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Kürbisrahmsuppe © Steiermark Tourismus/Pixelmaker

Kürbisschaumsuppe mit glasierten Äpfeln

Die Kürbisschaumsuppe mit glasierten Äpfeln aus dem 4* Hotel Martinspark in Dornbirn gibt dem sonnigen Herbsttag die besondere Note. Probieren Sie selbst.

Kürbisschaumsuppe mit glasierten Äpfeln aus dem 4* Martinspark Hotel Dornbirn

Zutaten:

  • 1 kleiner Hokkaido-Kürbis
  • 1 Zwiebel
  • 1 Apfel 400 ml Obers
  • 1 Becher Crème Fraîche
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss
  • Weisswein
  • 1 Apfel
  • 2 EL Zucker
  • geröstete Kürbiskerne
  • Kernöl



Zubereitung:
Den Kürbis schälen und von den Kernen befreien. Aus den Schalen und dem Kerngehäuse ca. ½ l Fond bereiten und abseihen. Das Kürbisfleisch, die Zwiebel und den Apfel klein schneiden, in Butter kurz dünsten und mit etwas Weisswein ablöschen. Danach den Fond und das Obers dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Anschliessend mit Crème Fraîche aufmixen. Den Apfel in zwölf Spalten schneiden und mit dem Zucker in einer Pfanne karamellisieren. Auf jedem Teller drei Stücke anrichten und mit Kürbiskernen garnieren.

Weinempfehlung:
Für den geraden Weg zur Harmonie empfiehlt sich ein abgerundeter Weissburgunder. Einen Umweg zu reizvollen Gaumenfreuden bietet ein Zierfandler aus der Thermenregion mit dezenter Restsüsse.

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