ウィーンのワイン居酒屋
Introduction
ウィーンには100軒以上のワイン居酒屋があり、ビュッフェや温かい料理を提供する典型的な店から、ブドウ畑に隠れた宝のようなスポットまで多彩です。これらの居心地の良い場所では、ワイン農家が最新の収穫から作られた飲みやすい若いワインを提供しています。
この伝統は1784年にさかのぼります。当時、ヨーゼフ2世皇帝が「ブッシェンシャンク」と呼ばれるワイン居酒屋を開業する権利を認める法令を発布しました。入口に飾られた松の枝の束と「アウスゲシュテクト（Ausg’steckt）」という「営業中」のサインは、これらのワイン居酒屋の象徴として今も使われています。この場所でこそ、ウィーンの活気が感じられるのです。こうしたウィーンのホイリゲ文化が2019年にユネスコの無形文化遺産に認定されたのも納得できます。
ウィーンとワイン
ウィーンはヨーロッパで唯一、本格的なワイン生産が盛んな大都市です。最初のブドウ畑は12世紀にはすでに植えられていました。6つのワイナリーからなるワイン生産者グループ「ウィーンワイン」は、ウィーンワインの可能性をアピールするために結成されました。
ウィーンの人々はホイリゲで「シュプリッツァー」を飲むのが好きです。白ワインをソーダやミネラルウォーターで割ったもので、軽くて爽やかな味わいです。乾杯！
ウィーンのブドウ栽培
ウィーンの緑豊かな郊外には、ブドウ畑が広がっています。ここには12のワイン産地が、ウィーンの森の麓に沿って南から北へ半円を描くように約600ヘクタールに広がっています。グリューナー・フェルトリーナー、ヴァイスブルグンダー、シャルドネなどの白ワインが約80％を占めています。
「ウィーナー・ゲミシュター・ザッツ（Wiener Gemischter Satz）」はウィーン独自の存在であり、市内で最も伝統的な白ワインです。この品種混合ワインは、2013年以降DACステータス（地域特産高級ワイン）を取得し、公式に地域品質ワインとして認められています。その味わいは、まさにテロワール（土地の個性）を体現しています！
「アウスゲシュテクト」（営業中！）
ワイン居酒屋ヴィーニンガー
有機農法ワインは、シンプルなものから複雑なものまで幅広く揃い、料理は最高品質の食材で作られています。そして、景色自体がひとつの素晴らしい体験となります。
プファールプラッツ広場のマイヤー・ワイナリーとワイン居酒屋
一流のブドウ畑から生まれたワインや手作り料理、さらにはヴィーガン料理まで楽しめる場所。それがかつてベートーヴェンが住んでいたバロック様式の郊外の家です。この建物は、ウィーンのワイン居酒屋文化の真髄とされています。
ジルブ・ワイン居酒屋
カーレンベルク、レオポルトベルク、そしてウィーン市街を一望できるテラスやコンサバトリーで、極上のワインとクラシックなビュッフェを楽しみながら、ゆったりとおくつろぎください。
ヴァイランド・ワイナリーとワイン酒場
雰囲気と眺めは最も美しく、高級ワイン酒場の料理はビーガンオプションもあり、ワインは一級品です。
ホイリゲ・シューベル・アウアー
居心地の良い場所：家と中庭は魅力的で、料理は洗練され、クラウトフレッケールは伝説的で、ワインはスパークリングで爽やか。
ブッシェンシャンク・フアガッスル・フーバー
ブドウ畑の間に位置する素朴なワイン居酒屋で、ビュッフェと高級ワインのほか、ガチョウやニシンのごちそう、ヴェジタリアン＆ヴィーガン料理などの名物料理が味わえます。
ハンス＆フリッツ・ワイン居酒屋
牛肉のタルタル、セビーチェ、そしてウィーンの眺望：ミシュランの星を獲得したシェフ、ユアン・アマドールとワインメーカーのフリッツ・ヴィーニンガーが経営するこのレストランでは、モダンなホイリゲ料理、ヴィーガン料理、自然派ワインが楽しめます。
オーガニック・ワイン栽培とブッシェンシャンク・オーバーマン
オーガニック・ヴェルトリーナーやロゼをグラスで、ワイン酒場のおつまみをお皿で、鳥肉のグリルを、居心地の良い中庭のオーベルマンで。ブドウ畑でのピクニックも！
有機ワイナリーとホイリゲ・ツァヘル
古いものと新しいものの出会い：オーガニック・ゲミシュター・ザッツ、オーガニック・サワードウ・ブレッド付きの自家製ホイリゲ・クラシック、そして歴史的な環境の中で新しく解釈されたブッフテルン。
ホイリゲとブッシェンシャンク
オーストリアの社交場としての真髄がここにあり、リラックスした雰囲気の中で、その地方のワインが小料理やボリュームたっぷりの料理とともに供されます。
ブッシェンシャンク では、専ら自家製のワインと、自家製の食材を使った冷製料理や飲み物が供されます。
一方、「ホイリゲ」は年中無休のワイン居酒屋で、温かい料理や飲み物も出すところもあります。食材は必ずしもレストランの自家菜園で採れたものである必要はありません。メニューに載るのは、その時々の "ホイリゲ "と呼ばれる若いワインだけです。