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Vienne : strudel aux pommes

Lo strudel, štrudl, štrudla und štrukli : c’est ainsi que nos voisins italiens, slovènes, slovaques et tchèques nomment ce doux rêve réalisé à partir d’une pâte aérienne et d’une délicieuse farce.

En anglais toutefois, seul le mot allemand « Strudel » a été retenu pour désigner ce dessert. Tout un symbole pour le strudel viennois (en allemand : Wiener Apfelstudel), désormais célèbre dans le monde entier. De quoi oublier que cette délicieuse pâtisserie, avant de s’établir pour toujours à Vienne, avait déjà fait un long voyage : partie de l’Arabie, elle a traversé l’empire ottoman et les Balkans. Cette épopée en valait la peine.

Ingrédients :

  • pâte à strudel ou pâte feuilletée
  • env. 1,5 kg de pommes
  • 80 à 100 g de sucre à votre convenance
  • 4 cs de raisins secs
  • rhum
  • jus de citron
  • cannelle
  • clou de girofle moulu
  • sucre glace pour saupoudrer
  • une bonne quantité de beurre fondu ou 1 œuf pour enduire

Pour la chapelure aux noisettes :

  • 100 g de chapelure
  • 3 cs de beurre
  • 3 cs de noisettes en poudre

Préparation :

1) Préparer la pâte soi-même ou utiliser une pâte toute prête achetée dans le commerce. Arroser les raisins secs de rhum et laisser macérer.

2) Pour la chapelure aux noisettes, faire mousser le beurre dans une poêle. Ajouter la chapelure et faire dorer à feu moyen. A la fin, incorporer les noisettes, faire griller rapidement et retirer du feu.

3) Eplucher les pommes, couper en tranches et arroser rapidement du jus de citron. Selon l’acidité des pommes, ajouter plus ou moins de sucre et mélanger avec la poudre de clous de girofle et une bonne dose de cannelle. Préchauffer le four à 180 °C en chaleur tournante et beurrer un moule adapté.

4) Préparer la pâte idéalement de façon à ce qu’elle soit étalée sur du papier sulfurisé. Répartir la chapelure aux noisettes sur à peu près une moitié de la pâte. Là-dessus, placer les pommes et les raisins secs. Enduire le reste de la pâte généreusement de beurre fondu, rabattre les bords sur le côté et enrouler le strudel. Bien refermer les extrémités et soulever le strudel grâce au papier sulfurisé pour le placer dans le moule (avec une pâte feuilletée, placer la farce au milieu et replier tous les bords vers l’intérieur et appuyant sur les jointures pour bien les fermer).

5) Selon le type de pâte, enduire de beurre fondu (pâte à strudel) ou d’œuf (pâte feuilletée) et faire cuire 40 à 50 minutes (la pâte feuilletée cuit plus vite). Sortir, laisser refroidir un peu et saupoudrer de sucre glace. Servir tiède ou froid.

Temps de cuisson : 40 à 50 minutes (un peu moins pour la pâte feuilletée)

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