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    Eaux-de-vie, liqueurs et schnaps autrichiens

    Du pin de montagne au cèpe, en passant par des variétés de fruit locales : les distillateurs autrichiens capturent la nature sous sa forme la plus pure et en tirent des produits de grande qualité, à déguster sur place.

    Tyrol : liqueurs de fruits de l’Alpbachtal

    Que ce soit dans les chalets d’alpage ou lors de l’ascension d’un sommet : le schnaps fait partie intégrante de l’art de vivre tyrolien depuis des siècles. L’excellent sommelier Günter Kammerlander, spécialiste des eaux-de-vie à Reith, compte parmi les vingt distillateurs de schnaps de l’Alpbachtal. Il détient le « Maria Theresianische Brennrecht », un droit de distillation accordé au XVIIIe siècle par l’impératrice Marie-Thérèse. Ce privilège transmis de génération en génération dans de nombreuses distilleries autrichiennes permet aux producteurs qui le possèdent de distiller 300 litres d’alcool pur par an. Kammerlander produit diverses eaux-de-vie et liqueurs à base de poire williams, d’abricot ou encore de cerise. Son alcool de fruits et ses eaux-de-vie de cerise et de quetsche sont stockés dans des tonneaux en acacia qui donnent au produit un arôme élégant et une légère couleur miel.

    Tyrol : Les quetsches de Stanz

    Une saveur finement poivrée, un délicat goût de roche et une finale élégante : c’est ainsi que les habitants de Stanz décrivent l’eau-de-vie qu’ils tirent des quetsches juteuses de la région. La commune de Stanz compte pas moins de 60 distilleries. Les versants aux pieds des Alpes du Lechtal profitent d’un climat alpin sec et d’un bel ensoleillement, ce qui donne un arôme intense aux fruits. Une petite randonnée parcourt la terre natale des quetsches depuis la place du village de Grins jusqu’à Stanz en longeant un mur de fortification et des prairies ensoleillées. Une fois à destination, rien de tel qu’une petite halte-dégustation dans l’une des distilleries de la ville.
    www.tirolwest.at

    Guglhof distillery
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    Land de Salzbourg : les arômes de la forêt

    Au domaine Mandlberggut à Radstadt, la « Dachstein-Destillerie » invite à une dégustation haute en saveur. Le pin de montagne (pinus mugo) appartient à la famille des pinacées et se rencontre essentiellement dans les Alpes, où il pousse dans des endroits extrêmes. L’huile essentielle de pin de montagne favorise la circulation sanguine et apaise les inflammations et les douleurs. Elle a même une action bénéfique sur les muscles et les articulations. Distillé, le pin de montagne envoûte les papilles. À la Dachstein-Destillerie, il sert à la fabrication d’une liqueur aromatique très concentrée. D’autres spécialités y sont également produites, notamment des eaux-de-vie à base de pin des Alpes (pinus cembro), de bourgeons d’épicéa ou de fruits. Lors de la visite guidée proposée par le domaine, on suit le parcours du pin depuis la montagne jusque dans le verre.
     

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    The harvested pears are ready for the first step in the cider production
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    Basse-Autriche : entre poire et navet

    Les pommes et les poires qui poussent sur les vieux arbres noueux du Mostviertel sont transformées en cidre, mais aussi en eau-de-vie. En 2014, la ville de Haag a eu l’honneur de voir l’un de ses distillateurs, Georg Hiebl, récompensé par le titre de « Boutique Distiller of the Year », l’équivalent du champion du monde dans le métier. Dans sa distillerie, il produit de grands classiques comme le schnaps de poires et de pommes, mais aussi des spécialités liquoreuses plus rares à base de légumes, de céréales ou de cèpes. Il est d’ailleurs possible d’en faire la dégustation, les rendez-vous étant fixés sur demande.

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    Schnapps tasting
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    Carinthie : les trésors du Lavanttal

    Dans le Lavanttal, on fabrique du schnaps à partir de deux variétés de fruit locales très particulières : la Lavanttaler Bananenapfel, une pomme dont le goût se rapproche de celui de la banane, et la Sankt Pauler Weinbirne, une poire dont la chair évoque le vin. Les fruiticulteurs de la région se sont associés sous le slogan « Mostbarkeiten – Kostbarkeiten » (produits du moût – produits précieux) pour défendre la qualité et le caractère local de leurs produits. À la ferme de la famille Spendel à Sankt Paul, on produit d’excellents schnaps à base de différents fruits, depuis la pomme jusqu’à la quetsche. Le procédé utilisé pour la fabrication est une double distillation effectuée dans une cuve moderne à colonnes parallèles : on obtient d’abord l’eau-de-vie brute, dont on isole ensuite le « cœur » pour obtenir l’eau-de-vie affinée. Ceux qui souhaitent plonger dans l’histoire de la fruiticulture du Lavanttal peuvent visiter l’Obstbaumuseum à Lana, qui donne un bon aperçu du monde du travail rural entre les XVIIIe et XXe siècles.

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    Styrie : fruits sucrés du pays des volcans

    Dans le paysage de collines ensoleillées qui entoure le château médiéval de Riegersburg, la famille Gölles dirige une exploitation de vergers depuis déjà quatre générations. À la fin des années 1970, Alois Gölles a commencé à distiller des schnaps d’exception à partir des fruits récoltés. De la passion est né un grand savoir-faire : grâce à une fermentation délicate et une distillation soignée, la famille fabrique des spécialités liquoreuses inhabituelles, notamment du marc de baies desséchées. À la recherche de goûts toujours plus savoureux, les Gölles ont aménagé des vergers supplémentaires au cours de dernières années, plantant des milliers d’arbres pour cultiver des variétés de fruits anciennes et rares comme la poire cerise ou la pomme « Maschanzker ». La manufacture produit également des vinaigres raffinés tout aussi exceptionnels.

    https://www.goelles.at/

    •                 Guglhof distillery
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    •                 Liqueur & punch manufacturer Sporer in Salzburg
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    •                 Eau-de-vie : « Schnaps »
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