Majhna dežela, sijajne jedi, okusni recepti
Vonj in okus se v spominu ohranita dlje kot slike: lahko nas že en sam čutni vtis za delček sekunde ponese v oddaljeni svet...
Maria Scholz in Christian Mayer sta ponosna lastnika prikupnih trgovin z bonboni imenovanih Zukerlwerkstatt na Dunaju in v Salzburgu. Kako je leto 2012 vse spremenilo in kako sta odkrila svojo ljubezen do tradicionalne proizvodnje bonbončkov?
»Takoj po vstopu v majhno švedsko trgovino naju je prevzelo,« razlaga Christian Mayer o začetku njune zgodbe. »Očarali so naju vonj, barve in nešteto vrst bonbonov. Nešteto ur sva preživela v majhni manufakturi bonbonov na skrajnem severu, ki naju je tako impresionirala, da sva pričela sanjati o lastni trgovini v domovini.«
Ta ideja je iz sanj hitro prešla v resničnost in tako lahko v osrčju Dunaja zopet najdete manufakturo bonbonov. Tudi iskanja primerne lokacije Christian ni prepustil naključju in tako nastajajo te kvalitetne kreacije v najstarejši stolpnici na Dunaju, v ulici Herrengasse v prvem okrožju.
Trgovina Zukerlwerkstatt Christiana in Marie je poslovala šele nekaj mesecev, ko je starejši gospod z dvema papirnatima vrečkama stopil v njuno trgovino. Gospod, ki se je predstavil kot Fritz Heller, je iz vrečk z besedami »Mislim, da bo to za vaju uporabno,« potegnil 120 let stare kataloge izdelovalca sladkarij Heller.
Heller je zadnji član družine, ki je vodila tovarno sladkarij v desetem dunajskem okraju − Favoriten. Gustav in Wilhelm Heller sta 1891 ustanovila družinsko podjetje, ki je v nekaj letih pridobilo prestižni naslov cesarskega in kraljevega dostavljavca (nem. K. u. K. Hofliferant) in izpolnjevalo še bolj redko nalogo dostavljavca v zasebne prostore cesarja na njegovo zahtevo. Leta 1971 so podjetje zaradi združitve zaprli.
»Naš največji čustveni zaklad je originalen Hellerjev katalog iz leta 1898, ki nama ga je predal Fritz Heller. Eden izmed najlepših izdelkov iz naše ponudbe so zagotovo bonboni Original Heller Zuckerl, ki so narejeni po predlogi iz tega kataloga iz leta 1898,« žari Christian.
Ko se med tednom sprehodite po ulici Herrengasse, boste našli otroke, ki svoje nosove pritiskajo ob steklo izložbe trgovine Zukerlwerkstatt. »Najpomembnejše ob nastajanju Zukerlwerksatta je bilo to, da naju obiskovalci lahko opazujejo pri izdelavi bonbonov in tako občutijo najino strast,« razlaga Christian. Strast in veselje so glavne sestavine teh malih dobrot.
»Sva mnenja, da lahko najino strast okusite v vsakem najinem bonbončku. Vsak dan znova vidiva, da imajo najine stranke rade ta okus, saj z nasmeškom na obrazu zapuščajo našo trgovino. Za to, da so naši bonbončki tako pisani, se lahko zahvalimo okoli 300 različnim naravnim rastlinskim izvlečkom. Tako na primer rdečo barvo dobimo iz višenj, rdeče redkve in črnega korenja. Z vsakim dobaviteljem imam osebni odnos, svoje sestavine izbiram skrbno in ničesar ne prepuščam naključju.«
»Mistično postane ob naših želejih,« se nasmehne Christian. »Tukaj uporabljamo med drugim mistično zeliščno mešanico iz 18. stoletja, posebej izdelano v lekarni Saint Charles na Dunaju. To tako imenovano čudežno zeliščno skrito orožje je mešanica eteričnih olj limone, cimeta, nageljnovih žbic, rožmarina in evkaliptusa.«
Zukerlwerkstatt je poklon izumrli tradiciji tipične dunajske trgovine z bonboni. Včasih je bilo na Dunaju več kot 400 majhnih trgovin z bonboni..
»Stavimo na tradicionalno in izključno ročno izdelavo sladkarij,« pravi Christian. »Pri nas lahko pokukate globoko v sladki lonec in nas opazujete pri izdelavi bonbonov. Pozorni smo na to, da uporabljamo le sestavine iz regije,« še dodaja. Zato je Zuckerlwerkstatt tudi odlikovana z znakom kakovosti AMA GENUSS REGION, ki ga dobijo podjetja, ki še posebej pazijo na izvor in kvaliteto sestavin in izdelkov.
Omamni vonj, ki se širi po okolici, privablja ljudi, ki iščejo izvor tega vabljivega vonja. Odrasli in otroci najdejo ta vonj v naši trgovini, ko vstopijo v čudovito dišeč in pisan svet bonbonov. Takrat se njihove oči zaiskrijo in razkrijejo veselje, ki jim ga vzbuja priložnost, da lahko v živo spremljajo, kako pred njihovimi očmi nastajajo izdelki, ki jih ponujamo v trgovini.
Christian ponosno razlaga: »Zelo sva vesela, da sva to enkratno tradicijo popeljala v sodobni svet, kjer so jo odprtih rok sprejele vse generacije.«
Vonj in okus se v spominu ohranita dlje kot slike: lahko nas že en sam čutni vtis za delček sekunde ponese v oddaljeni svet...
Kdor govori o “umetnosti obdarovanja” pozna ljubeč običaj, da premišljeno izbere dragocena darila, ki imajo trajno vrednost.