Habos-ribizlis sütemény

Melegítsük elő a sütőt légkeverésen 180 °C-ra (alsó-felső sütésen 200 °C-ra). A vajat, porcukrot, vaníliás cukrot, citromhéjat és sót a konyhai robotgép keverőlapátjával habosra verjük. A tojásokat szétválasztjuk. A tojássárgáját egyenként belekeverjük a vajas masszába. A tojásfehérjét a kristálycukorral a robotgép habverőjével krémes, kemény habbá verjük. A hab harmadát kézi habverővel óvatosan a vajas masszához keverjük, majd beleszitáljuk a lisztet. A maradék tojáshabot óvatosan, gumispatulával beleforgatjuk. A masszát kivajazott, téglalap alakú (30 x 15 cm-es) formába simítjuk. Előmelegített sütőben kb. 35 percig sütjük. Kivesszük, és 1 órán át hagyjuk kihűlni.

A vaníliapudinghoz a vaníliarudat kézzel kicsit felpuhítjuk, hosszában félbevágjuk, a belsejét kikaparjuk. A tej kétharmad részét a kristálycukorral, sóval, vaníliamaggal és a vaníliarúddal felforraljuk. A maradék tejet a keményítővel simára keverjük, majd kézi habverővel belekeverjük a forrásban lévő tejbe. 1 percig főzzük, majd lehúzzuk a tűzről, és egy kevés Amarettóval ízesítjük. A vaníliarudat eltávolítjuk, a pudingot rövid ideig hűlni hagyjuk, amíg a habot elkészítjük.

Kézzel szemezzük le a ribizliket a szárról.

A habcsókhoz a tojásfehérjét kristálycukorral és sóval kb. 2-3 perc alatt felverjük. A porcukrot kanalanként, fokozatosan hozzáadjuk. Addig verjük, amíg a massza szép fényes nem lesz.

A vaníliapudingot rákenjük a megsült süteményre. A habcsókmassza negyedét a pudingrétegre simítjuk, megszórjuk ribizlivel, majd a maradék tojáshabbal hullámosan befedjük. Bőven megszórjuk porcukorral, és előmelegített sütőben 250 °C-on felső sütésfokozaton (légkeverés nem ajánlott) a középső rácson kb. 5-8 percig sütjük. A habcsóknak szépen meg kell pirulnia.