Bières d’Autriche
Un pays de bière à la riche tradition et aux brasseries innovantes
En Autriche, la culture de la bière est bien plus qu’une tradition : c’est un art vivant, façonné au fil des siècles dans des monastères, aujourd’hui réinventé dans les microbrasseries urbaines.
Une nouvelle génération de brasseurs revisite les recettes classiques avec audace. Chaque gorgée raconte une histoire locale, entre terroir et créativité.
De nombreuses brasseries ouvrent leurs portes aux curieux : visites guidées, ateliers de brassage ou dégustations au Biergarten – souvent dans un cadre étonnamment design, parfois avec vue sur les Alpes. L’occasion idéale de savourer l’Autriche autrement.
Bière brassée avec art
Ce n'est pas un hasard si la région du Mühlviertel s'est spécialisée à ce point dans la bière : le sol granitique filtre l'eau, la rend particulièrement pure et douce - et donc idéale pour le brassage de la bière. À cela s'ajoute le houblon de grande qualité : nulle part ailleurs en Autriche on n'en cultive autant.
L'une des spécialités de la brasserie Hofstetten est le "Granitbock" : une bière de type bock qui est fermentée dans des auges en granit vieilles de 120 ans. Avant cela, des pierres de granit sont portées à incandescence sur un feu ouvert et plongées dans la bière pour y caraméliser le sucre - un véritable spectacle. Et comme l'art du brassage de la bière reste finalement un travail manuel, la teneur en sucre de la bière est contrôlée manuellement en permanence. Le résultat : des notes de caramel grillé et des arômes de chocolat amer et de baies des bois - un régal !
Le véritable art brassicole autrichien
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Hôtels bières
Der Abschluss eines Braujahres ist Brausilvester – immer am 30. September, der Tag des österreichischen Bieres.
L'Autriche, pays de la bière
Le houblon joue différents rôles dans le processus de brassage : Il détermine le profil aromatique individuel, confère une certaine fermeté à la couronne de mousse et a en outre un effet conservateur, ce qui était particulièrement important dans les temps anciens. Les bières telles que la célèbre "India Pale Ale" étaient généralement brassées avec une plus grande quantité de houblon afin de les rendre plus résistantes aux longs transports.
Il existe des centaines de variétés de houblon différentes dans le monde : Alors que les variétés classiques (houblon amer) confèrent à la bière son goût typique, un peu amer, l'intérêt des brasseries pour des arômes plus variés s'est nettement accru depuis quelques années. Si une bière a par exemple un goût de maracuja, cela n'a généralement rien à voir avec le fruit, mais avec le choix et la combinaison habiles des bonnes variétés de houblon.