Please choose Language or Country
or
Polévky jsou v Rakousku velmi oblíbené. Z chutných rozmanitých zavářek do polévky by se dala sestavit samostatná kuchařská kniha. Nechte se inspirovat alespoň některými z nich!

 

Polévka z drůbků

Přísady:
½ kg drůbků
1 l hovězího vývaru
3 ks bobkového listu
1/8 l červeného vinného octa
1 - 2 cibule
1 - 2 stroužky česneku
sádlo
3 lžíce mouky
sůl
pepř
paprika

Drůbky uvaříme doměkka v osolené vodě. Odstavíme z ohně a necháme vychladnout.  Po vychladnutí je krátce opečeme na sádle spolu s nadrobno nakrájenou cibulí a česnekem. Podlijeme hovězím vývarem. Přidáme bobkový list, sůl, pepř a ocet a povaříme. Na malém plameni necháme vařit asi ¼ hodiny.  Můžeme zahustit tmavou cibulovou jíškou.
 

 

Polévka s játrovým knedlíkem


Hovězí vývar
600 g hovězího masa
500 g hovězích kostí
1/2 - 2 l vody
kořenová zelenina (karotka, žlutá řepa, celer, petržel, pórek, zelená petrželka)
1 cibule
8 kuliček pepře
sůl
3 - 4 snítky šafránu
česnek oloupaný a nakrájený na plátky

Játrové knedlíky
250 g mletých hovězích jater
1 vejce
ve vodě namočenou housku
1 polévkovou lžící hrubé mouky
majoránku
2 stroužky česneku
špetku drceného nového koření
strouhanku

Játra smícháme s vejcem, houskou a ostatními přísadami. Pokud těsto není dost husté, přidáme strouhanku. Tvarujeme knedlíky o velikosti tenisového míčku. Ty pak vaříme v osolené vodě, aby se zatáhly a nezakalily vývar. Když jsou hotové, vložíme je do připravaného horkého hovězího vývaru.

 

 

Polévka s krupicovými nočky

4 porce

Krupicové nočky jsou jemná polévková zavářka z krupice a másla.  Polévka s krupicovými nočky je tradiční rakouská polévka, kterou lze snadno  a rychle připravit.

Hovězí vývar
600 d hovězího masa
500 g hovězích kostí
1/2 - 2 l vody
kořenová zelenina (karotka, žlutá řepa, celer, petržel, pórek, zelená petrželka)
1 cibule
8 kuliček pepře
sůl
3 - 4 snítky šafránu
česnek oloupaný a utřený česnek

Krupicové nočky
80 g hrubé krupice
30 g másla o pokojové teplotě
1 vejce
sůl
muškát

Hovězí kosti dobře omyjeme horkou vodou, vložíme do studené vody a vaříme několik minut. Poté scedíme a necháme vychladnout. Maso, kosti, kořenovou zeleninu, cibuli a koření pokryjeme dostatečným množstvím vody a zvolna pod pokličkou vaříme 2 - 3 hodiny.  Dbáme na to, aby se polévka příliš nevařila, byla by potom kalná. Nakonec vývar přecedíme, dochutíme a zjemníme česnekem. 

Na přípravu krupicových nočků smícháme máslo s vejcem, solí a muškátem, přidáme krupici, dobře zamícháme a necháme 5 minut odležet. Z těsta vykrajujeme nočky, přidáme je do vroucí polévky a cca 15 minut necháme táhnout (mírný var).
 


 

 

Polévka s celestýnskými nudlemi (Frittatensuppe)

celestýnské nudle z 8 palačinek

Celestýnské nudle patří mezi typické rakouské zavářky do polévky. Jsou velmi oblíbené a vhodné do všech čirých polévek. 

Co to vůbec jsou celestýnské nudle? Název v němčině pochází z italského, resp. latinského „frictella". Ještě dnes se v Itálii říká omeletě a palačince „frittata" a „frittella". V zásadě se jedná o palačinkové těsto, ne však o běžné palačinkové těsto.

Přísady na 8 palačinek:
¼ l mléka
10 dkg mouky
2 vejce
špetka soli
slanina (mastná, nebo máslo na smažení)

Tip: Celestýnské nudle jsou obzvlášť chutné, přidáte-li do těsta čerstvě nasbírané bylinky (majoránku a oregáno).

Příprava palačinek:
Mouku, mléko, vejce a sůl dobře našleháme šlehačem. Na pánvi rozpálíme slaninu, vyjmeme ji z pánve a na zbytku tuku opečeme po obou stranách palačinky dozlatova. Každou jednotlivou palačinku srolujeme, ostrým nožem nakrájíme na tenké plátky. Ty rozdělíme do talířů a přelijeme hovězím vývarem.

Přísady na polévku:
2 litry vody
½ kg hovězího masa
hovězí kosti
kořenová zelenina (celer, mrkev, pórek, cibule, petržel)
koření (celý pepř, muškátový květ, bobkový list, jalovec, libeček, nové koření, sůl)

Maso vložíme do horké vody, po 3/4 hodině přidáme zeleninu a koření a necháme zlehka vařit. Přibližně po 1 a 1/2 hodině maso vyjmeme, polévku scedíme a dochutíme.
 

 

 

 

Krémová dýňová polévka (Kürbiskremsuppe)  - štýrská specialita

4 porce

Přísady:
400 g dýňové dužiny
1 středně velká cibule
1 nastrouhaná mrkev
2 polévkové lžíce mouky
trochu slunečnicového oleje
1 l hovězího vývaru
sůl
bílý pepř
1 špetka mletého kmínu
1/8 l smetany ke šlehání
cca 3 polévkové lžíce crème fraîche
1 polévková lžíce jablečného octa
 

Na ozdobení:
1 polévkové lžíce smetany
trochu dýňového oleje

Na osmažené kousky housky:
1 housku z předchozího dne
1 vejce
1 polévkovou lžíci mléka
1 polévkovou lžíci másla
 
Příprava:

Dýni oloupeme a nakrájíme na kostky. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Na rozpáleném oleji zpěníme cibulku, přidáme nastrouhanou mrkev a dýni a posypeme moukou.
Dýni dobře promícháme, zalijeme hovězím vývarem, osolíme a okořeníme, dochutíme kmínem. Polévku necháme vařit, dokud dýně nezměkne. Pak ji rozmixujeme tyčovým mixérem a propasírujeme přes sítko. Dochutíme šlehačkou, crème fraîche a jablečným octem.

Housku nakrájíme na 8 kousků. Vejce vyšleháme s trochou mléka. Kousky housky namočíme ve vejci a z obou stran osmažíme na másle. Polévku servírujeme se smetanou a několika kapkami dýňového oleje. Kousky housky servírujeme zvlášť.

 
 

Tyrolská polévka s drožďovými knedlíky (Tiroler Germsuppe)

4 - 6 porcí, doba přípravy 35 minut

Přísady:
200 - 250 g starších rohlíků
100 ml mléka
1 větší cibule
70 g špeku nebo slaniny vcelku
2 lžíce másla
hrst nasekané pažitky
hrst nasekané majoránky
1 vejce
50 g hladké mouky
sůl, pepř, muškátový oříšek
1,5 l hovězího vývaru

Příprava:

  • Rohlíky nakrájíme na kostičky a v misce je pokapeme mlékem. Cibuli nasekáme nadrobno a špek nakrájíme na kostičky. Oboje orestujeme na pánvi na másle. V míse smícháme osmaženou cibulku a špek s pažitkou, majoránkou, vejcem, moukou a kostičkami rohlíků.
  • Směs dochutíme solí, pepřem a muškátovým oříškem a pak z ní vypracujeme středně velké knedlíky. Ty uvaříme v osolené vodě doměkka (jakmile vyplavou napovrch, jsou uvařené). Podáváme přelité horkým hovězím vývarem.
     

 

Śtýrská jablečná krémová polévka s kari kořením a kuřecí rolkou

Přísady:
Polévka
  • 2 jablka (ca. 100 g)
  • 1 malá cibule
  • 250 ml slepičího vývaru
  • 250 ml kokosového mléka
  • 1 polévková lžíce kari
  • sůl, pepř, muškátový oříšek
  • 100 g červené řepy nakrájené na slabé proužky
  • 1 – 2 polévkové lžíce kukuřičného škrobu
  • 3 polévkové lžíce créme fraiche

Jarní rolky
  • 4 plátky těsta na jarní rolky
  • 60 g kuřecích prsou nakrájených na kostičky
  • 100 g mrkve, celeru, zelí, sojových klíčků a pórku (nakrájené na jemné proužky)
  • bílek

Příprava:
Polévka
Nadrobno nakrájenou cibuli necháme zesklovatět, přidáme jablka a krátce orestujeme. Po té sundáme ze sporáku, přidáme kari, zalijeme vývarem a necháme vařit. Okořeníme a rozmixujeme tyčovým mixérem a zahustíme kukuřičným škrobem. Už více nevaříme, ale ještě jednou rozmixujeme.

Jarní rolky
Nadrobno nakrájenou zeleninu osmažíme na trošce oleje do křupava. Na jiné pánvi rychle osmažíme na kostičky nakrájená kuřecí prsa a pak přidáme k zelenině, osolíme a opepříme.
Směs dáme na plátky těsta, okraje potřeme bílkem, zabalíme a osmažíme.
Na ozdobení osmažíme tenké proužky červené řepy osušené na ubrousku.

Tento recept pochází z Heiltherme Bad Waltersdorf www.heiltherme.at

Bildrechte

Österreich Werbung betreibt unter den Hauptdomains www.austria.info bzw. www.austriatourism.com Websites, die in erster Linie der Bewerbung Österreichs als Fremdenverkehrsland dienen.