Please choose Language or Country
or

Bábovka – kúsok šťastia

Je bábovka Rakúšanka, Francúzska alebo dokonca Talianka? A prečo má v strede dieru? Vyberte sa s nami hľadať stopy jedného z najobľúbenejších múčnikov Rakúska!
Mramorová bábovka bohato zasnežená jemným práškovým cukrom, k nej prípadne šľahačka a šálka voňavej kávy s mliekom – to je jeden z ukážkových príkladov rakúskej kultúry múčnikov! Je vôbec možné, aby bábovka nemala rakúske korene, a napriek tomu sa stala stálicou na koláčovom nebi starej Viedne? Nuž Francúzi si to myslia, a to ešte nehovoríme o Talianoch, ktorí s hrdosťou poukazujú na nálezy bábovky z 2. storočia pred naším letopočtom. Podobné nálezy však objavili aj rakúski archeológovia v Carnunte, takže rodokmeň bábovky predsa len zapustil svoje korene v Alpskej republike.  


Cisárska bábovka

Hovorí sa, že úspech má veľa otcov, a tak je to aj v prípade bábovky. História pečenia siaha do doby, keď človek zistil, že kaša z obilia mení po zohriatí svoju konzistenciu a potom lepšie chutí. Nálezy foriem, na ktorých sú ešte nalepené zvyšky piškótového a kysnutého cesta, dokazujú, že akýsi druh prabábovky piekli už v starom Ríme. Medzi érou starých Rimanov a 15. storočím sa však jej stopy strácajú. Dôkazy o pečení tohto koláča v našich zemepisných šírkach sa objavujú až v neskoršom stredoveku v podobe typických bábovkových foriem. Od tých čias urobila bábovka z ľahkého piškótové či nadýchaného kysnutého cesta závratnú kariéru. Vďaka veľkej láske, ktorú cisár František Jozef prechovával k bábovke s hrozienkami a spoločenským stretnutiam pri tradičných rakúskych múčnikoch, sa viedenská bábovka stala napokon slávnou na celom svete.
 
  • Sachergugelhupf © Österreich Werbung / Wolfgang Schardt Sachergugelhupf © Österreich Werbung / Wolfgang Schardt
  • Oil Gugelhupf with aranzini © Österreich Werbung / Wolfgang Schardt Oil Gugelhupf with aranzini © Österreich Werbung / Wolfgang Schardt
  • Nut and chocolate Gugelhupf © Österreich Werbung / Wolfgang Schardt Nut and chocolate Gugelhupf © Österreich Werbung / Wolfgang Schardt
  • Mozart-Gugelhupf © Österreich Werbung / Wolfgang Schardt Mozart-Gugelhupf © Österreich Werbung / Wolfgang Schardt
  • Mohngugelhupf © Österreich Werbung / Wolfgang Schardt Mohngugelhupf © Österreich Werbung / Wolfgang Schardt
  • Marillengugelhupf © Österreich Werbung / Wolfgang Schardt Marillengugelhupf © Österreich Werbung / Wolfgang Schardt
  • Mandelgugelhupf © Österreich Werbung / Wolfgang Schardt Mandelgugelhupf © Österreich Werbung / Wolfgang Schardt
  • Gugelhupf con crema © Österreich Werbung / Wolfgang Schardt Gugelhupf con crema © Österreich Werbung / Wolfgang Schardt
  • Marmorgugelhupf © Österreich Werbung / Wolfgang Schardt Marmorgugelhupf © Österreich Werbung / Wolfgang Schardt

Mníšska kapucňa i turban

Toľko hovoria fakty a teraz sa oddajme špekuláciám: na svojej ceste z Betlehema prechádzali Traja králi – nevedno prečo – cez krásne Alsasko vo Francúzsku. Tam im dali na cestu koláč, ktorý svojím tvarom pripomínal turban, a tak sa zrodil francúzsky „kougelhopf“ či  „gougelhouf“. Rakúsky príbeh o vzniku bábovky je o niečo menej kreatívny. Podľa neho dostávali mladí kapucínski mnísi pri vstupe do kláštora pečivo, ktoré sa volalo „cuculla offa“. Zo slova „cuculla“ - latinsky „mníšska kapucňa“, ktorá sa zvonka podobala na bábovku, sa  v strednej hornej nemčine stalo „gugele“ a v spojení s výrazom „hopf“ pre kvasnice (nem. „Hefe“) vznikol nemecký „Gugelhupf“ - bábovka.


Otvor v strede

Bábovka je napokon sama o sebe guľatá, pri pečení krásne zväčší svoj objem a napokon „hup!“ – vyskočí z formy, takže za svoj názov možno vďačí len sebe. To, že sa cisárska, kysnutá alebo maková bábovka ľahko vyklopí z formy, súvisí so šikmo nadol vedúcimi zárezmi na forme a predovšetkým s otvorom v jej strede. Vďaka tomuto otvoru sa teplo dostane aj do vnútra koláča a cesto sa rovnomerne upečie zo všetkých strán. Kruhový otvor okrem toho znázorňuje slnko, ktoré bolo odpradávna symbolom šťastia – šťastia, do ktorého môžete naozaj zahryznúť ako do vynikajúcej bábovky.

Recepty

zobraziť autorské práva

Hlavným cieľom dvoch ústredných domén www.austria.info a www.austriatourism.com je propagácia Rakúska ako dovolenkovej destinácie.