オーストリアの受賞シェフに乾杯

「芸術とは、ゲストを料理の旅へと誘うことにある」と、ウィーン1区にある2軒のレストランで、オーストリア産の厳選食材を使った洗練された地中海料理を提供するコンスタンティン・フィリッポウは語ります。ギリシャとシュタイアーマルク州にルーツを持つミシュランの星を獲得したシェフ、コンスタンティン・フィリッポウが経営する5トック帽レストランでは、最大9品のコース料理を通して、様々な食材のコントラストと食感を巧みに操ります。魚料理は重要な役割を担い、全体の構成は刺激的で驚きに満ちています。O boufésでは、シェフはミニマルな雰囲気のビストロをデザインし、すでに3つのトック帽を獲得しています。控えめで誠実な料理は、厳選された自然派ワインと完璧に調和し、乾杯の際にはワインと共にお楽しみいただけます。乾杯！そして、どうぞお楽しみください！

ウィーンの1区に2店舗を構えるコンスタンティン・フィリポウは、は、魚介料理を主役に、コース料理を通して巧みにコントラストと食感を操り、刺激と驚きにあふれた体験を演出します。

その隣にあるビストロ「O boufés」はカジュアルながらセンスが光る空間です。控えめで誠実な料理は、厳選された自然派ワインのセレクションとともに、洗練された食のひと時を演出します。ビストロ「O boufés」オ・ブフェは、カジュアルながらセンスが光る空間です。控えめで誠実な料理は、厳選された自然派ワインのセレクションとともに、洗練された食のひと時を演出します。

オーストリア初のベジタリアン3ツ星シェフが、自らのレストランでその地位を築いきました。 オーストリア初の3つ星ベジタリアン・シェフは、ウィーン1区にレストラン「ティアン」を構え、2011年以来、地域の最高級オーガニック野菜、果物、穀物を "根から葉まで "提供し続けています。その中には、忘れ去られようとしている品種や珍しいものも含まれ、彼はそれを独自に紹介しています：ニンジンの先っぽやキュウリの皮さえも人目を引く。彼の作品はまるで小さな芸術作品のようです。

パウル・イヴィッチは、自然との調和を図りながら持続可能な経営を行っている地元のオーガニック生産者との協働を特に重視しています。チロル生まれのシェフにとって、それは品質だけでなく、健康や、魚や肉にとどまらない自然の純粋な味わいも重要です。ティアンを訪れるとまさに驚きの連続です。

デレラーといえば、必然的にニューアルプス料理が思い浮かびます：オーストリア・アルプス料理は、ザルツブルク州出身のこのゴ・ミヨー5つ帽シェフの代名詞です。「私たちはアルプス地方の食材を最前線に置き、近代的な調理法と調理技術を駆使してそれらを洗練させています」とデレラー氏。アルプス地方の最高品質と革新が融合しているのです。地元の生産者が提供する、正真正銘の、ありのままの味は、レストラン・デレラーで賞賛されています。最も清らかな湧き水で育てられたブルンタウのイワナ、放牧で育てられた牛肉、オーガニックチーズ、森で採れた野生のベリー、ハーブ、キノコなど、信頼がコラボレーションの基礎となり、常に新しい創造を生み出し、自然が近くに与えてくれるもので国際的なレベルの料理が作れることを証明しています。デレラー氏は、このクリエイティブな流派のパイオニアであり、近年多くのフォロワーを獲得しています。

トラウンゼー湖畔のブーツハウスがオーストリア最高の魚料理レストランと言われるのは、ゴー・ミヨーの4つ星シェフ、ルーカス・ナーグルのおかげです。ルーカス・ナグルは、水生生物を扱う料理において卓越した才能を持っています。ホテル・ダス・トラウンゼーのレストランは、オーバーエステライヒ人が親しみを込めて呼ぶ「フィッシュ・ウィスパー」によって、この地の水の純粋で強烈な風味を味わいたい人にとって最高の目的地へと変貌を遂げました。料理にはしばしば、湖のマス、トラウンゼーのザリガニ、パーチ、淡水のムール貝が登場します。ゴー・ミヨー・シェフ・オブ・ザ・イヤー2023を受賞した彼は、発酵の達人でもあり、魚料理と同様に肉料理も巧みにこなします。彼のオープンマインドで自然と結びついた料理は、ザルツカンマーグートの食の宝庫へのラブレターであり、ウィーンのシュタイヤレックでハインツ・ライトバウアーのもとで完成させた調理技術そのものへのラブレターでもあすます。