Najprv som sa v kuchyni úplne zriekol všetkých morských rýb. Moji hostia to veľmi ocenili a podporili ma, aby som po tejto ceste kráčal ďalej. Potom som začal aktívne vyhľadávať a spoznávať mnohých regionálnych výrobcov. Od roku 2011 sa sústreďujem výlučne na alpskú kuchyňu!

S výrobcami sústavne komunikujem. Tak vznikajú aj nové produkty, ktoré následne inšpirujú môj kuchársky tím a mňa k novým jedlám a spôsobom prípravy. Spolupráca je preto veľmi dôležitá!

To predsa nikdy nebola pravda! Mnohí rakúski kuchári s vynikajúcim vzdelaním sa intenzívne zaoberajú výrobkami z alpskej oblasti a povzbudzujú jeden druhého. Tak vlastne vzniklo aj toto inovatívne hnutie.

So svojím tímom chodím často do prírody, kde nás inšpirujú divo rastúce rastliny. Na jar sme s celým tímom podnikli túru na Unterjoch, vrch blízko Gollingu. Spoločne sme tam nazbierali smrekovcové výhonky, ktoré majú sviežu korenistú arómu typickú pre starý les. Tieto mladé výhonky sme potom naložili. Ich zásobu používame teraz pri príprave jedného dezertu a určite ich pridáme aj do iných pokrmov.

Celkom určite! Pracuje u nás osem ľudí z troch generácií a to je pre náš úspech extrémne dôležité. Rakúsko je krajina rodinných firiem a dúfam, že to tak zostane navždy. Pre hostí to znamená, že majú osobný kontakt s majiteľmi, čo do nášho vzťahu vnáša veľkú dávku kontinuity. Hostia sa cítia u nás potom ešte lepšie a tešia sa, keď sa snažíme, aby boli spokojní.

Veľa mladých kuchárov sa chce od nás učiť, pretože sa stotožňujú so spôsobom našej práce. Tento záujem vnímane ako dôkaz toho, že alpská kuchyňa si získava aj novú generáciu.