Pinzgauský cheesecake s mladými smrekovcovými výhonkami, malinami a zmrzlinou zo štiavu
Pinzgauský cheesecake: Kreatívna alpská kuchyňa z Rakúska nadchýna mnohých gurmánov. Jedným z priekopníkov tohto hnutia je hviezdny kuchár Andreas Döllerer.
Autor: Hviezdny kuchár Andreas Döllerer
Hviezdny kuchár Andreas Döllerer je jedným z priekopníkov inovatívneho kulinárskeho hnutia.
Tón v jeho kreatívnej alpskej kuchyni udávajú výrobky z alpskej oblasti, ktoré pripravuje s využitím moderných spracovateľských a kuchárskych postupov.
Postup
Syrový krém
Zmiešame spolu všetky prísady.
Cheesecake
Všetky prísady spolu zmiešame a rozotrieme na predpečené krehké cesto.
Prikryjeme potravinárskou fóliou a necháme odparovať 35 minút v rúre pri teplote 100° C.
Po vychladnutí vykrajujeme okrúhle koláčiky.
Pred podávaním ich posypeme hnedým cukrom, ktorý upravíme flambovacou pištoľou.
Nakoniec obložíme marinovanými malinami a smrekovcovými výhonkami.
Malinový prášok
Čerstvé maliny položíme na plech s podložkou na pečenie Silpat a necháme cez noc sušiť v rúre pri teplote 70° C.
Potom premixujeme a prípadne preosejeme. Uchovávame na suchom mieste.
Zmrzlina zo štiavu
Zmixujeme vodu so štiavom a prepasírujeme.
Zmes zvaríme spolu s glukózou, cukrovým sirupom a práškovým cukrom.
Vmiešame napučané plátky želatíny.
Po vychladnutí primiešame jogurt a necháme zmrznúť v zmrzlinovači.
Zo zmrzliny vytvarujeme halušku, ktorú polejeme malinovým pretlakom a ozdobíme kysličkou.
