Császármorzsa

Elkészítés

Tegyük a mazsolákat egy tálba, öntsünk rá egy kis rumot és hagyjuk állni 15 percig. A tojásokat válasszuk szét és sárgáját tegyük egy keverőtálba. Adjunk hozzá tejet, egy kis reszelt citromhéjat, valamint a vaníliás cukrot és a lisztet, majd keverjük sima tésztává.

A tojásfehérjét a kristálycukorral és egy csipet sóval verjük kemény habbá és keverjük hozzá a tésztához. A sütőt melegítsük elő180 °C-ra.

Egy nagy vagy két kisebb (tapadásmentes) tűzálló serpenyőben olvasszuk meg a vajat. Öntsük a serpenyőbe a masszát és 1-2 perc elteltével szórjuk bele a lecsepegtetett mazsolákat. Ha az alja már világosbarnára sült, fordítsuk meg a tésztát és 6-8 perc alatt süssük készre az előmelegített sütőben.

A császármorzsát két villával szaggassuk kisebb darabokra. Tegyünk vajdarabkákat a tetejére, szórjuk meg egy kis kristálycukorral és felső sütési móddal karamellizáljuk egy kicsit a cukrot.

Vegyük ki a serpenyőt a sütőből (figyeljünk, mert a serpenyő nyele forró!) és tegyük a császármorzsát előmelegített tányérra. Szórjuk meg porcukorral és egy kis őrölt fahéjjal.

A császármorzsát felszolgálhatjuk szilvakompóttal, almapürével vagy erdeigyümölcs-lekvárral. Elkészíthetjük a tűzhelyen is, ha mindkét oldalát ott sütjük meg és a végén fedővel lefedve karamellizáljuk a cukrot.

Tudta? Annak ellenére, hogy az Osztrák–Magyar Monarchia számos népcsoportot egyesített magában, Ferenc József császár az ételválasztás terén meglehetősen földhöz ragadt volt. A főtt marhafartő mellett, vagyis jobban mondva az után a tojásból, lisztből és tejből, valamint egy kis cukorral készülő egyszerű tésztaételeket szerette a legjobban, például a császármorzsát. Talán soha nem tudjuk meg, hogy a császármorzsa eredete egy rosszul sikerült, elszakadt omlettre vagy a havasi pásztorok által felszolgált ízletes harapnivalóra vezethető-e vissza. De ez talán nem is olyan fontos. A lényeg, hogy a recept fennmaradt.