Mandulás kuglóf
A monarchia időszakában jelentős mértékben megnövekedett az olajos magvak királynőjének is nevezett édes mandula fogyasztása. Nem csoda, hiszen a bécsi cukrászok kedvelték az olyan nyersanyagokat, amelyekkel tovább javíthatták kreációikat. A mandula pedig kifejezetten ilyen hozzávalónak számított.
Elkészítés
- A kuglófformát kenjük ki vajjal, a sütőt pedig melegítsük elő 180 °C-ra (légkeveréses).
- A tojássárgáját keverjük habosra a porcukorral, majd adjuk hozzá a vaníliás cukrot és egy löttyintésnyi diólikőrt vagy rumot.
- A pirított toast kenyeret törjük finom morzsává. Keverjük össze a liszttel és az őrölt mandulával, majd adjuk hozzá és keverjük jól bele a tojássárgájás masszába.
- A tojásfehérjét a kristálycukorral verjük kemény habbá, majd adjuk hozzá a készülő tésztamasszához, keverjük el és az egészet töltsük bele az előkészített formába. Süssük 40-50 percig.
- A sütőből kivéve pihentessük kicsit a kuglófot, majd borítsuk ki a formából. A sárgabaracklekvárt kicsit melegítsük fel és kenjük be vele a kuglófot.
A mandulaszirmot zsiradék nélkül pirítsuk világosbarnára egy tapadásmentes serpenyőben, majd szórjuk be vele a kuglófot és várjuk meg amíg a lekvár megszárad.
Tudta? A monarchia időszakában jelentős mértékben megnövekedett az olajos magvak királynőjének is nevezett édes mandula fogyasztása. Nem csoda, hiszen a bécsi cukrászok kedvelték az olyan nyersanyagokat, amelyekkel tovább javíthatták kreációikat. A mandula pedig kifejezetten ilyen hozzávalónak számított.
