ポルチーニ茸のグリル、サルサ・ヴェルデ添え

サルサ・ヴェルデは、エシャロット（玉ねぎ）とニンニクの皮をむき、みじん切りにする。

パセリは摘んで千切りにする。

フライパンにオリーブオイルを熱し、エシャロット、ニンニク、パセリの3分の1を弱火で2～3分炒める。

ボウルに移し、残りのエシャロット、ニンニク、パセリを加える。レモンの皮で味付けし、塩・胡椒で調味する。

ポルチーニ茸はブラシで汚れを落とし、小さなパーリングナイフで切り落とす。マッシュルームが均等に焼けるように、縦半分に切り、切り口に小さなナイフで切れ目を入れる。

ハーブブラシで油を塗ったグリルで、蓋を閉めたまま強火で片面2～3分ずつ焼く。皿に移し、サルサ・ヴェルデをかける。