Navigatie Inhoud Activiteiten in Oostenrijk

Mostgebraad

Naast knoedel in alle mogelijke varianten staat de keuken van Oberösterreich ook bekend om zijn most, een soort vruchtenwijn.

 © Rita Newmann/Lebensministerium

Ingrediënten voor 4 -5 personen:

* ca. 1 kg rundsgebraad
* mosterd
* 1-2 eetlepels bloem
* 1/8 l zure room
* ca. 30 gr gedroogde pruimen
* 2 eetlepels gehakte walnoten

Marinade:
* 1/2 l water
* 1/4 l most
* scheut appel- of mostazijn
* ca. 200 gr soepgroenten (ajuin, wortelen, selder, prei)
* zout, peperbolletjes, jeneverbessen, 2-3 laurierblaadjes, 3 kruidnagels, tijm, eventueel bonekruid, piment, suiker

Bereidingswijze:

Marinade: alle ingrediënten ongeveer een half uur laten inkoken.

Gebraad: het rundsvlees in de koude marinade ongeveer 48 uur afgedekt laten marineren. Het vlees uit de marinade halen, goed afdrogen, met mosterd insmeren en op een hoog vuur aanbakken. De soepgroenten uit de marinade halen en samen met de bloem meestoven. Alles met de marinade afblussen. Het vlees uit de saus halen. De saus zeven en nogmaals laten doorkoken. Afwerken met de gehalveerde gedroogde pruimen, noten en room.

Bijgerecht: noedels of knoedels met rode kool.

Eet smakelijk! Mahlzeit!