Bagte æblehjul med tranebærcreme
Traditionen er at bage æblehjul ud, ikke at tilbede mindet om dem.
Forberedelse
Til dejen skilles æggene ad. Smelt smørret. Pisk æggehviderne til en cremet masse. Pisk mel, æggeblommer og øl i, indtil det er jævnt. Tilsæt salt, flormelis og smeltet smør. Vend æggehviderne i ølblandingen med en gummispatel. Lad det stå i 10 minutter.
Skræl æblerne, og fjern kernehuset med en udstikker. Skær i 1 cm tykke skiver. Bland kanel og granuleret sukker i en lav skål (til udrulning senere).
Til tranebærcremen piskes fløden i en kedel, indtil den er cremet. Massér vaniljestangen, indtil den er blød, skær den i to og skrab kernehuset ud. Rør frugtkødet i fløden. Rør tranebærrene glatte, og vend dem i fløden.
Varm vegetabilsk olie op i en gryde til ca. 160 °C. Træk æbleskiverne gennem dejen ved hjælp af tandstikkere eller gafler. Bag dem i olie i ca. 4-5 minutter, indtil de er gyldenbrune. Løft dem ud, lad dem dryppe af kort, rul dem varme i kanelsukker, drys med flormelis og server dem straks med tranebærcreme.
Variationer:
Bag valmuefrøede blommer eller pærekiler i stedet for æbler.
Tips:
Skær den skrabede vaniljestang i stykker, og opbevar den i et glas sammen med flormelis. Ryst fra tid til anden, og tilsæt vanilje, så snart der er en skrabet bælg tilbage. På denne måde får du hjemmelavet vaniljesukker. Sigt til brug.
Læg 1 ark gelatine i blød i koldt vand, opløs det i 1 spiseskefuld opvarmet fløde og vend det i tranebærrene, så smelter fløden ikke så hurtigt.
Serveres med et glas Gewürztraminer Beerenauslese.
