Óbécsi mazsolás kuglóf
A kuglóf igazi klasszikusnak számít az osztrák konyhában. Ezzel a recepttel ön is gyorsan és egyszerűen elkészítheti az óbécsi mazsolás kuglófot.
Elkészítés
(Szerző: Renate Wagner)
- Melegítsük meg a tej felét. Morzsoljuk bele az élesztőt, majd egy csipetnyi cukorral keverjük el és szórjuk meg liszttel. Ezt követően hagyjuk állni meleg helyen, amíg a tészta kb. duplájára kel.
- A vajat keverjük habosra. Adjuk hozzá a tojássárgáját, a cukor felét és a vaníliás cukrot, majd az egészet keverjük habosra. Ezután a liszttel, a maradék langyos tejjel, a felfuttatott élesztővel és a reszelt citromhéjjal együtt dolgozzuk össze sima tésztává.
- A tojásfehérjét egy csipetnyi sóval és a maradék cukorral verjük kemény habbá, majd a lecsepegtetett mazsolával együtt keverjük hozzá a tésztához.
- A kuglófformát kenjük ki olvasztott vajjal és szórjuk meg mandulaszirmokkal. Tegyük a tésztát a formába, fedjük le és meleg helyen hagyjuk ismét kelni 30-45 percig.
- A 180 °C-ra előmelegített sütőben süssük 35–40 percig. Még forrón borítsuk ki a formából, majd miután kihűlt, szórjuk meg porcukorral.
Tudta? A kuglóf az osztrák konyha meghatározó és messze földön ismert finomságai közé tartozik, eredetét tekintve azonban a sütemény mégis inkább a rómaiakhoz köthető. Ők szintén készítettek már kelttésztából kuglófot, amelynek kerekded formája a napot volt hivatott szimbolizálni. Azóta a fenti kuglófvariáció igazi klasszikusnak számít.