Please choose Language or Country
or

Pivní umelci z regiónu Mühlviertel

Nikde inde v Rakúsku nevaria pivo tak inovatívne ako v regióne Mühlviertel, a nesúvisí to iba s tým, že je to najväčšia rakúska pestovateľská oblasť chmeľu.

Autorka: Michaela Schwarzová

Úplne prvé rakúske remeselné pivo (tzv. craft beer) uvaril pravdepodobne už v roku  1999 Peter Krammer z Pivovaru Hofstetten, keď po prvý raz pripravil svoje tekvicové pivo. Dnes sa v takmer 800-ročnom pivovare vyrába neuveriteľne veľa rôznych druhov tohto nápoja, napríklad medové bio-pivo. S nápadom prišiel jeho priateľ včelár a Krammer s odpoveďou dlho neotáľal: „Ty sa vyznáš v mede, my v pive – tak to skúsme!“ A výsledok? Medové bio-pivo patrí dodnes k najpredávanejším druhom.

Čo majú spoločné horúce kamene a pivo?

Ďalšou špecialitou pivovaru je „Granitbock“: silné pivo štýlu „Bock“, ktoré kvasí v žulových nádobách starých 120 rokov. Je skutočným zážitkom pozorovať, ako sa nad otvoreným ohňom rozžeravia žulové kamene, ktoré sa potom ponoria do piva, aby cukor skaramelizoval. Keďže umenie variť pivo je napokon ešte stále ručná práca, kontroluje sa obsah cukru v pive priebežne manuálne. Výsledkom je výnimočný zážitok, ktorý vytvárajú príchuť chrumkavého karamelu, aróma horkej čokolády a vôňa lesných plodov. „Granitbock“ sa navyše vyrába v starej varni ešte z roku 1929, ktorá si i vďaka starým kachliam a liatinovému schodisku zachovala neobyčajnú atmosféru. Srdcom pivovaru je historický šrotovník sladu, ktorý ani po takmer 100 rokoch vernej služby nevykazuje žiadne známky únavy.

Mühlviertel: mäkká voda, žulové bralá

Nie je náhoda, že ľudia v regióne Mühlviertel sa špecializujú na varenie piva: žulová pôda filtruje vodu, ktorá sa potom stáva mimoriadne čistá, mäkká a tým aj ideálna na varenie piva. K tomu sa potom pridáva aj vysokokvalitný chmeľ, ktorý sa nikde inde v Rakúsku nepestuje v takom veľkom množstve. Preto niet divu, že z tohto regiónu s miernymi kopcami, rozľahlými lesmi a mocnými žulovými bralami pochádzajú dokonca až dvaja ocenení pivní someliéri: Karl a Felix Schiffner, otec a syn a zároveň bývalý majster sveta a úradujúci vicemajster. S Pivovarom Hofstetten ich spája dlhoročná spolupráca. Najhorúcejšou novinkou je celosvetovo prvé cuvée zo štyroch špeciálnych pív z troch pivovarov. Sama za seba hovorí skutočnosť, že prvých 22.000 fliaš sa predalo už za päť dní. Milovníci piva sa však môžu tešiť na ďalšie skvostné diela pivných umelcov z regiónu Mühlviertel, pretože kreativita a know-how im určite nechýbajú.

  • Gasthof Schiffner Camparipils © Werner Schiffner Gasthof Schiffner Camparipils © Werner Schiffner
  • Brauerei Hofstetten Hopfendolden © Brauerei Hofstetten Brauerei Hofstetten Hopfendolden © Brauerei Hofstetten
  • Brauerei Hofstetten Mühlviertler Biobier © Brauerei Hofstetten Brauerei Hofstetten Mühlviertler Biobier © Brauerei Hofstetten
  • Brauerei Hofstetten Honigbier © Brauerei Hofstetten Brauerei Hofstetten Honigbier © Brauerei Hofstetten
  • Brauerei Hofstetten Biersortiment © Brauerei Hofstetten Brauerei Hofstetten Biersortiment © Brauerei Hofstetten
  • Brauerei Hofstetten neues Sudhaus © Brauerei Hofstetten Brauerei Hofstetten neues Sudhaus © Brauerei Hofstetten
  • Brauerei Hofstetten historisches Sudhaus © Brauerei Hofstetten Brauerei Hofstetten historisches Sudhaus © Brauerei Hofstetten
  • Ruin Ruttenstein © Österreich Werbung / Lukas Beck Ruin Ruttenstein © Österreich Werbung / Lukas Beck
Biersommelier Karl Schiffner Gasthof Schiffner Mühlviertel © Werner Schiffner Biersommelier Karl Schiffner Gasthof Schiffner Mühlviertel © Werner Schiffner

Umelecky uvarené pivo

Das Bierviertel – tak sa nazýva spolok, ktorý združuje štyroch členov z regiónu Mühlviertel.

Tri z nich sú pivovary:
Braucommune vo Freistadte, súkromný Pivovar Hofstetten a Kláštorný pivovar Schlägl.

Štvrtým členom je Karl Schiffner, majster sveta v pivnom someliérstve a majiteľ pivnej reštaurácie Schiffner. Keď tri pivovary a jeden gastronóm vytvoria pivné cuvée, svedčí to o dlhoročnej a intenzívnej spolupráci pivných inovátorov z regiónu Mühlviertel.

Interview s Felixom Schiffnerom, pivným someliérom

Pivní umelci z regiónu Mühlviertel

Autorka: Michaela Schwarzová

austria.info: Pán Schiffner, ako 25-ročný ste boli už vicemajster sveta v pivnom someliérstve. Ako je to možné?

Felix Schiffner: (usmieva sa) Ľudia sa ma často pýtajú, ako som už v takom veku mohol byť pivným someliérom. Vždy im odpovedám: „Nejde o to, koľko piva ste vypili, ale o to, koľko druhov piva ste už ochutnali.“ S rôznymi druhmi piva som sa stretával už od mladosti, pretože môj otec veľmi skoro dovážal pivá z celého sveta. Môj vzťah k tomuto nápoju bol preto vždy iný. Mojím úplne prvým pivom bolo mimochodom „Indian pale ale“.

austria.info: Vy sám ste autorom vlastného ibištekového piva „Stiegl Grenzgänger“ v štýle Gose.

Felix Schiffner: Donedávna som pracoval v salzburskom pivovare Stiegl, kde som mal možnosť podieľať sa na vývoji piva. Pivo sa obyčajne varí osem hodín, v tomto prípade to však trvalo dva dni, pretože som veľmi veľa experimentoval. „Gose“ – pôvodom z Lipska – sa tradične pripravuje s koriandrom a soľou. Pivo, ktoré sa stalo letným pivom značky Stiegl, je vďaka kvetom ibišteka ružovo-červené. Vynikajúco chutí napríklad k rybám, pretože je suché a štíhle.

austria.info: Aké je Vaše obľúbené pivo?

Felix Schiffner: Keď som doma, pijem väčšinou naše „Champion Bitter“, ktoré pripravujeme s Pivovarom Hofstetten. Spoločne vyvíjame receptúru a vyberáme vhodné druhy chmeľu. Toto pivo je celkom intenzívne chmelené, veľmi silné a horké, čo sa stretáva s vynikajúcim ohlasom, dosiahli sme napokon už patch 11. Ale skutočne to závisí aj od situácie. Keď je 30 stupňov a sedím v tieni na terase, pijem radšej svetlé pivo. S tanierom aromatického syra podávame silné pšeničné pivo Bock – teda pivo, ktoré si môže zmerať sily so syrom, ako napríklad „Barley Wine“. Toto pivo som musel prezentovať aj v záverečnom kole majstrovstiev sveta. Pivo 20 mesiacov dozrievalo v sude z dubového dreva, v ktorom bol predtým uskladnený Bourbon a získalo tak veľmi peknú vôňu po whiskey.

austria.info: Ako vysvetlíte fakt, že v regióne Mühlviertel sa varí tak veľa piva?

Felix Schiffner: Je tu veľa čistej, mäkkej vody, ktorá sa výborne hodí na varenie piva, a zároveň sa tu pestuje najviac chmeľu v celom Rakúsku.

austria.info: Máte nejaké dobré tipy ako ochutnávať pivo?

Felix Schiffner: Dôležitý je v prvom rade pohár na ochutnávanie. Človek musí byť samozrejme otvorený, veľa skúšať a nezostávať stále iba pri pive zo svojho obľúbeného pivovaru. Okrem toho je vhodné poradiť sa s odborníkom. Keď napríklad stojíte u nás pred vitrínou so 150 druhmi piva, vyžaduje si to už odbornú radu. Preto u nás nenájdete ani klasický pivný lístok, pretože sme si povedali: „U nás nájdu hostia predsa dvoch živých someliérov, tak načo nám je pivný lístok!“

  • Brauerei Hofstetten Hopfendolden © Brauerei Hofstetten Brauerei Hofstetten Hopfendolden © Brauerei Hofstetten

Chmeľ: skutočný multitalent

V procese varenia piva plní chmeľ rôzne úlohy: určuje individuálnu arómu, má vplyv na pevnosť peny a pôsobí ako konzervant, čo bolo dôležité najmä v minulosti. Pivá, ako slávne „India pale ale“, sa pripravovali zväčša s vyšším podielom chmeľu, aby vydržali prepravu aj na dlhšie vzdialenosti.

Na celom svete existuje asi sto rôznych druhov chmeľu: klasické druhy (horký chmeľ) prepožičiavajú pivu jeho typickú, trocha horkastú chuť, no už niekoľko rokov výrazne stúpa záujem pivovarov i milovníkov piva aj o rôzne ďalšie arómy.

Takzvaný aromatický chmeľ sa špeciálne používa na to, aby boli chuť a buket piva ešte rozmanitejšie. V porovnaní s horkým chmeľom má aromatický chmeľ vyšší podiel aromatických olejov, čo ho robí mimoriadne hodnotným – a drahým. Kvôli vyšším nákladom sa preto nepoužíva pri veľkovýrobe piva, ale skôr pri varení remeselných pív (tzv. craft beer).

Ak má teda pivo príchuť marakuje, väčšinou to vôbec nesúvisí s ovocím, ale so šikovným výberom a kombináciou správnych druhov chmeľu. Samozrejme, existujú aj vynikajúce druhy piva, ktoré za svoju výnimočnú chuť vďačia vysokokvalitným pridaným látkam, ako sú ovocné šťavy či korenie.

12 odporúčaných pivovarov v Rakúsku

Brauerei Hofstetten neues Sudhaus © Brauerei Hofstetten Brauerei Hofstetten neues Sudhaus © Brauerei Hofstetten

-

Pivovar Shilling - Korutánsko
Pivo v korutánskom pohorí Nockberge sa varí od roku 2013. Pivovar Shilling patrí k regionálnemu združeniu tradičných remeselníkov „Genusshandwerker“. Z chmeľu, sladu a pomocou energie z domácej drevnej štiepky sa v modernom pivovare pripravujú pivné kreácie, napr. „Granat-Bier“ alebo „Nock-Ale“. Pivovar tiež ponúka ochutnávku rôznych druhov tohto nápoja.

Pivovar Mohrenbrauerei - Vorarlbersko
V tomto kreatívnom pivovare si milovníci piva v súlade s pokynmi skúseného pivovarníka môžu uvariť pivo podľa vlastnej chuti. Najprv si vyberú štýl piva, potom si zošrotujú slad, ktorý vystrú, prečistia a uvaria. Na zdravie!

Pivovar Zillertal Bier - Tirolsko
Už viac ako 500 rokov sa v obci Zell am Ziller pripravujú špeciálne druhy piva tradičným spôsobom. Dnes sa pivo síce varí už pomocou modernej techniky, ale vyberané suroviny stále pochádzajú z toho regiónu. Pre každoročný krojový sprievod Gauderfest sa vyrába špeciálne pivo „Gauder Bock“.

Brauerei Hofstetten historisches Sudhaus © Brauerei Hofstetten Brauerei Hofstetten historisches Sudhaus © Brauerei Hofstetten

-

Pivovar Stiegl - Salzbursko
Pivovar Stiegl je známy svojou kvalitou na najvyššej úrovni. Vo Svete piva Stiegl sa hostia môžu ponoriť do sveta piva a pôžitkov. Pre dozrievanie špeciálnych druhov piva a ročníkových pív bola vybudovaná samostatná pivnica.

Pivovar na zámku Eggenberg - Horné Rakúsko
V rodinnom pivovare na zámku Eggenberg v regióne Soľnej komory „Salzkammergut“ sa vyrába lahodné pivo z regionálnych surovín v zmysle remeselných tradícií už 200 rokov. V 21. storočí pomáha pivovarníkom samozrejme aj moderná technológia.

Pivovar Braucommune Freistadt - Horné Rakúsko
Freistadt je domovom piva v Hornom Rakúsku: pivo tu varia už od roku 1363. Na varenie sa používa voda z hlbín zeme, chmeľ z regiónu Mühlviertel, slad z oblasti Weinviertel a prísne strážený kmeň mühlviertelských kvasiniek. Táto zmes je zárukou stále rovnako vysokej kvality piva z Freistadtu.

Brauerei Hofstetten Landbrauhaus © Brauerei Hofstetten Brauerei Hofstetten Landbrauhaus © Brauerei Hofstetten

-

Pivovar Hofstetten - Horné Rakúsko
Špecialitou Pivovaru Hofstetten je „žulové pivo“, ktoré kedysi dodávalo silu pri práci aj kamenárom. Žulová hornina pôsobí na vodu ako filter, vďaka čomu získava celosvetovo osobitné vlastnosti charakteristické iba pre mühlviertelské pivá. Zmes svetlého a tmavého sladu, ako aj 100 % mühlviertelský chmeľ dávajú pivu jeho výraznú chuť.

Pivovar Zwettl - Horné Rakúsko
V pivovarníckej dielni Weitra, ktorá patrí k súkromnému pivovaru Zwettl, sa pivo pripravuje ešte remeselným spôsobom podľa tradičných receptúr. Obdive „pevné“ suroviny – chmeľ a slad – pochádzajú z ekologického poľnohospodárstva. Spolu s vodou z hlbín zeme Českej vysočiny prepožičiavajú biopivu jeho nezameniteľnú sladovú arómu.

Brauerei Hofstetten Granitzwecken mit Zange © Brauerei Hofstetten Brauerei Hofstetten Granitzwecken mit Zange © Brauerei Hofstetten

-

Pivovar Murau - Štajersko
Pivovar Murau je prvým pivovarom v Európe, ktorý používa 100 % energie z obnoviteľných zdrojov. Medzinárodné úspechy murauského piva svedčia o jeho znamenitých chuťových vlastnostiach: na súťaži World Beer Awards 2017 získali zlato hneď tri druhy piva: ležiak „Murauer Märzen“, biele pivo „Murauer Weißbier“ a osviežujúci radler s príchuťou bazy a marhule „Holunder & Marille Radler“.

Pivovar Gols - Burgenland
Špeciality tohto pivovaru vylepšujú vyberanými prísadami, ako sú gaštany, špalda, bylinky, ovocie či koreniny. Pri výrobe sa používajú aj moderné metódy, ako sú studené chmelenie a skladovanie v drevených sudoch.

Brauerei Hofstetten historische Sudpfanne © Brauerei Hofstetten Brauerei Hofstetten historische Sudpfanne © Brauerei Hofstetten

-

Ottakringský pivovar - Viedeň
„Ottakringer“ je hádam najznámejšie pivo rakúskej metropoly. V samostatnej kreatívnej pivovarníckej dielni „Brauwerk“ však vznikajú aj celkom výnimočné sezónne špeciality. Každému štýlu piva dominuje jedna z troch hlavných prísad: pri „Hausmarke 1“ sú to kvasnice, pri „Hausmarke 2“ je to chmeľ a pri „Hausmarke 3“ prevláda slad.

Pivovar Schremser - Dolné Rakúsko
Dušou piva Schremser je regionálny druh pivovarníckeho jačmeňa „Waldviertler Landkorn“. Miestni poľnohospodári striktne dodržujú predpisy ekologického pestovania a zabezpečujú tak produkciu jačmeňa, ktorá je šetrná voči životnému prostrediu. K vysokej kvalite piva prispieva aj mäkká, vápenatá voda z hornín regiónu Waldviertel.

zobraziť autorské práva

Hlavným cieľom dvoch ústredných domén www.austria.info a www.austriatourism.com je propagácia Rakúska ako dovolenkovej destinácie.