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Recettes autrichiennes

De la Wiener Schnitzel aux Käsespätzle, la gastronomie autrichienne l’une de celles qui mêle le plus d’influences. Il est toutefois difficile de parler de « cuisine autrichienne », tant les spécialités de chaque Land sont ancrées dans leur terroir.

Réalisez vous-mêmes ces délicieuses recettes autrichiennes

Filet de truite aux champignons de la forêt © Österreich Werbung; Foto: Wolfgang Schardt Filet de truite aux champignons de la forêt © Österreich Werbung; Foto: Wolfgang Schardt

Vorarlberg : filet de truite aux champignons

La truite lacustre traverse les frontières à la nage et s’installe où bon lui semble, pour peu qu’elle y trouve des eaux profondes et bien oxygénées : en Russie du Nord, en Scandinavie, aux Pays Baltes, en Islande … et bien sûr dans les lacs de l’Autriche.
Vorarlberg : recette du filet de truite aux champignons de la forêt
Omble chevalier façon meunière de la région des lacs de Salzbourg © Österreich Werbung; Foto: Wolfgang Schardt Omble chevalier façon meunière de la région des lacs de Salzbourg © Österreich Werbung; Foto: Wolfgang Schardt

Salzbourg : omble chevalier façon meunière

Les eaux pures des lacs du Pays de Salzbourg sont de qualité potable et offrent un environnement idéal aux nombreuses espèces de poissons qui peuplent le Fuschlsee et les autres lacs de la région.
Salzbourg : recette de l’omble chevalier façon meunière
Knödels aux abricots de la Wachau © Österreich Werbung, Wolfgang Schardt Knödels aux abricots de la Wachau © Österreich Werbung, Wolfgang Schardt

Basse-Autriche : knödels aux abricots de la Wachau

Chaque région de Basse-Autriche possède ses spécialités traditionnelles. Les recettes incorporent un grand nombre de produits typiques, comme le pavot du Waldviertel, les asperges de Marchfeld ou les abricots de la Wachau.
Basse-Autriche : recette des knödels aux abricots de la Wachau
Salade de poulet pané styrien © Österreich Werbung; Foto: Wolfgang Schardt Salade de poulet pané styrien © Österreich Werbung; Foto: Wolfgang Schardt

Styrie : salade de poulet pané

Le poulet pané styrien doit sa célébrité avant tout à l’ancienne race de volaille dite « de Sulmtal » qui vit aujourd’hui une belle renaissance.
Styrie : recette de la salade de poulet pané
Steirisches Wurzelfleisch © Steiermark Tourismus Steirisches Wurzelfleisch © Steiermark Tourismus

Styrie : porc braisé aux légumes racines

La cuisine styrienne est éminemment diverse et va du plus rustique au plus raffiné. Ses spécialités les plus réputées sont le Sterz (polenta), le Verhackertes (rillettes de lard fumé), différents plats à base de courge et le porc braisé aux légumes racines.
Styrie : recette du porc braisé aux légumes racines
Strudel aux pommes © Österreich Werbung, Wolfgang Schardt Strudel aux pommes © Österreich Werbung, Wolfgang Schardt

Vienne : strudel aux pommes

Lo strudel, štrudl, štrudla und štrukli : c’est ainsi que nos voisins italiens, slovènes, slovaques et tchèques nomment ce doux rêve réalisé à partir d’une pâte aérienne et d’une délicieuse farce.
Vienne : recette du strudel aux pommes
Ravioles au fromage de Carinthie © Österreich Werbung, Wolfgang Schardt Ravioles au fromage de Carinthie © Österreich Werbung, Wolfgang Schardt

Carinthie : ravioles au fromage

La cuisine de Carinthie fait la part belle aux céréales, produits laitiers, viandes et poissons des lacs. L’une des spécialités les plus connues sont les Kasnudeln : ces ravioles au fromage exigent un bon tour de main si l’on veut que leur rebord soit joliment crénelé.
Carinthie : recette des ravioles au fromage
Salzburger Nockerl © Tourismus Salzburg GmbH Salzburger Nockerl © Tourismus Salzburg GmbH

Pays de Salzbourg : Nockerl

La cuisine du Pays de Salzbourg repose souvent sur des ingrédients et recettes simples, mais combinés avec beaucoup de variété et de raffinement. On trouve de succulents plats à base d’agneau d’herbe ou de bœuf d’alpage, mais aussi de gibier. Mais la spécialité la plus connue est un dessert : les Nockerl.
Pays de Salzbourg : recette des Nockerl
Most aus Oberösterreich © Oberösterreich Tourismus/Erber Most aus Oberösterreich © Oberösterreich Tourismus/Erber

Haute-Autriche : rôti de bœuf au cidre

Les knödels, de différentes recettes et aux nombreuses farces, sont un élément essentiel de la cuisine de Haute-Autriche, qui fait aussi la part belle aux viandes rôties, aux côtelettes et à la Brettljause, équivalent local de l’assiette anglaise. La Haute-Autriche est enfin, au même titre que le Mostviertel (Basse-Autriche), le berceau du cidre autrichien (Most).
Haute-Autriche : recette du rôti de bœuf au cidre
Kaiserschmarren © Österreich Werbung, Wolfgang Schardt Kaiserschmarren © Österreich Werbung, Wolfgang Schardt

Haute-Autriche : Kaiserschmarren

La monarchie austro-hongroise a beau su fédérer de nombreux peuples sous les ailes de l’aigle à deux têtes, en ce qui concerne le choix des mets, l’empereur François-Joseph a toujours fait preuve d’un profond enracinement local.
Haute-Autriche : recette du Kaiserschmarren
Tarte de Linz © Österreich Werbung  Wolfgang Schardt Tarte de Linz © Österreich Werbung Wolfgang Schardt

Haute-Autriche : tarte de Linz

Partir à la recherche de l’origine véritable de la Tarte de Linz, c’est d’entreprendre un long voyage qui passe par l’Egypte, Vérone et Milwaukee dans l’état américain du Wisconsin.
Haute-Autriche : recette de la tarte de Linz
tiroler knoedel © Österreich Werbung/Wolfgang Schardt tiroler knoedel © Österreich Werbung/Wolfgang Schardt

Tyrol : knödels au lard

La cuisine traditionnelle du Tyrol repose sur des produits issus du terroir, de la viande de l’élevage local et du gibier des forêts de la région. Les knödels farcies au lard sont le plat le plus emblématique.
Tyrol : recette des knödels au lard
Escalope viennoise © Österreich Werbung, Wolfgang Schardt Escalope viennoise © Österreich Werbung, Wolfgang Schardt

Vienne : Wiener Schnitzel

Vienne est la seule ville au monde à avoir donné son nom à une gastronomie spécifique, la Wiener Küche. La recette de l’escalope panée à la viennoise figure depuis le XVIIIe siècle dans les livres de cuisine.
Vienne : recette de l'escalope viennoise "Wiener Schnitzel"
Käseknöpfle © Vorarlberg Tourismus/Michael Gunz Käseknöpfle © Vorarlberg Tourismus/Michael Gunz

Vorarlberg: Käsknöpfle

Le Vorarlberg est une région à la longue tradition d’élevage bovin. Le fromage entre donc tout naturellement dans la composition de son plat emblématique : appelées Spätzle dans la vallée du Rhin et Knöpfle dans le Bregenzerwald, ces pâtes fraîches sont toujours servies dans un récipient en bois avec divers fromages fondus.
Vorarlberg : recette des Käsknöpfle
Rôti de bœuf Esterházy © Österreich Werbung, Wolfgang Schardt Rôti de bœuf Esterházy © Österreich Werbung, Wolfgang Schardt

Burgenland : rôti de bœuf Esterházy

La gastronomie du Burgenland mêle des influences diverses, venues notamment de Hongrie et de Croatie. Le rôti de bœuf Esterházy, par exemple, doit son nom à une grande famille de l’aristocratie hongroise.
Burgenland : recette du rôti de bœuf Esterházy
Adventmarkt Seefeld, Glühwein © Tirol Werbung/Kresser Günter Adventmarkt Seefeld, Glühwein © Tirol Werbung/Kresser Günter

Glühwein

Boisson vedette des nombreux marchés de Noël ou refuges de montagne autrichiens, ce vin chaud épicé saura vous réchauffer après une belle journée d’hiver.
C’est le moment de sortir vos plus belles tasses
Zwei Gläser dampfend heisser Tee  © Österreich Werbung / Niederstrasser Zwei Gläser dampfend heisser Tee © Österreich Werbung / Niederstrasser

Jägertee

Pour réaliser cette boisson à base de thé noir, d’extraits de plantes et d’alcool de fruits, les puristes utilisent du rhum produit en Autriche. Sur les pistes ou à la maison, elle vous réchauffera à coup sûr.  
Le Jägertee est également appelé « Jagatee » ou « Jagertee »
Sachertorte © Österreich Werbung - Wolfgang Schardt Sachertorte © Österreich Werbung - Wolfgang Schardt

Sachertorte

En 1832, lorsque le jeune apprenti Franz Sacher créa la Sachertorte à la cour du Prince Metternich, il n’imaginait pas l’impact qu’aurait son gâteau sur les amateurs de chocolat des quatre coins du monde.
Un dessert de légende
Beignets de carnaval © Österreich Werbung / Sonja Burtscher Beignets de carnaval © Österreich Werbung / Sonja Burtscher

Beignets de carnaval

Quand vient la saison du carnaval en Autriche, on se régale avec de savoureux beignets spécialement préparés pour l’occasion.  
Un beignet s’il vous plaît !

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