Heurige et tavernes vigneronnes à Vienne
Un patrimoine unique à savourer
Avec plus de 100 établissements répartis sur les collines et quartiers viticoles de Vienne, la culture des Heurigen fait partie intégrante de l'identité locale. Ces tavernes familiales, souvent nichées entre les ceps ou à flanc de colline, servent les vins jeunes du dernier millésime dans une ambiance détendue, accompagnés de spécialités froides ou chaudes.
Depuis 1784, les vigneron·nes ont le droit de vendre directement leur vin dans leurs locaux – un privilège accordé par l’empereur Joseph II. Ce droit s’incarne encore aujourd’hui dans un symbole bien visible : une branche de pin (le « Buschen ») suspendue à l’entrée, souvent accompagnée du panneau « Ausg’steckt » – l’enseigne discrète mais engageante qui signifie « c’est ouvert ! ».
Un art de vivre viennois reconnu
Ici, le vin se déguste sans artifice, en lien direct avec ceux qui le produisent. Loin des circuits standardisés, chaque Heuriger dévoile une facette différente de l’âme viennoise – entre savoir-faire, accueil sincère et ancrage territorial.
Ce n’est pas un hasard si cette culture conviviale et enracinée a été inscrite en 2019 au patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO. Un gage d’authenticité pour quiconque souhaite découvrir Vienne autrement, au rythme des saisons et des vendanges.
Vienne et le vin
Vienne est considérée comme la seule grande ville d’Europe à produire du vin de manière significative. Les premiers vignobles y ont été plantés dès le XIIᵉ siècle. Pour mieux faire connaître le potentiel du vin viennois, six domaines ont fondé le groupe WienWein, une association engagée pour la qualité et l’authenticité. Le vin viennois, produit au cœur de la ville, incarne une singularité en Europe.
Chez le Heuriger, les Viennois·es commandent volontiers un G’spritzter : un vin blanc sec allongé d’eau gazeuse, léger, frais et désaltérant. Prost !
Viticulture à Vienne
Le vin viennois puise ses racines sur les versants verdoyants qui bordent la ville du sud au nord. Douze zones viticoles couvrent environ 600 hectares, dessinant un croissant autour de la capitale autrichienne. Ce paysage culturel vivant fait partie intégrante de l’identité viennoise. Environ 80 % des vignes sont consacrées aux cépages blancs, notamment le Grüner Veltliner, le Weißburgunder (pinot blanc) et le Chardonnay – des vins frais, minéraux et typiquement autrichiens.
Le Wiener Gemischter Satz est un vin blanc unique en son genre – et sans doute le plus emblématique de Vienne. Ce mélange de cépages issus d’un même vignoble est profondément enraciné dans la tradition viennoise.
„Ausg’steckt is“ : vin du domaine à déguster
C’est quoi exactement ?
Ce sont deux lieux typiquement autrichiens, où l’on déguste du vin local dans une ambiance décontractée, souvent accompagnée de plats simples et régionaux.
Le Buschenschank est une taverne saisonnière, tenue par des vigneron·nes, qui ne sert que ses propres vins ainsi que des plats froids faits maison – comme des salades, du pain, du fromage ou de la charcuterie.
Le Heuriger, en revanche, est ouvert toute l’année. Il peut proposer des plats chauds et ne dépend pas exclusivement de produits du domaine. Seule condition : le vin jeune de l’année, le fameux heuriger, doit figurer à la carte.
En bref : plus artisanal et saisonnier pour le Buschenschank, plus flexible et complet pour le Heuriger. Dans les deux cas, l’authenticité est au rendez-vous.