A bécsi kávéházak és kultúrájuk
A kávéház
A kávéház – át kell élni, hogy megértsük. Stefan Zweig író szavaival „olyan különleges intézmény, amelyet a világon semmi máshoz nem lehet hasonlítani”. És valóban: a kávéházban nagyon különleges hangulat uralkodik. Mivel a bécsi kávéházi kultúra annyira jellegzetes és történetekkel teli, az UNESCO 2011-ben szellemi kulturális örökséggé nyilvánította
Mi jellemez egy bécsi kávéházat?
Bár számos európai városban vannak kávéházak, a bécsi kávéház légköre szinte felülmúlhatatlan. A kávét ezüsttálcán szolgálják fel, mindig egy pohár vízzel és egy kávéskanállal a pohár szélén. – A kávéház belseje is alig változott az idők során: márványasztalok, kárpitozott kanapék, a híres 14-es Thonet szék, valamint a helyi és nemzetközi újságok saját hajítottfa tartóikban.
A hagyományos kávézók mellett ma már számos modern kávézót és kávébárt is találunk, amelyek a kávébabra és annak elkészítésére összpontosítanak.
A kávéházban olyan emberek ülnek, akik egyedül akarnak lenni, de ehhez társaságra van szükségük
Alfred Polgar
Bécsi kávéházak nagy történelemmel
Ha nem a Café Centralban vagyok, akkor éppen úton vagyok oda
Peter Altenberg
Sigmund Freud, Andy Warhol és Klimt. Mindannyian számtalan órát töltöttek bécsi kávéházakban. Könnyű belátni, hogy miért. A jövés-menés, ez a rituálé, a barátok és kollégák, akikkel találkozhatunk, hozzájárulnak az egyedi légkörhöz.
A többi vendég – akik gyakran művészek, írók és értelmiségiek voltak, a kávéházat második nappaliként használták; néhányan még a postájukat is ide küldették. Ezek voltak a társasági élet színterei, ahol a hozzájuk hasonló emberek elmenekülhettek a századfordulón elterjedt kis, hideg és sötét lakásokból. 1890 körül a Café Griensteidl lett a legnépszerűbb találkozóhelye a bécsi szerzők Jung Wien nevű csoportjának. Olyan írók találkoztak itt, mint Hugo von Hofmannsthal, Karl Kraus és Arthur Schnitzler, így született meg a kávéházi irodalom. Egész könyveket írtak a kávéházban.
A bécsi kávéház intézmény, és az is marad. Ez még mindig egy olyan hely, ahol a legkülönfélébb emberek találkozhatnak egy kávéra vagy egy fehérfröccsre, megbeszélhetnek dolgokat és élvezhetik a jó társaságot. Manapság a vendég leginkább politikusokkal találkozik: A Fekete Kameel, művészek és művészeti hallgatók a Café Prückelben (a MAK-kal szemben) és színészek a Café Landtmannban, közvetlenül a Burgtheater mellett. A kávéházra még mindig úgy tekintenek, mint a saját nappali meghosszabbítására - egy rövid (vagy hosszabb) pihenőhelyre, amely Bécs minden sarkán megtalálható. Nyáron sok kávézó a kávézó előtti úgynevezett "Schanigarten"-ben is kínál ülőhelyeket - a kávézó tulajdonosáról, Gianni Tarroniról elnevezve, aki ezt még a császárkorban indította el.
A kávéházak és a kávéházi kultúra egyet jelentenek Béccsel. Ahhoz azonban, hogy valóban megismerjük a történetét, vissza kell utaznunk az időben: egész pontosan 1683-ba, amikor is az Oszmán Birodalom ismét megpróbálta meghódítani Bécset. Ezt a nagy jelentőségű csatát az oszmánok ellen a Habsburg Monarchia és a Lengyelország–Litvánia vezette Német-római Birodalom vívta. Miután az oszmán hadsereg vereséget szenvedett, furcsa babzsákokat talált elhagyott táborukban a lengyel–litván szövetség tábornoka. Néhányan úgy gondolták, hogy ezekben teveeledel, vagy ami még rosszabb, tevetrágya van. De a tábornok kísérletezett az akkori keserű főzettel, cukrot és tejet adott hozzá, míg végül egy új italt hozott létre: a kávét. Az új italt olyan jól fogadták, hogy 1685-ben egész Bécsben sorra nyíltak a kávéházak és megszületett a ma is híres kávéházi kultúra. Fénykorában, az 1910-es években mintegy 600 kávéház volt Bécsben.
Bécs: Az éjszaka kávéházai
Salzburg, Café Tomaselli: Ausztria legrégebbi kávéháza – története állítólag már 1700-ban elkezdődött. A Tomaselli Salzburg óvárosában található, ahol az értelmiségiek és az irodalmárok szívesen találkoztak, hogy újságot olvassanak, vitatkozzanak vagy sakkozzanak.
Linz, Café Traxlmayer: a város központjában található a híres Traxlmayer, amelyet Otto Wagner egyik tanítványa tervezett. A helyszín több regénybe is bekerült. A művészet szeretetét éltetik: felolvasások és koncertek teszik a házat éppoly különlegessé, mint a finomlinzertorta.
Graz, Café Weitzer: a központban, közvetlenül a Mura folyó partján található a Hotel Weitzer, hagyományos kávéházzal. Ahogy egy ilyen helyhez illik, újságok, ún. Reindlben sütött almás és túrós rétes, valamint nosztalgikus hangulat várja a vendégeket.
Innsbruck, Café Central: kávékülönlegességek rendkívül széles választékát kínálja vendégeinek. A régi bécsi kávéházi hangulat, a központi elhelyezkedés és a kiváló konyha hozzájárul a különleges atmoszférához.
A bécsi kávéházak új generációja
A kávéházi kultúra és a kávékultúra közötti különbség? Az emberek nem csak azért járnak kávéházakba, hogy kávét igyanak. De az új kávézókba igen. Egyre több harmadik hullámos kávézó vonzza keletről nyugatra mindazokat, akik imádják a fekete aranyat.
Salzburg, 220 Grad: családi pörkölő- és kávéház három kávézóval, ahol frissen pörkölt magashegyi kávét készítenek annak rendje és módja szerint.
Graz, Barista's: organikusan termesztett, közvetlen kereskedelemből származó kávé számos változata – beleértve a kézzel főzött filterkávét is – kapható a grazi kávézóban.
Linz, Das Bruckner: egy történelmi házban, közvetlenül a főtéren található a híres zeneszerzőről elnevezett kávézó, amely új és modern berendezéssel kávét és süteményt kínál.
A pörkölt zöld kávébabból készült illatos kávékreációkat az innsbrucki Coffeekult, egy fenntarthatóságáért elismert családi vállalkozás kínálja.
Häferlkaffee
filteres kávé sok tejjel bögrébenMelange
fele kávé, fele tejWiener Melange
melange habosított tejjelkis fekete (kis mokka)
egyszerű mokka kis csészébennagy fekete (nagy mokka)
dupla mokka nagy csészébenVerlängerter (nemzetközi néven Americano)
egy kis feketét ugyanannyi forró vízzel öntünk felEinspänner
Kis mokka pohárban, sok tejszínhabbalKapuziner
Kis mokka néhány csepp tejszínnelFranziskaner
Kis mokka, forró víz, forró tej és tejszínhabFiaker
Nagy mokka egy pohárban sok cukorral és egy stampedli sligovicával vagy rummalJeges kávé
Eszpresszó, hideg tej, 2 gombóc vaníliafagylalt