羊のチーズとタンポポのハーブクレープ

卵と生クリームに塩を加え、泡立て器でなめらかになるまで泡立てる。ノンスティックフライパン（20cm）に、お玉1杯分のパンケーキ生地を入れる。フライパンを手早くひっくり返して生地を全体に広げる。1分後、ヘラでひっくり返し、反対側も1分焼く。残りの生地も同様に焼く。

長ネギをきれいに洗い、青い部分も含めてみじん切りにする。ほうれん草とハーブは洗って水気を切り、粗みじん切りにする。バターを溶かす。長ネギを加えて炒め、ハーブを加え、水を1ダッシュ加えて1～2分炒める。砕いた羊のチーズの3分の2を加える。塩と胡椒で味付けし、ボウルに移して冷ます。

オーブン皿にバターを塗る。パンケーキの中央にフィリングを大さじ2～3杯入れる。左右に折りたたみ、フィリングがなくなるまで巻く。バターを塗った皿に、封を下に向けて並べる。野菜ブイヨンを缶に注ぎ、パンケーキに残りの羊のスモークチーズをふりかける。160℃に予熱したオーブンで20分焼く。

タンポポをアップルバルサミコ酢とオリーブオイルでマリネする。パンケーキを皿に盛る。マリネしたタンポポと、お好みでラディッシュの薄切り、摘んだタンポポの花びら、ワイルドハーブを添える。