport.

Na svetu je na stotine različnih vrst hmelja in medtem ko klasične vrste hmelja, kot je na primer grenki hmelj, dodelijo pivu tipično grenak okus, se je v zadnjih letih povečalo zanimanje po raznolikih aromah, tako pri pivovarjih kot pri ljubiteljih piva.

Za povečanje raznolikosti okusa piva se uporabljajo aromatični hmelji. V primerjavi z grenkim hmeljem ima aromatični hmelj višji delež aromatičnih olj, zaradi česar je posebej kvaliteten in dragocen. Zaradi višjih stroškov ga zato ne uporabljajo v masovni proizvodnji piva, ampak pri ustvarjanju butičnega piva.

Če ima torej pivo na primer okus po marakuji, to ni povezano s sadežem, ampak s pravilno izbrano kombinacijo različnih vrst hmelja. Obstajajo pa tudi odlične vrste piva, pri katerih za poseben okus poskrbijo kakovostni dodatki kot so sadni sokovi in zelišča.

12 pivovarn, ki jih ne smete zamuditi v Avstriji

Brauerei Hofstetten neues Sudhaus © Brauerei Hofstetten Brauerei Hofstetten neues Sudhaus © Brauerei Hofstetten

-

Pivovarna Shilling - Koroška
V koroškem predelu gorovja Nockberge že od leta 2013 varijo pivo. Pivovarna Schilling spada v skupino proizvajalcev te regije, ki dajejo velik pomen kvaliteti, pristnosti in tradiciji. V sodobno opremljeni pivovarni ustvarjajo iz hmelja in sladu najrazličnejše kreacije piva kot na primer granatno pivo ali Nock Ale. V degustacijskem prostoru lahko poskusite tudi druge vrste piva.

Pivovarna Mohrenbrauerei - Predarlska (Vorarlberg)
Pod vodstvom izkušenega pivovarja bodo lahko ljubitelji piva v t. i. kreativni pivovarni ustvarili pivo po lastnem okusu. Najprej izberete svoj slog piva, nato grobo zmeljete slad, umešate, prečistite in skuhate. Na zdravje!

Pivovarna Zillertal Bier - Tirolska
V kraju Zell am Ziller že več kot 500 let proizvajajo posebne vrste piva po tradicionalnem postopku, ki se prenaša iz generacije v generacijo. Vsako leto se prvi vikend v maju tukaj odvija pomladno praznovanje Gauderfest. Za to priložnost zvarijo posebno pivo Gauder Bock, ki ga postrežejo le v času tega praznovanja.

Brauerei Hofstetten historisches Sudhaus © Brauerei Hofstetten Brauerei Hofstetten historisches Sudhaus © Brauerei Hofstetten

-

Pivovarna Stiegl - Salzburg
Pivovarna Stiegl je znana po kakovosti na najvišjem nivoju. Obiskovalci se lahko v t. i. Stieglovem pivskem svetu popolnoma predajo pivu, njegovemu okusu in užitku ob okušanju. Za specialitete kot so hišno pivo in pivo po posameznih letnikih (nem. Jahrgangsbier) so zgradili posebno klet s sodi za zorjenje.

Piovarna Schloss Eggenberg - Zgornja Avstrija
Družinsko podjetje v gradu Schloss Eggenberg v Salzkammergutu z veliko natančnosti in skrbnosti že 200 let proizvaja okusno pivo iz domačih sestavin. V 21. stoletju seveda tudi s pomočjo najnovejše tehnologije.

Pivovarna Braucommune Freistadt - Zgornja Avstrija
Freistadt je domovina piva v Zgornji Avstriji: tukaj se pivo vari že od leta 1363. Pri varjenju piva uporabljajo kristalno čisto vodo iz 80 metrov globokega vodnjaka v mestu Freistadt, hmelj z območja Mühlviertla, slad iz vinske četrti ter kvas z območja Mühlviertla. Ta mešanica zagotavlja visoko in konstantno kvaliteto freistadtskega piva.

Brauerei Hofstetten Landbrauhaus © Brauerei Hofstetten Brauerei Hofstetten Landbrauhaus © Brauerei Hofstetten

-

Pivovarna Hofstetten - Zgornja Avstrija
Specialiteta pivovarne Hofstetten je granitno pivo (nem. Granitbier), ki je nekoč kamnosekom dajalo energijo za delo. Granitni kamen deluje kot filter na vodo – tako je nastala svetovna posebnost, ki je značilna le za piva z območja Mühlviertla. Mešanica svetlega in temnega sladu ter hmelj z območja Mühlviertla dodeljujejo temu pivo močen okus. 

Pivovarna Zwettl - Zgornja Avstrija
V majhni pivovarni Weitra, ki spada k zasebni pivovarni Zwettl, varijo pivo po starih recepturah. Stalni surovini pri varjenju piva sta hmelj in slad, ki izhajata iz biološke pridelave. Skupaj z mehko vodo, ki prihaja iz kamnite gorske skupine Böhmisches Massiv, dajejo te izbrane sestavine bio pivu praženo aromo.

Brauerei Hofstetten Granitzwecken mit Zange © Brauerei Hofstetten Brauerei Hofstetten Granitzwecken mit Zange © Brauerei Hofstetten

-

Pivovarna Murau - Štajerska
To je prva pivovarna v Evropi, ki uporablja 100 % energije iz obnovljivih virov. Pivo iz pivovarne Murau pa je poleg tega še odličnega okusa, kar dokazujejo tudi mednarodni uspehi: zlato odlikovanje World Beer Awards 2017 so prejele kar tri vrste piva – Murauer Märzen, svetlo pivo Murauer Weißbier ter osvežujoč radler z okusom bezga in marelice. 

Pivovarna Gols - Gradiščanska (Burgenland)
Specialitete te pivovarna slonijo na izbranih sestavinah kot so kostanj, pira, zelišča, sadeži ali začimbe. Uporabljajo tudi sodobne metode proizvajanja piva, in sicer suho hmeljenje in zorenje ali staranje v lesenih sodih.

Brauerei Hofstetten historische Sudpfanne © Brauerei Hofstetten Brauerei Hofstetten historische Sudpfanne © Brauerei Hofstetten

-

Pivovarna Ottakringer Brauerei - Dunaj
Ottakringer je verjetno najbolj znano pivo glavnega mesta zvezne dežele. V zasebni hišni kreativni pivovarni, imenovani Brauwerk, ustvarjajo tudi posebna sezonska piva. Vsak stil piva zaznamujejo tri glavne sestavine v pivu: pri hišnem pivu 1 je glavna sestavina kvas, pri hišnem pivu 2 hmelj in pri hišnem pivu 3 slad.

Pivovarna Schremser - Spodnja Avstrija
Bistvo piva iz pivovarne Schremser je pivski ječmen z območja Waldviertla, imenovan Waldviertler Landkorn. Kmetje te regije se držijo strogih ekoloških predpisov pridelave, s čimer zagotavljajo okolju prijazno proizvodnjo žita. Mehka, apnenčasta voda z območja pokrajine Waldviertel pa prispeva k visoki kvaliteti piva.

 

oznaka avtorskih pravic slik

Glavni cilj dveh osrednjih domen www.austria.info in www.austriatourism.com je promocija Avstrije kot počitniške destinacije