A kávéházak mesés világa

A kávéház – át kell élni, hogy megértsük. Stefan Zweig író szavaival „olyan különleges intézmény, amelyet a világon semmi máshoz nem lehet hasonlítani”. És valóban: a kávéházban nagyon különleges hangulat uralkodik. Mivel a bécsi kávéházi kultúra annyira jellegzetes és történetekkel teli, az UNESCO 2011-ben szellemi kulturális örökséggé nyilvánította

Egy kis visszatekintés

A XIX. században Bécs a kávéházak városa volt. Az emberek azonban nem elsősorban kávézni jöttek össze, hanem újságot olvasni és eszmét cserélni, sakkozni, biliárdozni vagy kártyázni, inni vagy az édes semmittevésnek hódolni. Puha bársonnyal kárpitozott székeken vagy Thonet-székeken ültek a márványasztaloknál és a nagy tükrökben titokban megfigyelhették a többi vendéget.

A többi vendég – akik gyakran művészek, írók és értelmiségiek voltak, a kávéházat második nappaliként használták; néhányan még a postájukat is ide küldették. Elias Canetti, Sigmund Freud, Oskar Kokoschka, Karl Kraus, Arthur Schnitzler és még sokan mások tartoztak a bécsi kávéházak vendégköréhez – és nemcsak fogyasztották a kultúrát, hanem alakították is azt.

Bécsben még ma is él a régi kávéházi kultúra: a belső tér gyakran még mindig ugyanaz, mint akkoriban, a világ minden tájáról származó újságok és néha biliárdasztalok is vannak. És nem csak Bécsben, mert a bécsi kávéház egész Ausztriában elterjedt. A hagyományos kávézók mellett ma már számos modern kávézót és kávébárt is találunk, amelyek a kávébabra és annak elkészítésére összpontosítanak.

• Salzburg, Café Tomaselli: Ausztria legrégebbi kávéháza – története állítólag már 1700-ban elkezdődött. A Tomaselli Salzburg óvárosában található, ahol az értelmiségiek és az irodalmárok szívesen találkoztak, hogy újságot olvassanak, vitatkozzanak vagy sakkozzanak.
• Linz, Café Traxlmayer: a város központjában található a híres Traxlmayer, amelyet Otto Wagner egyik tanítványa tervezett. A helyszín több regénybe is bekerült. A művészet szeretetét éltetik: felolvasások és koncertek teszik a házat éppoly különlegessé, mint a finom linzertorta.
• Graz, Café Weitzer: a központban, közvetlenül a Mura folyó partján található a Hotel Weitzer, hagyományos kávéházzal. Ahogy egy ilyen helyhez illik, újságok, ún. Reindlben sütött almás és túrós rétes, valamint nosztalgikus hangulat várja a vendégeket.
• Innsbruck, Café Central: kávékülönlegességek rendkívül széles választékát kínálja vendégeinek. A régi bécsi kávéházi hangulat, a központi elhelyezkedés és a kiváló konyha hozzájárul a különleges atmoszférához.

Mi a különbség kávéházi kultúra és a kávékultúra között? Egy kávéházba nem kizárólag azért megyünk, hogy kávét igyunk. Az új, modern kávézókba – sokuk saját pörkölőberendezéssel is rendelkezik – azonban igen. Fényes eszpresszógépek állnak a közvetlen kereskedelemből származó, csinosan csomagolt kávébabok mellett – és amikor filterkávét szolgálnak fel a csészékben, amelyeket soha nem véletlenszerűen választanak ki, azt kizárólag kézzel főzik (csepegtetett kávé). 

Az újhullámos kávézókban a kávét nemcsak isszák, hanem meg is tapasztalják. A flat white és más új kávéfajták elkészítését szakértő baristák prezentálják, mint Japánban a teaszertartást. A kávé új értelmezése Ausztriában is visszhangra talált. Az utóbbi években számos kávézó nyílt, amelyek úgy vonzzák a kávé szerelmeseit, mint egykor a bécsi kávéház az értelmiségieket.

• Salzburg, 220 Grad: családi pörkölő- és kávéház három kávézóval, ahol frissen pörkölt magashegyi kávét készítenek annak rendje és módja szerint.
• Innsbruck, crema coffee & delights: a legfinomabb kávé az eszpresszógépből, házi készítésű süteményekkel, például pogácsával. Egy csendes utcában, az óváros közelében.
• Graz, Barista's: organikusan termesztett, közvetlen kereskedelemből származó kávé számos változata – beleértve a kézzel főzött filterkávét is – kapható a grazi kávézóban.
• Linz, Das Bruckner: egy történelmi házban, közvetlenül a főtéren található a híres zeneszerzőről elnevezett kávézó, amely új és modern berendezéssel kávét és süteményt kínál.
• Bregenz, Museumscafé: a kávé a dornbirni Amann ínyenc pörkölőből, a tönkölylisztből készült sütemény pedig a szomszédos kávézóból származik.
• Eisenstadt, 2 beans Kaffee und Rösterei: háromszor nyerte el a Burgenland legjobb kávéháza Falstaff-díjat.