Stájerország legjobb éttermei
Introduction
A stájerországi erdők, mezők és tavak bőséges kínálata igazán bámulatos. A régió kincsei számtalan módon feldolgozhatók, kombinálhatók, interpretálhatók és újragondolhatók. A kulináris szakma kiválóságai Stájerország legjobb éttermeiben és neves vendéglőiben a saját kézjegyükkel ellátott, kreatív fogásokkal varázsolják el a vendégeket. Tiszta költészet!
Stájerország Ausztria erdőkben leggazdagabb tartománya. „Ausztria zöld szíve” emellett hegyvidéki tájaival, csodálatos tavaival, kertjeivel és szőlőhegyeivel is ámulatba ejti a természet szerelmeseit. A táj változatossága éppoly lenyűgöző, mint a tartomány gasztronómiai kínálata, amelyet akár vízparton vagy a természet ölelésében is megkóstolhatunk.
A stájer konyha klasszikusai, mint a rántott csirke, a tökmagolajos tűzbabsaláta vagy a kukoricadarában sült pisztráng, csak néhány példa a tartomány vendéglőiben kínált specialitásokra. A hagyományos házias fogásokat a legmagasabb színvonalon, gyakran modern megoldásokkal szolgálják fel, méghozzá mindig szívélyes vendégszeretettel – hiszen Stájerország erről is híres.
Michelin-csillagos éttermek Stájerországban
Az Ehrenhausen an der Weinstraße községben található Die Weinbank étteremben Gerhard Fuchs kifinomult, elegáns fogásaihoz gondosan válogatott borok társulnak, méghozzá fix menüsor nélkül.
A St. Kathrein am Offeneggben, az Almenland Natúrpark szívében található Hotel „Der WILDe EDER” ZeitRAUM étterme egészen személyes kulináris élményt kínál. Stefan Eder séf maga szolgálja fel az ételeket, és minden fogásnál mesél a gondosan kiválasztott alapanyagokról. Édes sztárok: a kézműves pralinék.
A St. Veit am Vogau-i, 1882 óta családi tulajdonban lévő Thaller fogadó éttermében Norbert Thaller hétfogásos menüje az évszakok ritmusát követi. A zöldségek és fűszernövények a fogadó kertjéből, a halak a saját tavából származnak.
Harald Irka a St. Andrä im Sausal-i Am Pfarrhof étteremben egy kulináris gyöngyszemet üzemeltet. Jól átgondolt fogásai finom és erőteljes kontrasztokkal ötvözik a regionális és nemzetközi hatásokat.
Gamlitz szőlői között a Sattler család Sattlerhof éttermében Markus Sattler a nemzetközi csúcsgasztronómiában elsajátított szakértelmét mutatja be. Hatfogásos menüje a regionális terményeket emeli ki, helyben termesztett virágokkal és fűszernövényekkel.
A Bad Gleichenbergben munkálkodó Rauch testvérek a gasztronómiai színtér igazi színfoltjai. Richard Rauch „kulináris utazásai” során a helyi hagyományokat nemzetközi ízekkel és kellő mennyiségű kreativitással ötvözi. Ebben saját sertéstenyésztése is szerepet játszik.
Az Ausseerland hegyei között magasan fekvő altaussee-i Geiger Alm egy kis alpesi hütte, amelyet Dominik Utassy séf nemzetközi színvonalú gasztronómiai magasságokba repít, amikor szabadjára engedi a fantáziáját.
A stradeni Saziani Stub’n séfje, Christoph Mandl szerény és őszinte ételekkel lepi meg a vendégeit, amelyekhez saját borászatuk kiváló borait párosítja.
A ligsti Wörgötter koncepciója a hagyományos vendéglői konyhát ötvözi a fine dininggal. Florian Wörgötter meglepetésmenüje izgalmas kontrasztokat és kiegyensúlyozott ízeket vonultat fel.
A Leibnitz közelében található Schlosskeller Gourmetstube műemléki épületében Markus Rath kortárs konyhát kínál válogatott regionális alapanyagokból, és olykor ázsiai alapanyagokat is beépít a kreációiba.
A Lieperts étteremben, Leutschach an der Weinstraße községben, Manuel Liepert mutatja be fine dining konyháját – modern, regionális és nemzetközi elemekkel.
Graz belvárosában a Restaurant Artis csúcsminőségű nemzetközi alapanyagokkal nyűgözi le vendégeit. Philipp Dyczek kéthavonta új kreációkkal áll elő. Tipp: foglalj helyet a konyhafőnök asztalánál, és ülj közvetlenül a nyitott konyhában!
A fehringi Lilli Fine Dining valahol a hagyományos vendéglői konyha és a fine dining között helyezkedik el. A többfogásos menü regionális alapanyagokra épül, modern megközelítéssel tolmácsolva.
A grazi Kaiser-Josef-Platzon a Genießerei am Markt a piaci standok napi kínálatához igazodik. Az ételek szezonálisak és regionálisak – frissek, egyszerűek és jó érzékkel nyúlnak az alapanyagokhoz.
A grazi Parkhotelben működő Zur Goldenen Birn a historikus recepteknek hódol. Az Osztrák–Magyar Monarchia által inspirált menüsorok feledésbe merült ételeket értelmeznek újra kortárs módon.
A nyugat-stájerországi St. Josefben található Restaurant Broadmoar erős gyökerekkel kötődik a régióhoz. A konyha az évszakokat követi, válogatott helyi gazdaságokból és termelőktől származó alapanyagokat használ – gyakran spontán és naponta változó módon.
A Michelin-kalauz különböző kategóriákban díjazza az éttermeket: Michelin-csillag jár a rendkívüli konyhaművészetért és Bib Gourmand elismerés a kiemelkedően jó ételekért méltányos áron, a kiválasztott éttermek listájába pedig azok a vendéglátóhelyek kerülnek, amelyek minőségükkel és stílusukkal tűnnek ki.
Éttermek különleges kilátással Stájerországban
Kedvet kaptál egy koccintással egybekötött csónakázáshoz? Utána a Seehotel Grundlsee TAUROA étterme kreatív alpesi ételekkel és tóparti terasszal vár.
A közvetlenül a legendás Toplitzsee partján található Fischerhütte friss pataki, illetve sebes pisztrángjairól híres – ezeket mindenképp érdemes megkóstolni.
Az Ödensee tónál található Genuss am See fogadó étlapja a kiadós klasszikusoktól a könnyű fogásokon át az új kreációkig terjed – a rusztikus és hagyományos ételektől a kifinomult és elegáns fogásokig. A friss hal természetesen a kínálat részét képezi.
Ratsch an der Weinstraße településen a Wirtshaus Maitz napozóteraszáról kilátás nyílik a dél-stájerországi szőlőhegyekre. A regionális konyha legjava, mediterrán ihletésű ételek és kiváló borok kerülnek az asztalra.
A Mariazellerland térség egy csendes mellékvölgyében található a Lurgbauer, ahol a „from farm to table” a legmagasabb színvonalon valósul meg – többek között a gazdaság saját Angus szarvasmarháival.
Grazban a Restaurant Schlossberg és a Starcke Haus asztalai mellől pazar kilátás nyílik a városra. Nemzetközi és hagyományos ínyenc konyhával lepnek meg.
Vendéglők és fogadók Stájerországban
Heinz Reitbauer Steirereck am Pogusch vendéglőjét az ország egyik legjobbjaként tartják számon. Az alapanyagok jó része a saját gazdaságából származik, ahol ötszáznál is több különböző növény és fűszernövény terem.
„Tányérjaink a háztáji gazdálkodás színterei” – vallja Andreas Krainer új stájer konyhájáról, amelyet a langenwangi Hotel Krainer éttermében vezet.
A grazi Kehlberghof fogadóban a hagyományos ételeket kortárs módon, a klasszikusokon túlmutató és alkalomadtán eredeti megoldásokkal tálalják.
A St. Martin am Grimmingben található Dorfhotel Mayer éttermében a klasszikus vendéglői fogások meglepetésmenükkel egészülnek ki. Az étlapról a vegán és vegetáriánus ételek sem hiányoznak.
A leibnitzi Kogel3 a szőlőskertekre nyíló panorámával és lazán elegáns légkörrel várja vendégeit. Itt a regionális fogások és a nemzetközi ételek tökéletes harmóniában vannak egymással.
A Graz közelében található weinitzeni Genusstreffpunkt Höfer modern módon értelmezi a hagyományos osztrák konyhát. Aki mélyebbre szeretne merülni, válassza a szezonális jellegzetességeket felvonultató, ötfogásos „Genussreise” menüt.
Az ilzi Gasthaus Haberl hű marad a hagyományos regionális és szezonális konyhához, ugyanakkor kortárs hatásokat is beemel – és remek borkínálatával is lenyűgöz.
A St. Nikolai im Sausalban található, szőlőkkel körülvett és kiváló saját borokkal rendelkező Harkamp a hagyományos vendéglői és az éttermi hangulatot ötvözi. A borleves és a rántott csirke különösen népszerű.