Štajerska salata Backhenderlsalat
Tajna ovog recepta je sulmodolska kokoš. Uz ovaj recept Vaš Backhenderlsalat imat će okus kao štajerski original.
Priprema:
Otkoštiti kokošje zabatke tako da skinete kožu i oštrim nožem skinete meso s kosti.
Izrezati odreske ili batake na male komadiće veličine zalogaja.
Sve dobro posoliti i marinirati 1 sat. (Ako nemate vremena, možete izostaviti mariniranje.)
U međuvremenu izmutiti senf za marinadu u mlakom temeljcu te dodati ocat.
Dodati sol, papar i bučino ulje. Kušati. Salatu oprati, očistiti i dobro osušiti ili protresti.
Jaja izmutiti u tanjuru ili posudi, dodati brašno i mrvice.
Meso uvaljati u brašno, zatim u jaja te u krušne mrvice.
U tavi zagrijati dovoljno maslaca ili nekog biljnog ulja.
Komadiće mesa ubaciti u vruću masnoću te s obje strane peći 3–7 minuta, ovisno o veličini.
Izvadite i stavite na kuhinjski papir.
U međuvremenu posušenu salatu marinirati te servirati na sredinu tanjura.
Hrskavo meso dodati na salatu tek netom prije serviranja (još bolje, oko salate).
Po želji ukrasiti cherry rajčicama. Uz to poslužiti hrskavo pecivo ili kruh s bučinim sjemenkama.
Vrijeme kuhanja: ovisno o temperaturi i mesu 3-7 minuta
Tipp:
Razlog popularnosti štajerske koke prije svega je zbog nanovo otkrivene „Sulmodolske kokoši“.
Pod tim su imenom od 17. stoljeća bili poznati izuzetno mesnati kopuni i tovne kokoši koje su se nalazile na jelovnicima mnogih europskih dvorova.
Za vrijeme monarhije ove slasne koke čak su isporučivali s onu stranu Alpa, u Trst i Marburg.
