Korutánske plnené taštičky
Tajomstvo korutánskych taštičiek spočíva v ich plnke, do ktorej sa pridáva mäta jemná. S týmto receptom vám taštičky budú chutiť ako ich originál z Korutánska.
Príprava:
Na pracovnú dosku nasypeme najprv múku na cesto a urobíme v nej malú jamku, do ktorej rozbijeme vajíčko. Trocha osolíme. Pridáme menšie množstvo oleja a vody tak, aby vzniklo hladké vláčne cesto. Z cesta vytvarujeme bochník, prikryjeme ho fóliou a necháme odpočívať 30–45 minút.
Zemiaky medzitým uvaríme do mäkka, necháme trocha vychladnúť a prepasírujeme ich alebo pretlačíme cez lis na zemiaky. Cibuľu opražíme na masle, pridáme bylinky, soľ a odložíme zo sporáka. Všetky prísady spolu zmiešame a spracujeme na hladkú plnku. Podľa potreby zvláčnime kyslou smotanou.
Na pomúčenej doske rozvaľkáme cesto na hrúbku noža. Pomocou ostrého okraja pohára alebo formičky vykrajujeme z neho kolieska s priemerom asi 10 cm. Z plnky pomocou lyžičky alebo rukou formujeme malé guľky, ktoré ukladáme na kolieska. Rozšľahaným bielkom potrieme okraje cesta, ktoré preložíme a dobre stlačíme. Prstami vytvoríme ozdobný okraj a poukladáme na pomúčenú dosku.
Vo veľkom hrnci necháme zovrieť dostatočné množstvo osolenej vody. Vložíme do nej taštičky a podľa veľkosti ich necháme variť na miernom ohni 10 – 12 minút. Opatrne ich vyberieme a uložíme na predhriate taniere. Bohato polejeme do hneda speneným maslom a servírujeme.
Ako prílohu podávame čerstvý zelený šalát.
Čas varenia: 10 – 12 minút
Tipp:
Na príklade plnených taštičiek je možné „chutne“ vysvetliť, ako veľmi v Korutánsku v otázke chutí splývajú hranice medzi dnešným Rakúskom a jeho južnými susedmi. Predovšetkým v južnom Korutánsku sa taštičky totiž namiesto s roztopeným maslom pokvapkajú rozpustenou „sasakou“. Toto slovo pochádza zo slovinčiny a označuje korenistú nátierku z nadrobno nakrájanej slaninky, ktorá hrá zase významnú úlohu v štajerskej kuchyni. Tým sa v podstate uzatvára pestrý kulinársky kruh v krajinách bývalej rakúskej monarchie, ktorý je živý ešte i v súčasnosti.
