春野菜のポトフ

長ネギはきれいに洗い、白身と青みを別々にみじん切りにする。

ジャガイモとコールラビは皮をむき、0.5cm角に切る。

グリーンアスパラガスの下1/3は皮をむき、木質化している下端をたっぷりと切り落とす。アスパラガスは斜めに1cm幅に切る。

ニンジンは皮をむき、0.5cm幅に切る。

バターを溶かし、白ネギ、ニンジン、コールラビ、ジャガイモ、アスパラガスを加えて2分ほど炒める。

カレーとターメリックを加え、白ワイン、ベルモット、ヴェルジュを加え、3分の1まで煮詰め、野菜ブイヨンを加える。

ローリエを加え、塩とチリパウダーで味を調える。

蓋をせずに静かに15分間煮込み、最後の3分間はエンドウ豆を加える。

その間にマンゲットを三角形に切る。コリアンダーを摘む。マンゲツとコリアンダーをシチューに加える。

1分ほど煮込み、器に盛る。

ライムの皮を散らす。