Sacher-kuglóf
A Sacher-kuglóf az osztrák konyha igazi klasszikusa. Ezzel a recepttel mindenki könnyedén és gyorsan elkészítheti otthon is a Sacher-kuglófot.
Elkészítés
(Szerző: Renate Wagner)
- A kuglófformát vajazzuk ki és szórjuk meg egy kis liszttel. A sütőt melegítsük elő kb. 170 °C-ra (légkeveréses).
- A csokoládét törjük darabokra, tegyük egy fém keverőtálba és vízfürdő felett, nem túl nagy hőmérsékleten lassan olvasszuk meg. A vajat keverjük habosra a porcukorral és a vaníliás cukorral. Egymás után keverjük hozzá a tojássárgákat, majd az olvasztott csokoládét.
- A tojásfehérjét egy csipet sóval és a kristálycukorral verjük kemény habbá, majd a liszttel együtt keverjük hozzá a csokoládés masszához.
- Az egészet töltsük a kuglófformába és süssük 50-55 percig. A sütőből kivéve rövid ideig pihentessük, majd borítsuk ki. A langyos kuglófot kenjük be a felmelegített lekvárral és hagyjuk kihűlni. Ezután öntsük rá az elkészített csokoládémázat.
- Csokoládémáz: a cukrot és a vizet keverjük össze és magas hőmérsékleten kb. 5 percen át forraljuk. Hagyjuk kihülni kb. 40 °C-ra. A tortabevonót törjük kisebb darabokra és vízfürdő felett lassan olvasszuk meg. A langyos cukorszirupot lassan öntsük hozzá a csokoládéhoz és keverjük simára. Az így elkészített mázat öntsük a kuglófra.
Tudta? A Sacher szálló úgyanúgy Bécs elválaszthatlan része, mint a Schönbrunni kastély vagy a Szent István-székesegyház. Ennek az oka azonban kevésbé a luxushotelben keresendő, sokkal inkább a különleges, csokoládés piskótából készülő híres Sacher-tortának köszönhető. Ez képezi a fenti kuglófrecept alapját is.
