Najlepšie reštaurácie v Hornom Rakúsku

To, že tradície a progresívny prístup sa nevylučujú, vám ukáže Philip Rachinger v Oise v Mühltalhofe. Získa si vás originálnym šarmom a jedálnym lístkom za hranicami klasiky – no zato kuchyňou s jasnými zásadami a veľkou precíznosťou.

Vynikajúca kuchyňa s mottom „Na prírodnej báze“ sa podáva v reštaurácii Rau na okraji Vápencových Álp, kde je príroda stále nádherne divoká. Jednoducho zážitok!

Sebastian Leutgeb a Miriam Grädlerová vedú trendovú, no pohodovú reštauráciu Paula v obci St. Wolfgang s veľkým zanietením. Priamo na námestí, v hoteli a hostinci „Weisser Bär" sa spája moderná kuchyňa a ležérna pohostinnosť.

Reštaurácia Bootshaus na jazere Traunsee je známy ďaleko za hranicami Soľnej komory. Lukas Nagl je virtuózom rybej kuchyne, ale vie pripraviť aj mäso – a aj to majstrovsky.

In Steyr betreiben Lukas Kapeller und Michael Schlöglhofer ein spektakuläres Designlokal: ein „Atelier für Kunst und Küche“. Die Küche ist spannend, ehrlich und raffiniert.

V reštaurácii Waldschänke, ktorú vedú matka so synom Elisabeth a Clemens Grabmerovci vám naservírujú „jedlo pre dušu“: regionálne, jemne vyladené a s hlbokými koreňmi. V lete stoja stoly v záhrade ako z rozprávkovej knihy a ponúkajú tak tichý luxus.

V znamení pohody sa nesie ocenená kuchyňa v Lukas Restaurant v Schärdingu. Vyznačuje sa regionálnosťou a sezónnosťou s medzinárodnými akcentmi. Krédom šéfkuchára je, že hostia by sa mali cítiť ako na návšteve u priateľov. 

Jedlá inšpirované francúzskou gastronómiou ponúka Max Schellerer v reštaurácii Tanglberg, kde jedlo konkuruje súčasným umeleckým dielam v galérii: toto je miesto pre znalcov.

„Prízemné experimenty a neposlušnosť“ sľubuje Rossbarth v Linci; kuchyňa je puristická, atmosféra ležérna.

V lineckej reštaurácii Verdi varia spolu otec a syn Erich a Philipp Lukas. Kuchyňa balansuje medzi regionálnymi koreňmi a stredomorskou ľahkosťou s občasným ázijským nádychom.

V historickom Úrade pre obchod so soľou v Linci nájdete v reštaurácii Kliemstein originálnu atmosféru pod klenbami. Stretá sa tu vysoké kulinárske umenie s tapas a kuchyňu charakterizujú rakúske, španielske a portugalské vplyvy – v sprievode vín z vlastnej vinotéky.

Reštaurácia Kammer5 našla svoj domov v bývalej kravskej maštali na gazdovstve Leitner Gut v obci Ort im Innkreis. Jej motto „Vive la Hoamat“ (slov. „Vive la domovina“) symbolizuje kuchyňu, ktorá interpretuje regionálne produkty s francúzskym rukopisom – minimalisticky a s jasným dôrazom na chutiach.

V idylickej reštaurácii Landhaus zu Appesbach sa podávajú miestne klasické a takmer zabudnuté jedlá v elegantnom štýle a na pozadí sa vyníma jazero Wolfgangsee.

Bergergut leží v Afiesli, malej obci v regióne Mühlviertel. Kuchyňu vystihujú hlboké regionálne korene a precízne remeslo – sú také presvedčivé, že hostia sem prichádzajú aj z veľkej diaľky. V popredí stojí pivná kultúra.

Priamo pri jazere Mondsee nájdete reštauráciu Lackner, kde sa podávajú čerstvé ryby z jazera, ako aj divina a tradičné pečivo z regiónu.

Výnimočným zážitkom je zastávka v reštaurácii Siriuskogl v Bad Ischl, kde Christoph „Krauli“ Held a jeho oddaný mladý tím podávajú kreatívne a netradičné jedlá regionálnej kuchyne s nádherným výhľadom na Soľnú komoru.

Podnik Geinberg5 je súčasťou kúpeľov Geinberg, nachádza sa pri jazierku s leknami a zameriava sa na najlepšie suroviny z regiónu.

Očarujúca záhrada s výhľadom na jazero Attersee by bola dostatočným dôvodom na zastávku v Bräu – to, že zapôsobí aj tradičná kuchyňa s čerstvými rybami z jazera, je dvojitý jackpot.

Novinkou je vyvýšené poschodie s otvorenou kuchyňou v hoteli Post v Traunkirchene, kde sa podáva „kuchyňa pre dušu, s ktorou sa podelíte“; výhľadom na ďaleké hory dopĺňa domácu kuchyňu hostincov na adrese Poststube 1327.

V jazernom zámku Ort v Gmundene na jazere Traunsee varia v kuchyni reštaurácie Orther Stub’n v znamení tradícií a regionálnosti.

Atmosféra reštaurácie Poll’s Kaiserterrasse v známom hoteli Im Weißen Rössl na jazere Wolfgangsee je čosi mimoriadne. Niektoré suroviny pochádzajú z vlastnej produkcie reštaurácie. Dostanete k nim aj nádherný výhľad na jazero.

V reštaurácii Schloss Hochhaus vo Vorchdorfe nájdete s citom zariadený hostinec s domácou kuchyňou, ako sa patrí: je solídna, poctivá a remeselne dokonalá.

Reštaurácia Steegwirt v Bad Goisern e inštitúciou pri Hallstattskom jazere, kde sa podávajú klasické jedlá s moderným nádychom (vrátane vnútorností), pripravené „from nose to tail“ – „od nosa až po chvost“.

Nekomplikované, puristické jedlá so sezónnym menu, ktoré sa mení každý mesiac, ponúka podnik Wirt z’Kraxenberg v Kirchheime.

Reštaurácia Keplingerwirt si v regióne Mühlviertel vybudovala meno – už viac ako 30 rokov priťahuje ľudí, ktorí majú radi jednoduchú a sofistikovanú kuchyňu. Mali by ste vyskúšať cestovinové taštičky so škvarkovou náplňou na kapuste – Grammerltascherl.

V podniku Zum Goldenen Hirschen v Gmundene neošéfkuchár Christoph Parzer kulinársky balansuje medzi tradičnou hostinskou kuchyňou a jemnou gastronómiou – okrem iného s rybami z jazera Traunsee a šťavnatými steakmi.

Ak máte radi pravú, tradičnú sezónnu kuchyňu s inovatívnymi akcentmi, mali by ste sa zastaviť v reštaurácii Schmiede v dedinke Pfaffing; ich jedlá vedia prekvapiť.

V útulných priestoroch reštaurácie Bergpfeffer (dedinka Vorderstoder) sa varia jedlá úzko späté s regiónom a k nim sa podáva vynikajúce víno.

V reštaurácii s kaviarňou Rahofer v Steyri, ktorá je kulinárskou stálicou už takmer 40 rokov, zasa ponúka jedlá inšpirované Stredomorím, pričom na idylickom vnútornom dvore si vychutnáte skutočný dolce vita.