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Recettes autrichiennes

Gastronomie traditionnelle d’Autriche

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Vienne : strudel aux pommes

Lo strudel, štrudl, štrudla und štrukli : c’est ainsi que nos voisins italiens, slovènes, slovaques et tchèques nomment ce doux rêve réalisé à partir d’une pâte aérienne et d’une délicieuse farce.
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Vienne : strudel aux pommes

Lo strudel, štrudl, štrudla und štrukli : c’est ainsi que nos voisins italiens, slovènes, slovaques et tchèques nomment ce doux rêve réalisé à partir d’une pâte aérienne et d’une délicieuse farce.
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Basse-Autriche : knödels aux abricots de la Wachau

Le knödel aux abricots est le symbole de la Wachau.
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Pays de Salzbourg : Nockerl

La cuisine du Land de Salzbourg repose sur des ingrédients et recettes simples, combinés avec beaucoup de variété et de raffinement.
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Haute-Autriche : Kaiserschmarren

Pour le choix des mets, l’empereur François-Joseph a toujours fait preuve d’un profond enracinement local. La monarchie austro-hongroise a pourtant su fédérer de nombreux peuples sous les ailes de l’aigle à deux têtes.  
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Haute-Autriche : Tarte de Linz

Rechercher l’origine véritable de la tarte de Linz, c’est d’entreprendre un long voyage qui passe par l’Egypte, Vérone et Milwaukee dans l’état américain du Wisconsin.
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Sachertorte

En 1832, lorsque le jeune apprenti Franz Sacher créa la Sachertorte à la cour du Prince Metternich, il n’imaginait pas l’impact qu’aurait son gâteau sur les amateurs de chocolat des quatre coins du monde.
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Beignets de carnaval

Quand vient la saison du carnaval en Autriche, on se régale avec de savoureux beignets spécialement préparés pour l’occasion.
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Crêpes à l’abricot (Palatschinken)

Que diriez-vous de goûter les crêpes à l’autrichienne ? Légèrement plus épaisses que leurs homologues françaises, les fameuses « Palatschinken » se dégustent en général avec de la confiture d’abricot.
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Kouglof de Mozart

Chez les Mozart, on aimait profiter des bonnes choses et on appréciait particulièrement les sucreries, surtout celles à base de pâte d’amande. Pas étonnant donc que le nom de Mozart soit associé à diverses confiseries et pâtisseries, notamment la célèbre Mozartkugel ou le kouglof de Mozart, un gâteau noble et savoureux.
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Kouglof marbré

Le kouglof marbré est incontournable dans la vitrine des cafés autrichiens dignes de ce nom. Au même titre que le strudel aux pommes ou la Sachertorte, il compte parmi les pâtisseries les plus appréciées pour accompagner un « Kleiner Braunen », un « Melange » ou l’une des nombreuses autres spécialités de café que l’on peut déguster en Autriche.
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Kouglof à pâte levée du Vieux Vienne

L’Autriche est  connue pour ses savoureux kouglofs. Ce que l’on sait moins en revanche, c’est que la recette remonte à l’époque romaine. Les Romains préparaient une sorte de kouglof à pâte levée dont la forme arrondie symbolisait le soleil. Depuis lors, cette variante fait partie des kouglofs les plus emblématiques de la cuisine autrichienne.
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Kouglof au pavot

Le kouglof au pavot est un gâteau savoureux qui enchantera aussi bien votre petit-déjeuner que votre goûter.
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Vanillekipferl et Linzer Augen

Ces biscuits de Noël sont sans nul doute les plus célèbres et les plus traditionnels en Autriche.
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Vorarlberg : filet de truite aux champignons de la forêt

La truite lacustre traverse les frontières à la nage et s’installe où bon lui semble, pour peu qu’elle y trouve des eaux profondes et bien oxygénées : en Russie du Nord, en Scandinavie, aux Pays Baltes, en Islande… et bien sûr dans les lacs d’Autriche.
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Salzbourg : omble chevalier façon meunière

Les eaux pures des lacs du Pays de Salzbourg sont de qualité potable et offrent un environnement idéal aux nombreuses espèces de poissons qui peuplent le Fuschlsee et les autres lacs de la région.
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Styrie : salade de poulet pané

Le poulet pané styrien doit sa célébrité avant tout à l’ancienne race de volaille dite « de Sulmtal » qui vit aujourd’hui une belle renaissance.
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Styrie : porc braisé aux légumes racines

La cuisine styrienne est éminemment diverse et va du plus rustique au plus raffiné. Ses spécialités les plus réputées sont le Sterz (polenta), le Verhackertes (rillettes de lard fumé), différents plats à base de courge et le porc braisé aux légumes racines. Quant à la célèbre huile de pépins de courge, elle relève les salades d’une délicate saveur de noisette.
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Carinthie : ravioles au fromage

En matière de goût, les frontières entre l’Autriche actuelle et ses voisins au sud sont ténues. En Carinthie, les traditionnelles ravioles au fromage en sont un délicieux exemple.
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Haute-Autriche : rôti de bœuf au cidre

Les knödels, de différentes recettes et aux nombreuses farces, sont un élément essentiel de la cuisine de Haute-Autriche, qui fait aussi la part belle aux viandes rôties, aux côtelettes et à la Brettljause, équivalent local de l’assiette anglaise. La Haute-Autriche est enfin, au même titre que le Mostviertel (Basse-Autriche), le berceau du cidre autrichien (Most).
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Tyrol : knödels au lard

L’histoire culinaire ignore les frontières politiques. Ainsi, l’histoire du knödel tyrolien est loin de se limiter au territoire du Tyrol actuel. Mentionnées pour la première fois au XVIe siècle dans un livre de cuisine du Tyrol, ces savoureuses quenelles étaient déjà connues 400 ans plus tôt dans des régions qui appartiennent aujourd’hui à l’Italie, comme l’atteste la fameuses « fresque au knödel » dans la chapelle du château de Hocheppan. Aucun doute : Seul un juteux knödel tyrolien a pu inspirer l’artiste de ce chef d’œuvre !
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Vienne : Wiener Schnitzel

La véritable origine de l’escalope viennoise : voilà un sujet, récemment ravivé, qui partage les historiens de la gastronomie. Une chose est sûre : L’escalope viennoise est d’essence cosmopolite. Les traces les plus anciennes mènent en Espagne, ou déjà à l’époque médiévale les Maures panaient leur viande. Au XIIe siècle, la communauté juive de Constantinople aurait, elle aussi, connu un plat similaire à l’escalope viennoise. Que la sympathique histoire de la « Costoletta Milanese » que le Maréchal Radetzky aurait ramené d’Italie en Autriche soit vraie ou fausse n’a guère d’importance, pourvu que notre l’escalope soit tendre et croustillante.
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Vorarlberg : Käsknöpfle

Le Vorarlberg est une région à la longue tradition d’élevage bovin. Le fromage entre donc tout naturellement dans la composition de son plat emblématique : appelées Spätzle dans la vallée du Rhin et Knöpfle dans le Bregenzerwald, ces pâtes fraîches sont toujours servies dans un récipient en bois avec divers fromages fondus.
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Burgenland : rôti de bœuf Esterházy

La gastronomie s’affranchit des frontières, pour cela il n’a pas fallu attendre l’unification européenne. La monarchie autrichienne regorge d’exemples. Dans le cas précis, nous devons la recette de ce rôti de bœuf fondant à l’illustre famille des Esterházys, dont les membres ne furent pas seulement mécènes généreux et politiciens influents, mais aussi fins gourmets. Tartes, tartines et escalopes portant leur nom ont immortalisé cette dynastie issue de la Hongrie et du Burgenland actuel.
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Vienne : Tafelspitz

Le Tafelspitz est l’un des plats les plus emblématiques de Vienne. Une savoureuse viande de bœuf, quelques légumes, un bon assaisonnement et beaucoup d’eau pour cuire le tout : cette recette viennoise est étonnamment proche du pot-au-feu français ou du « bollito misto » préparé par les Italiens. Ces derniers ajoutent également du veau, du poulet ou de la langue dans leur cocotte, mais il faut bien pouvoir faire la distinction entre les versions des différents pays.  
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Glühwein (Vin chaud)

Boisson vedette des nombreux marchés de Noël et refuges de montagne autrichiens, ce vin chaud épicé saura vous réchauffer après une belle journée d’hiver.
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Jägertee

Sur les pistes ou à la maison, cette préparation vous réchauffera à coup sûr.
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Assiette de charcuterie à l’autrichienne

La « Brettljause » est un casse-croûte consistant composé de plusieurs pièces de charcuterie servies sur une assiette en bois avec divers accompagnements.
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