Kartoffel- og surkålspandekager med cremet kinakål
En multikulturel efterårsret: jordæblefamilien fra den nye verden møder kålfamilien fra den gamle verden.
Forberedelse
Til pandekagerne skrælles kartoflerne og rives med et groft rivejern. Bland med salt og lad det stå i 10 minutter. Hæld væsken fra, og pres blandingen forsigtigt ud.
Skræl og hak løg og hvidløg fint. Bland løg, hvidløg og surkål med kartofler, muskatnød, kommen, æg og mel til en jævn masse.
Til salaten halveres kinakålen, og stilken skæres ud. Skær kinakålen i 0,5 cm tykke strimler. Skræl og halver løget, skær stilken ud. Skær løget i fine skiver, og tilsæt det til kinakålen. Pil hvidløget, fjern kimen og hak hvidløget fint. Rør citronskal og -saft, fløde, salt, peber, spidskommen og hvidløg sammen til en marinade, hæld den over kinakålssalaten og bland den omhyggeligt med 2 skeer eller salatbestik.
Steg pandekagerne i flere omgange. Varm lidt afklaret smør op i en stegepande. Form pandekageblandingen med en ske i panden til små, flade pandekager med lidt afstand mellem dem. Steg langsomt i ca. 2-3 minutter på hver side, indtil de er sprøde og gyldne. Afdryp på køkkenpapir, og server med flødekål.
Tip: Forædl den cremede kinakål med 2 spsk græskarkernolie eller koldpresset jordnøddeolie. Serveres med en mørk maltøl.
