Felső-Ausztria legjobb éttermei
Introduction
Felső-Ausztria gasztronómiai kínálatának a krémje, amelyet látni és kóstolni kell
Felső-Ausztriában számos ínyenc étterem található, amelyek Gault & Millau szakácssapkákkal és Michelin-csillagokkal büszkélkedhetnek. A rendkívül kreatív, ugyanakkor bámulatosan hagyományos konyha igyekszik mesterien feldolgozni az ország egyik legszebb régiójának legjavát. Feledhetetlen gasztronómiai élményt ígér.
Attersee, Traunsee, Wolfgangsee
Ez csak három a Salzkammergut régió több mint 70 tava közül, amelyek környéke pezsgő gasztroszcénának ad otthont, ami nem csak a friss halételekre specializálódott. A vízre és hegyekre nyíló kilátás leírhatatlan! Emellett a csodás természetben vagy a meghitt belső udvarokban igazi kulináris gyöngyszemek bújnak meg, ahol a szakértelem és a meglepetés ereje kéz a kézben jár.
„Hock di her!“, vagyis „gyere, foglalj helyet!" – ez az a szívélyes invitálás, amellyel a felső-ausztriai vendéglősök gyakran fogadják a betérőket. A fogadókban különösen érezhető a vendégszeretet és a tartomány életvidámsága. Az asztalokra a hagyományos házias ételek legjobbjai kerülnek, egy kis modern csavarral. Hiszen a vendéglő mindig reflektál a jelenre is. Kóstolj bele!
Michelin-csillagos éttermek Felső-Ausztriában
Philip Rachinger a Mühltalhofban működő Ois konyhafőnöke bizonyítja, hogy a progresszivitás és a hagyománytisztelet nem feltétlenül zárja ki egymást. Egyedülálló karizma, nem mindig klasszikus étlap – annál inkább karakteres és precíz konyha.
A Kalkalpen peremén, Großramingban található Rau étteremben a „nature-based cuisine” határozza meg Klemens Gold védjegyét. A tányérra az kerül, amit a környék kínál – vad, tiszta és megalkuvást nem ismerő.
Sebastian Leutgeb és Miriam Grädler komoly elkötelezettséggel vezetik a hangulatos és trendi Paula éttermet St. Wolfgangban. A piactéren, a Weisser Bär szálloda épületében a modern konyha és a kötetlen, vendégszerető légkör találkozik.
A Traunsee partján álló Bootshaus messze földön ismert a Salzkammergut régió határain túl is. Lukas Nagl a halételek virtuózának számít, de a húsok terén is jártas – nyugodt, precíz és mesteri.
Steyrben Lukas Kapeller és Michael Schlöglhofer egy „művészeti és kulináris műteremként” emlegetett, markáns stílusú éttermet üzemeltet. A konyha kreatív, őszinte és rafinált.
Elisabeth és Clemens Grabmer anya-fia páros Waldschänke éttermében a térségben mélyen gyökerező, „lélekmelengető” ételeket szolgálnak fel. Nyáron az asztalok az idilli kertben állnak – a csendes fényűzés jegyében.
A schärdingi Lukas Restaurant kötetlen formában kínál Michelin-csillagos konyhát. A regionális és szezonális alapanyagok nemzetközi hatásokkal párosulnak. Vezérelve: a vendégnek úgy kell éreznie magát, mintha barátokhoz jött volna látogatóba.
A Tanglberg konyhafőnöke, Max Schellerer olyan francia ihletésű fogásokat tálal, amelyek versenyre kelnek a galéria kortárs műalkotásaival. Ideális hely ínyencek és művészetkedvelők számára.
„Hagyománytisztelő kísérletezést és egy csipetnyi fegyelmezetlenséget” ígér a séfduó, Marco Barth és Sebastian Rossbach a linzi Rossbarth étteremben. A stílus purista, letisztult és lezser – a konvenciók megkérdőjelezésének nyilvánvaló szándékával.
A linzi Verdi étteremben apa és fia, Erich és Philipp Lukas együtt főz. Konyhájuk a regionális és mediterrán ízek határmezsgyéjén mozog, olykor ázsiai hatásokkal fűszerezve.
A linzi egykori sóhivatal épületében működő Kliemstein különleges hangulatot teremt a boltívek alatt. A fine dining és a tapas találkozása, valamint az osztrák, spanyol és portugál hatások jellemzik a konyhát – saját vinotékával kiegészítve.
Az Ort im Innkreis-i Leitner Gut birtok egykori tehénistállójában nyílt meg a Kammer5 étterem. A „Vive la Hoamat” mottó jegyében a konyha a regionális alapanyagokat francia szemlélettel közelíti meg – letisztult stílusban, az ízekre összpontosítva.
A Michelin-kalauz különböző kategóriákban díjazza az éttermeket: Michelin-csillag jár a rendkívüli konyhaművészetért és Bib Gourmand elismerés a kiemelkedően jó ételekért méltányos áron, a kiválasztott éttermek listájába pedig azok a vendéglátóhelyek kerülnek, amelyek minőségükkel és stílusukkal tűnnek ki.
Éttermek különleges kilátással Felső-Ausztriában
Az idilli Landhaus zu Appesbach asztalainál helyi klasszikusokat és már-már elfeledett ételeket szolgálnak fel elegáns környezetben. A látványos hátteret a Wolfgangsee képezi.
A Bergergut Afieslben, a Mühlviertel régió egyik kis településén található. A konyha a helyi hagyományokra épül, és kiváló szakértelemmel működik – annyira meggyőző, hogy a vendégek messziről is ideutaznak. Nagy hangsúlyt kap a sörkultúra.
A Mondsee partján álló Lackner szálloda étterme a tóban fogott friss halakra specializálódott, kínálatát pedig vadételek és a régió tradicionális süteményei egészítik ki.
Különleges élmény betérni a Bad Ischl-i Siriuskogl étterembe. Christoph „Krauli“ Held és elhivatott, fiatal csapata kreatív, olykor merész regionális specialitásokat tálal – a Salzkammergutra nyíló, pazar kilátás kíséretében.
A Geinberg üdülőkomplexumhoz tartozó Geinberg5 étterem egy tavirózsákkal borított tavacska partján található, és gondosan válogatott regionális alapanyagokra összpontosít.
Az Attersee-re néző, varázslatos kerthelyiség már önmagában elég ok arra, hogy betérjünk a Das Bräu étterembe. A hagyományos konyha – a tóban fogott friss halakkal – még inkább feldobja az élményt.
A traunkircheni Hotel Post Belétage étterme a nyitott konyha és a csodás hegyvidéki panoráma élvezete mellett a lélekmelengető ételek megosztására invitál. Ez az élmény tökéletesen kiegészíti a Poststube 1327 hagyományos vendéglői fogásait.
A Traunsee partján, a gmundeni Ort kastélyában működő Orther Stub’n a tradíció és a regionalitás jegyében készíti ételeit.
Elegánsabb hangulatot áraszt a Wolfgangsee partján található híres Im Weißen Rössl szállodához tartozó Poll’s Kaiserterrasse. Az alapanyagok egy része saját termelésből származik, a tóra nyíló kilátás pedig egyszerűen lenyűgöző.
Vendéglők és fogadók Felső-Ausztriában
A vorchdorfi Schloss Hochhaus egy gondosan kialakított vendéglőnek ad otthont, amelynek hagyományos konyhája pontosan olyan, amilyennek lennie kell: szolid, szilárd alapokon nyugvó és hozzáértő.
A Bad Goisern-i Steegwirt igazi intézmény a Hallstatti-tó partján. Hagyományos receptek alapján készült klasszikusokat szolgálnak fel.
A kirchheimi Wirt z’Kraxenberg egyszerű, letisztult ételeket kínál. A szándékosan redukált, szezonális étlap havonta változik.
A Mühlviertelben található Keplingerwirt több mint 30 éve vonzza azokat, akik a hagyományos, mégis igényes konyhát kedvelik. Érdemes megkóstolni a tepertős batyut (Grammeltascherl) párolt káposztával.
A gmundeni Zum Goldenen Hirschen fogadó Hirschenstube éttermében Christoph Parzer séf a vendéglői konyha és a fine dining közötti kulináris egyensúlyt teremti meg – a Traunsee halainak és szaftos steakek segítségével.
Aki autentikus, szezonális ételeket keres innovatív elemekkel, annak érdemes betérnie a kis Pfaffing településen található Die Schmiede fogadóba. Az ételek meglepőek, a hagyományokhoz való hűségüket azonban nem veszítik el.
A vorderstoderi Bergpfeffer hangulatos belső terében a régióhoz szorosan kötődő ételeket szolgálnak fel, amelyekhez kiválóan illeszkedik a gondosan összeállított borválaszték.
A steyri Rahofer étterem, amely már közel 40 éve a gasztronómiai élet meghatározó helyszíne, mediterrán ihletésű ételeket kínál. Az idilli belső udvar déli atmoszférát teremt.
A hagyományos Wirtshaus emberemlékezet óta tükrözi Felső-Ausztria szellemiségét: hagyománytisztelő, közvetlen, vendégszerető és barátságos. Íme a tartomány jellegzetes vonzerejét megtestesítő 13 legendás vendéglő.