Tirolské knedličky

Príprava:

Jarnú cibuľku nakrájame na jemno, údené mäso, resp. salámu na veľmi malé kocky. Rozpálime trocha masla alebo masti a cibuľku do sklovita opražíme. Pridáme údené mäso a petržlenovú vňať a všetko krátko opražíme. Odložíme zo sporáka.

Pečivo nakrájané na menšie kocky dáme do misky. Mlieko rozšľaháme s vajíčkami, dobre ochutíme soľou, korením a muškátovým orieškom a nalejeme na pečivo. Pridáme zmes z cibuľky a údeného mäsa a vmiešame múku. Všetko spracujeme na pomerne hustú hmotu (prípadne ešte pridáme nakrájané pečivo alebo múku), ešte raz dochutíme, zarovnáme povrch do hladka a necháme asi 30 minút odstáť.

Vo veľkom hrnci necháme zovrieť dostatočné množstvo osolenej vody. Z hmoty formujeme podľa účelu použitia malé guľky (ako závarku do polievky) alebo stredne veľké knedličky. Ruky si opakovane namáčame do studenej vody, aby mali knedličky pekný hladký povrch.

Knedličky vložíme do vriacej vody, necháme zovrieť a podľa veľkosti varíme na miernom plameni asi 8 – 20 minút.

Knedličky vyberieme z vody, necháme dobre odkvapkať a poukladáme na tanier. Polejeme maslom, ktoré sme spenili na orieškovohnedo, a posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou.

Menšie tirolské knedličky sa s obľubou podávajú v silnom, horúcom hovädzom vývare, väčšie exempláre sa servírujú so šalátom alebo teplou kyslou kapustou.

Čas varenia: 8–20 minút

Tipp:

Politické hranice neboli pre dejiny kulinárstva nikdy podstatné. Históriu vzniku tirolských knedličiek teda vôbec nie je možné obmedziť iba na oblasť dnešného Tirolska. Hoci sú výdatné knedličky prvý raz písomne uvedené v tirolskej kuchárskej knihe zo 16. storočia, pochutnávali si na nich v dnešnom Taliansku už o 400 rokov skôr. Dokazuje to „Freska s knedličkou“ v kaplnke hradu Hocheppan. Veď čo iné mohlo jej autora inšpirovať než šťavnatá tirolská knedlička?