Каринтийские вареники
Важной составной частью каринтийской кухни являются местные злаки, молочные продукты, мясо, а также рыба из каринтийских озёр. Известным фирменным каринтийским блюдом являются «казнудельн», для приготовления которых нужно овладеть почти орнаментальной техникой волнообразной лепки теста ("krendeln").
- Процесс приготовления:Высыпать муку на рабочую поверхность, сделать углубление в середине и разбить туда яйцо; немного посолить, добавить небольшое количество растительного масла и такое количество воды, чтобы замешалось гладкое, эластичное тесто; сделать из теста ком, обернуть фольгой и оставить отдохнуть на 30-45 минут
- Приготовить начинку: отварить картофель, охладить и пропустить через сито/мясорубку; обжарить лук на сливочном масле, добавить специи, соль, снять с плиты; смешать все ингредиенты до получения массы однородной консистенции, при необходимости разбавить сметаной
- Раскатать тесто на посыпанной мукой рабочей поверхности; из него стаканом или специальной формочкой вырезать круги диаметром около 10 см; на каждый сначала выкладывать ложкой начинку, затем смазывать края желтком и сильно зажимать, чтобы вареники не распались во время варки
- В большой кастрюле довести до кипения подсоленную воду, опустить в неё вареники и готовить в течение 10-12 минут
- Перед подачей смазать сливочным маслом
