Topfennockerl (grydenudler) med konserveret hvidløgskålrabi
Sådan forestiller det østrigske køkken sig selv om foråret: traditionelt i sin form, forfriskende let og velduftende i smagen.
Forberedelse
Til grydebolleblandingen (ostemasse = kvark) skæres toastbrødet i tern.
Rør smør og æggeblommer med en håndmikser. Bland ostemassen, ½ citronskal og ristede brødterninger i. Smag til med salt og muskatnød og lad det stå i 30 minutter.
Mens gnocchiblandingen trækker, skrælles kålrabi'en og skæres i 2-3 mm brede strimler. Skræl og skær skalotteløgene i fine tern.
Sautér skalotteløgene kort i smør i en gryde. Tilsæt mel og svits. Afblød med valle og kog i 1-2 minutter.
Tilsæt kålrabi og limeskal og -saft, fyld op med fløde. Krydr med salt og chilipulver, og damp kålrabierne i 2-3 minutter, indtil de er bløde.
Form dumplings af ostemassen med 2 fugtige spiseskefulde og lad dem simre forsigtigt i saltet vand i ca. 10 minutter. Løft dem ud og dræn dem.
Pluk krydderurterne og hak dem fint. Skær hvidløget i 3-4 cm brede strimler. Bland krydderurter og hvidløg med yoghurt i kålrabi'en.
Anret kålrabi, læg dumplings ovenpå og drys med friskrevet skal fra den resterende ½ citron.
Drikke
Lapsang Souchong (røget te)
Tip
Jordnøddebrødsmør passer godt til dette: rist 3 spsk brødkrummer i 4 spsk opskummet smør, indtil de er let gyldne. Hak 2 spsk. ristede, saltede jordnødder fint og rist dem kort. Smag til med salt.
