Restavracije v SalzburgerLandu

Kot izumitelj t. i. "Alpine Cuisine" že 20 let navdušuje Andreas Döllerer v Döllererjevi gurmanski restavraciji, s svojo vrhunsko domačo kuhinjo iz gora. Absolutni vrhunski naslov! Pri Karlu in Rudiju Obauerju v Werfnu gre za podobno visoko raven: Brata na prefinjen način izpopolnjujeta najboljše iz regije in sveta. V spektakularnem ambientu nekdanje livarne zvonov stavi Andreas Senn v restavraciji Senn’s Restaurant na nekonvencionalno-aromatične jedi iz odprte kuhinje, ki so perfekcionistično izpopolnjene do zadnje podrobnosti. Kreativna sezonska kuhinja Jürgena Vigneja je reducirana na bistvo, streže pa jo v restavraciji Pfefferschiff pri Hallwangu. Maria in Josef Steffner stavita na domačnost: V starodavni restavraciji Mesnerhaus v Mauterndorfu uporabljata najboljše sestavine iz gozdov in gora – med drugim tudi posebne vrste krompirja »Eachtling« iz Lungaua.

Čisto regionalnost slavi očarljiva restavracija Winterstellgut v Annabergu: Florian Huber uporablja vse, kar ponujajo travniki in gozdovi doline Lammertal – dimljeno slanino boste zavohali že ob prihodu. Restavracija Brunnauer Richarda Brunnauerja v Salzburgu ponuja vrhunsko kulinariko: mojstrsko pripravljena, brez odvečnih okraskov in hkrati ustvarjalna. Podobno zanimive so stvaritve Stefana Birnbacherja v gostilni Kirchenwirt v Leogangu, kjer v tradicionalnem ambientu kuha v razponu od klasično-alpske do sodobno-vegetarijanske kuhinje. Restavracija Mayer’s Restaurant v Zell am Seeju se nahaja v čudovitem parku dvorca Schloss Prielau – Andreas Mayer tukaj daje prosto pot svoji ustvarjalnosti, ko okuse Salzburga združuje s svetovnimi aromami. V restavraciji Huber’s im Fischerwirt v Salzburgu pa Harald Huber postreže z domiselno kuhinjo v baročnem ambientu. Prestižno!

Turkizno jezero Fuschlsee je kulisa restavracije Brunnwirt, kjer v 600 let stari hiši s predanostjo pripravljajo sveže ribe in druge regionalne sestavine na vrhunski ravni. Restavracija za sproščeno obedovanje Flos se nahaja ob čudovitem jezeru Zellersee; sodobno obarvane, regionalne jedi so izvirne – tudi na pogled, mimogrede. Ob jezeru Wallersee najdemo restavracijo Weyringer, ki slovi po kozmopolitski kuhinji, polni arom, kjer se navidezna nasprotja prelevijo v harmonijo. Tudi v restavraciji Paradoxon v Salzburgu igrajo na karto nasprotij – iz preprostih sestavin ustvarjajo nekonvencionalne jedi v purističnem slogu. Presenečenja so zagotovljena. V hotelski restavraciji Forsthofgut v Leogangu, obdanim z gozdovi in travniki, pripravljajo jedi pred odprto kuhinjo v ekskluzivnem ambientu (10 mest). Na meniju so alpsko-mediteranska, veganska ali dosledno regionalna kulinarika.

Najboljša alpska kuhinja se v restavraciji Dahoam v Leogangu streže v urbanem ambientu, regionalne jedi pa so prava mala mojstrovina okusov in tekstur. Pod stekleno kupolo z razgledom na strehe Salzburga v restavraciji Glass Garden ponujajo gurmanske menije z vegansko alternativo. V gurmanski restavraciji Kräuterreich by Vitus Winkler v St. Veitu im Pongau vas pričaka neponovljiv razgled na Pongauške gore, jedi pa so oplemenitene z lokalnimi zelišči in presenetijo tako po okusu kot tudi po videzu. Prava majhna umetniška dela so tudi kulinarične kreacije v hotelski restavraciji Seekarhaus v Obertauernu, kjer se s sončne terase odpira čudovit pogled na gore. Restavracija Salzburger Stube v hotelu Salzburgerhof v Zell am See pa očara z idiličnim vrtom, v katerem navdušujejo regionalno zasidrane jedi z mednarodnim pridihom – tako kot tudi slaščičarski kotiček.

"Genialno regionalno", "Mediteranska ljubezen" in "ročno nabrano" so tri kulinarične smeri restavracije Ess:enz v naravnem letovišču Puradies v Leogangu, ki ima tudi svojo ekološko kmetijo. Namig: vrhunski telečji file. Fini okusi in prefinjene mešanice začimb zaznamujejo regionalno kuhinjo v restavraciji FinESSEN v hotelu TAUERN SPA Zell am See Kaprun – prava wellness izkušnja za brbončice. V restavraciji Goldader v Tamswegu postrežejo s sodobno interpretirano alpsko kuhinjo v prefinjenem ambientu, osnova so sveže sestavine iz regije. Avstrijska ekološka kuhinja iz najboljših naravnih sestavin je v ospredju v hotelu Nesslerhof v Großarlu, kjer trajnost jemljejo resno na vseh ravneh. Sodobno interpretirane gostilniške klasike z vplivi iz drugih držav strežejo v restavraciji Gusto v Wörtherhofu v Raurisu – že vrsto let se tu tradicija srečuje s svetovljanskim duhom, vsak mesec pa velja novo tematsko geslo.

Weitmoserjeva ekološka govedina je v restavraciji Weitmoser Schlössl v Bad Hofgasteinu na voljo v številnih različicah – od tatarskega biftka do kuhanega govejega mesa (Tafelspitz). Na svoj račun pa pridejo tudi ljubitelji divjačine, svežih postrvi in vegetarijanske kuhinje. Prijetna hotelska restavracija Almhof v Hinterthalu pri Hochkönigu stavi na pinzgaurske jedi, ki so pripravljene ustvarjalno in z lahkotnostjo. Mediteranski pridihi se prepletajo z moderno interpretiranimi klasikami v restavraciji St. Peter Stiftskulinarium v Salzburgu, ambient v arkadnem dvorišču je edinstven. Tako kot v restavraciji Schloss Mittersill, kjer v čudovitem notranjem dvorišču in grajskih jedilnicah strežejo izvrstne jedi, kot so ostrige ali fileji iz lastne govedine. Stara gurmanska restavracija Genusskrämerei v Halleinu deluje kot trajnostno naravnano družinsko podjetje s karakterjem – kuhinja je prizemljena, a odprta svetu, vzdušje sproščeno – vendar nikoli dolgočasno: Jedilnik se mesečno spreminja.