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    Le Café Central à Vienne

    Wien Tourismus / Christian Stemper

    La culture des cafés à Vienne

    Choisir une place, s’installer confortablement et se laisser dorloter par les serveurs : en sirotant un petit expresso dans un café de Vienne, c’est l’art de vivre viennois que l’on savoure à petites gorgées.

    Le café viennois : une institution

    Le café viennois : une institution

    L’atmosphère des cafés de Vienne, il faut l’avoir expérimentée pour la comprendre. L’écrivain Stefan Zweig décrivait ce type d’établissement comme une « institution d’un genre tout particulier qui ne ressemble à aucune autre dans le monde ». Et c’est bien vrai : il règne dans les cafés viennois une ambiance à nulle autre pareille. Riche en histoires, la culture des cafés à Vienne est si remarquable qu’elle fait partie du patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO depuis 2011.

    Un petit retour en arrière

    Au XIXe siècle, Vienne était la ville des cafés. Toutefois, on ne s’y retrouvait pas en premier lieu pour boire un café, mais pour lire le journal et échanger, pour jouer aux échecs, au billard ou aux cartes, pour boire ou pour s’offrir un moment de détente. On s’asseyait alors sur les banquettes ou fauteuils en velours ou sur les chaises Thonet autour des tables en marbre et on pouvait observer les autres clients en cachette grâce à de grands miroirs.

    Un lieu propice à la détente et à l’inspiration

    Parmi les habitués se trouvaient des artistes, des écrivains et des intellectuels qui utilisaient ces établissements comme un deuxième salon. Certains s’y faisaient même envoyer leur courrier. Elias Canetti, Sigmund Freud, Oskar Kokoschka, Karl Kraus, Arthur Schnitzler et beaucoup d’autres faisaient partie de la clientèle des cafés viennois et ont ainsi contribué à cette culture. Aujourd’hui encore, on peut revivre cette ancienne culture des cafés viennois. L’intérieur des cafés est bien souvent à l’image de celui d’autrefois : on y trouve des journaux du monde entier et parfois des tables de billard. À côté des établissements traditionnels, une grande variété de cafés et bars modernes se dédient tout spécialement aux précieux grains de café et à leur transformation en boissons savoureuses.

    Histoire du café

    Les cafés de Vienne, des lieux empreints d’histoire

    • Café Sperl

      Café Sperl

      Wien Tourismus / Peter Rigaud

      Café Sperl

      Des journaux, des tables de billard et une décoration qui rappelle celle du XIXe siècle : le café Sperl plonge ses clients dans l’atmosphère de la Vienne d’autrefois. Le dimanche, on déguste les pâtisseries au son du piano.

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    • Kaffeebohnen

      Kaffeebohnen

      Pexels / Ylanite Koppens

      Café Hawelka

      H. C. Artmann, Arthur Miller : le café Hawelka a toujours été un point de rencontre très prisé des artistes dans le centre-ville. Tard dans la soirée, on y servait les célèbres petits pains briochés appelés « Buchteln ».

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    • W. A. Mozart Porträt

      W. A. Mozart Porträt

      Österreich Werbung / Hans Wiesenhofer

      Café Frauenhuber

      Ce café est le plus vieux de Vienne : Mozart et Beethoven en personne y ont joué leur musique de table. À partir de 1824, on s’y retrouvait volontiers pour jouer une partie d’échecs et boire un punch aux œufs.

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    • Le Café Central à Vienne

      Le Café Central à Vienne

      Wien Tourismus / Christian Stemper

      Café Central

      L’écrivain Peter Altenberg considérait le prestigieux Central comme son deuxième salon, et il n’était pas le seul : de nombreux hommes de lettres et artistes ont fréquenté cet établissement luxueux.

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    • Café Landtmann à Vienne

      Café Landtmann à Vienne

      Café Landtmann Jan Lackner

      Café Landtmann

      Depuis toujours, l’élite du monde économique et politique apprécie de se retrouver autour d’un café, d’une part de gâteau ou d’un plat raffiné typiquement viennois dans l’un des plus grands cafés-bistros de Vienne.

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    • Blick auf Volksgarten, Museen und Parlament

      Blick auf Volksgarten, Museen und Parlament

      Wien Tourismus / Christian Stemper
      Volksgarten

      Café Prückel

      Journaux, pâtisseries et récitals de piano : bienvenue au Prückel sur la Ringstrasse. Avec une décoration intérieure des années 1950 et des éléments tirés de l’Art nouveau en toile de fond.

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    • Restaurant Anna Sacher

      Restaurant Anna Sacher

      Hotel Sacher Wien

      Café Sacher

      Cet établissement vaut bien évidemment le détour pour sa célèbre et incontournable Sachertorte, mais pas seulement : son atmosphère particulière, avec ses lustres et son velours rouge, est aussi une expérience à ne pas manquer.

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    La nouvelle génération de cafés à Vienne

    Un nouvel engouement pour l’or noir

    La différence entre la culture des cafés et la culture du café ? Dans les cafés traditionnels, on ne vient pas uniquement pour boire du café. Dans les nouveaux bars à café, dont beaucoup possèdent leur propre brûlerie, c’est en revanche l’objectif premier. On y trouve des machines à expresso rutilantes aux côtés d’emballages élégants de grains de café issus du commerce direct. Ici, les tasses ne sont jamais choisies au hasard, mais selon un code très précis. Et si on demande un café filtre, celui-ci est exclusivement préparé à la main.

    Du grain à la tasse

    Dans ces cafés « third wave » ou « troisième vague », la consommation du café devient une expérience à part entière. À l’image de la cérémonie du thé au Japon, la préparation du « flat white » et d’autres nouvelles variantes de café est mise en scène par les baristas talentueux. Ce nouveau mouvement a été particulièrement bien accueilli en Autriche. Les dernières années ont vu de nombreux établissements ouvrir leurs portes pour attirer les amateurs de café, comme les cafés traditionnels attiraient autrefois les intellectuels.

    • Bar à café Balthasar : Rien que la préparation du café dans la machine La Marzocco vaut le détour dans ce bar à café lumineux du 2e arrondissement. Praterstrasse 38, 1020 Vienne
    • Kaffeemik : Dans l’ambiance minimaliste de cet établissement du 7e arrondissement, seuls les meilleurs grains de torréfacteurs sélectionnés sont transformés en café. Zollergasse 5, 1070 Vienne
    • Kaffeefabrik : Du café issu du commerce direct et torréfié sur place, décaféiné compris : voilà ce qui est proposé dans ce bar à café au design épuré du 4e arrondissement. Favoritenstrasse 4-6, 1040 Vienne
    • Caffè Couture : Un barista primé et une diplômée en gestion servent des spécialités de café et cocktails à base d’expresso au palais Ferstel et dans le 9e arrondissement. Garnisongasse 18, 1090 Vienne
    • Jonas Reindl : Dans le 7e et le 9e arrondissement, le café torréfié maison est décliné en diverses variantes servies dans une atmosphère douillette. Währingerstrasse 2-4, 1090 Vienne et Westbahnstrasse 13, 1070 Vienne
    • J. Hornig : Une brûlerie de Graz a ouvert dans le 7e arrondissement de Vienne une succursale au design moderne qui utilise les méthodes de torréfaction les plus diverses et variées. Siebensterngasse 29, 1070 Vienne


    Petit lexique du café

    En Autriche, on ne commande pas juste un café, mais...

    • Mokka
      Café noir sans lait ni sucre, préparé à la machine à expresso
    • Kleiner Schwarzer (ou kleiner Mokka)
      Mokka simple dans une petite tasse
    • Grosser Schwarzer (ou grosser Mokka)
      Mokka double dans une grande tasse
    • Kleiner Brauner
      Un Mokka simple avec du lait ou de la crème fouettée dans une petite tasse
    • Grosser Brauner
      Un Mokka double avec de la crème fouettée dans une grande tasse
    • Melange
      Moitié café, moitié lait servi avec de la mousse de lait
    Palais Hansen Kempinski Vienna

    Palais Hansen Kempinski Vienna

    Palais Hansen Kempinski Vienna

    • Häferlkaffee
      Café filtre avec beaucoup de lait servi dans une « Häferl » (grande tasse)
    • Franziskaner
      Melange (moitié café, moitié lait) avec de la crème fouettée
    • Verlängerter (l’équivalent du café américain)
      Kleiner Schwarzer allongé avec la même quantité d’eau chaude
    • Einspänner
      Un petit Mokka dans un verre avec beaucoup de crème fouettée
    • Fiaker
      Un grand Mokka dans un verre avec beaucoup de sucre et un doigt de slivovitz ou de rhum


    Einspänner

    Einspänner

    Pexels / Tiago Lino

    Une douceur avec le café ?