Viedenský tafelspitz
S týmto receptom sa vám tafelspitz určite podarí a bude chutiť ako viedenský originál. Základom je kvalitné hovädzie mäso, ktoré nakrájate na plátky naprieč vláknom, a ako príloha opražené varené zemiaky a pažítková omáčka.
Postup:
Neošúpanú cibuľu prekrojíme po šírke na polovicu, z prekrojenej strany ju bez masti do tmava opražíme a odložíme nabok.
Do veľkého polievkového hrnca postavíme variť asi 3 litre vody. Pridáme koreňovú zeleninu, pór, polovice cibule, bobkový list, niekoľko guľôčok korenia a necháme zovrieť. Vložíme umyté mäso a kosti a v závislosti na kvalite mäse varíme do mäkka na slabom ohni asi 2 ½ – 3 hodiny. Počas varenia podľa potreby dolejeme vodu, prípadne odstránime prebytočnú penu.
Až po viac ako 2 hodinách dobre osolíme.
Keď je mäso uvarené, vyberieme ho z hrnca a udržiavame teplé v troche polievky. Zvyšnú polievku ešte raz dochutíme soľou a môžeme, ale nemusíme precediť. Podávame posypané čerstvou nakrájanou pažítkou ako predjedlo s krupicovými haluškami alebo palacinkovými rezancami.
Hovädzie mäso nakrájame naprieč (!) vláknami na plátky a položíme buď na predhriate taniere, alebo do horúcej polievky v ozdobnej polievkovej mise.
Ako prílohu si môžeme vybrať: pečené varené zemiaky, chren s kyslou smotanou a žemľami (nem. „Semmelkren“), smotanovú fazuľovo-kôprovú omáčku (nem. „Dillfisolen“) alebo krémový špenát a pažítkovú omáčku. Ak chceme podávať aj koreňovú zeleninu, uvaríme časť z nej zvlášť al dente.
Čas varenia: cca. 2 ½ – 3 hodiny
Tipp:
Aké hlboké sú korene rakúskej kuchyne v srdci Európy, je možné asi „najchutnejšie“ dokázať jedným z najtypickejších viedenských jedál: tafelspitzom. Kvalitné hovädzie mäso, trocha zeleniny, aromatické koreniny a dostatok vody na varenie sú základnými ingredienciami pre túto špecialitu. Tie isté suroviny však používajú aj Francúzi na prípravu hovädzieho vývaru „pot-au-feu“ alebo Taliani na svoje „bollito misto“. V Taliansku sa pridáva ešte aj teľacie a kuracie mäso alebo jazyk – veď napriek jednote národov musí existovať aspoň jeden malý rozdiel...
