Razred zase: Najboljše restavracije na Dunaju

Slovita restavracija Steirereck v mestnem parku je ena najboljših restavracij na svetu: Heinz Reitbauer tukaj na prefinjen način oplemeniti regionalne sestavine. V zgodovinskem ambientu restavracije hotela Palais Coburg poteka kulinarika na podobni ravni, kjer Silvio Nickol poleg najobsežnejše vinske karte v državi umetelno sestavlja jedi iz sezonskih sestavin. Veliko ustvarjalnosti je tudi glavna sestavina tradicionalno-sodobnih jedi v restavraciji Vestibül v gledališču Burgtheater. V restavraciji Apron boste našli sodobne interpretacije avstrijske kuhinje, katerih priprava je zahvaljujoč odprti kuhinji popolnoma transparentna. Bolj intimno postane v restavraciji Doubek v 8. okrožju (Josefstadt): V temnem, elegantnem ambientu postrežejo do 16 majhnih, izbranih hodov iz odprte kuhinje na ogenj.

Izključno vegetarijansko, in to na najvišji ravni, poteka v restavraciji Tian, kjer Paul Ivic eksperimentira z regionalnimi redkostmi v najboljši ekološki kakovosti – od korenine do lista. V restavraciji Konstantin Filippou lahko obedujete v sodobnem ambientu na črnih mizah iz naravnega lesa. Njegova kuhinja je puristična in se mojstrsko igra z okusnimi kontrasti. Tudi restavracija Aend je znana po minimalizmu, ki se izraža nekonvencionalno: Avantgardni Fabian Künzel tukaj namerno ignorira kulinarične trende. Podobno nekonvencionalna je restavracija Mraz & Sohn, nekoliko zunaj ustaljenih kulinaričnih poti v 20. okrožju (Brigittenau); v sproščenem vzdušju postrežejo s kreativnimi 15-hodnimi meniji. V 19. okrožju (Döbling) na obrobju mesta pa preseneča restavracija Amador z vrhunsko mednarodno gurmansko kuhinjo, ki jo njen nosilec Juan pripravlja v rustikalni kleti iz opeke.

Restavracija Meierei v mestnem parku, ki je del restavracije Steirereck, ponuja od zajtrka do večerje najfinejšo dunajsko kuhinjo – ob tem pa sproščeno zrete na reko Dunaj in njeno promenado. Kar na prvi pogled deluje kot ladja, je restavracija Motto am Fluss. Na bregu živahnega Donavskega kanala strežejo sodobne mednarodne jedi z avstrijskimi poudarki. Kdor si želi neposredno v parlamentu, z razgledom na mestno središče privoščiti regionalne jedi z modernim pridihom, naj obišče restavracijo Kelsen. Čudovit razgled na središče mesta (in odprta kuhinja!) ponuja restavracija Do & Co na trgu Stephansplatz, kjer boste poleg klasične dunajske kuhinje našli tudi suši, sašimi, ostrige in šampanjec. Na zdravje, Dunaj!

V restavraciji Das Loft v hotelu Sofitel na Dunaju – nahaja se v 18. nadstropju! – od jutra do večera strežejo "dunajsko kuhinjo z navdihi iz celega sveta"; lahko pa pridete tudi samo na pijačo in opazujete, kako se sonce počasi spušča nad mesto. S strešne terase restavracije Herzig imate odličen razgled na palačo Schönbrunn in Glorietto, kjer se aperitiv postreže ob "nekompliciranem meniju" z izjemno izvirnimi jedmi. Malce bolj na obrobju, v restavraciji Klee am Hanslteich, kjer je gozdnato, mirno in nič kaj mestno, dobite avstrijske klasike in – primerno vodni legi – lahke, mediteranske jedi. Pfarrwirt v Döblingu, najstarejša gostilna na Dunaju, vabi s svojim čudovitim vrtom za goste; pod starimi kostanji še posebej teknejo kuhana govedina, imenovana Tafelspitz, dunajski zrezek in jabolčni zavitek.

Prestižno dunajsko kuhinjo – od fritatne juhe do kuhane govedine, imenovane Tafelspitz, in jabolčnega zavitka – dobite v 1. okrožju (Innenstadt), v gostilni Huth Gastwirtschaft, kjer strežejo izključno avstrijska vina. Prav tako dunajsko-pristno, z zelo podobnim jedilnikom, predstavlja restavracija Zum Weißen Rauchfangkehrer s štirimi različnimi prostori – prava institucija! "Hrana brez kompliciranja", regionalna in z urbanim pridihom, vas čaka v restavraciji Labstelle – sodobnejši interpretaciji tradicionalne gostilne. Kdor ima raje nekaj bolj zasebnega, bo v zgodovinskem ambientu mestnega dvorišča Heiligenkreuzerhof v 1. okrožju (Innenstadt) našel restavracijo Buxbaum z vrhunsko avstrijsko kuhinjo, z modernimi poudarki. Majhen otok miru – točno to je tudi gostilna Schreiners Gastwirtschaft v 7. okrožju (Neubau), ki poleti preseneti s čarobnim vrtom, kjer lahko uživate v zanesljivo dobri domači kuhinji in se prijetno sprostite.

Legendarna restavracija Plachutta, visoko cenjena zaradi svojega t. i. Tafelspitza (kuhana govedina) in prvorazredne dunajske kuhinje, ima po vsem Dunaju kar štiri lokacije. Dunajska institucija v bližini koncertne hiše (Konzerthaus) je restavracija Gmoakeller. Nekoliko bolj odmaknjeno, v 20. okrožju (Brigittenau), pa je za tiste, ki cenijo fuzijo kreativne mednarodne in pristne avstrijske kuhinje, gostišče Zwischenbrückenwirt. Pichlmaiers zum Herkner je čudovita predmestna gostilna v Hernalsu z zgodovino. Poleg domačih klasik, kot sta pljuča v omaki (Beuschel) in dunajski zrezek, tukaj strežejo tudi sredozemske specialitete. V 10. okrožju (Favoriten) pa domuje restavracija Meixners Gastwirtschaft – z iskreno, preprosto kuhinjo, ki ne potrebuje nobene posebne scene, in kjer jedi postrežejo z očarljivim dunajskim humorjem – Wiener Schmäh.