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Gefüllte Spanferkelbrust

Finden Sie hier das Rezept der gefüllten Spanferkelbrust von Marcus G. Lindner.

Gefüllte Spanferkelbrust © Sandra Kennel
Nach einem Rezept von Marcus G. Lindner - hier geht es zum Rezept zum Ausdrucken
Zutaten (Hauptspeise, einfach, 120 Min.)
  • 800 g Spanferkelbrust
  • 1 Stk. Weissbrot (Semmel)
  • etwas Milch
  • 120 g gemischtes Hackfleisch
  • 2 Bio-Eier
  • 0,25 dl Vollrahm
  • 1-2 EL Mehl
  • 1/8 l Sauerrahm
  • ev. ca. 30 g Dörrzwetschken
  • 2 EL gehackte Walnüsse
  • 100 g Röstgemüse (Karotte, Knollensellerie, Stangenlauch)
  • ½ l Gemüsebouillon
  • ½ l dunkles Bier
  • Salz, Pfeffer, Muskat, Petersilie, frische Majoranblätter, 4 Knoblauchzehen, Paprikapulver, Senf
  • ganz wenig gemahlener Kaffee


Zubereitung
Spanferkelbrust füllbereit vorbereiten, was sich "Untergreifen" nennt. Ihr Metzger wird Ihnen dabei helfen. Die Knochen bitte behalten.

Weissbrot in Würfel schneiden, in etwas Milch einweichen und mit gemischtem Hackfleisch, Salz, Pfeffer, Muskat, Petersilie, frischen Majoranblättern, einem Knoblauch, Paprikapulver, Eiern und Vollrahm vermischen.

Die Füllung nicht zu prall mit Hilfe eines Spritzsacks in die aufgeschnittene Spanferkelbrust drücken und diese verschliessen. Dazu eignet sich ein dünner Grillspiess bestens.

3 Knoblauchzehen zerdrücken. Die gefüllte Spanferkelbrust würzen mit Salz und Pfeffer und mit dem Knoblauch einreiben. Röstgemüse (Karotte, Knollensellerie, Stangenlauch) grob hacken und mit den vorher entfernten Knochen in einen Bräter geben. Spanferkelbrust darauflegen. In den auf mittlere Hitze vorgeheizten Ofen schieben. Während 90 min. grosszügig mit ½ l Gemüsebouillon und ½ l dunklem Bier übergiessen und glasieren.

Den ausgetretenen Fleischsaft mit Salz und Pfeffer und ganz wenig gemahlenem Kaffee verfeinern. Einreduzieren und einen Teil als Sauce zur Spanferkelbrust servieren. Mit dem anderen die fertig gegarte Brust überglänzen und bei Oberhitze knusprig braten.


Dazu passt: Weingut Helmuth Renner, Pannobile (rot), 2009. CHF 35.00, haus-oesterreich.ch