りんごのフリッター、クランベリークリーム添え
りんごのフリッターは伝統の家庭料理です。この料理は美味しいだけでなく幼い頃のおばあちゃんの思い出を呼び起こします。
作り方
ステップ1:
生地:卵を割り白身と黄身に分け、バターを溶かします。 卵白をクリーム状になるまで泡立てます。 小麦粉、卵黄、ビールを一緒に泡立ててクリーミーな生地を作ります。 塩、砂糖、溶かしバターを加えます。 泡立てた卵白とクリーミーな生地を注意深くゴムベラ混ぜ合わせます。10分間放置します。
ステップ2:
リンゴの皮をむき、芯抜き器を使って芯を取り除きます。 リンゴを1cmのスライスに切ります。 平らなボウルでシナモンとグラニュー糖を混ぜます(後でリンゴの輪にコーティングするため)。
ステップ 3:
クランベリークリーム:ボールに生クリームを泡立てます。バニラのさやを柔らかくなるまでこね、半分に切り、バニラビーンズを削り取り、クリームに加えます。 クランベリージャムをクリームに入れ混ぜます。
ステップ 4:
天ぷら鍋かフライパンにサラダオイルを入れ、約160℃に熱します。楊枝かフォークを使って、スライスしたリンゴを生地にくぐらせます。きつね色になるまで約4~5分揚げます。 揚がったリングを取り出し、ペーパータオルの上に置いて油分を吸い込ませます。 まだ熱いうちにシナモンシュガーミックスをまぶし、粉砂糖をふりかけ、クランベリークリームを添えます。
バリエーション:
リンゴの代わりに大きいプラムや梨、洋ナシを使うこともできます。
ヒント:
- 自家製のバニラシュガーを作ってみましょう。使用済みのバニラのさやを細かく切り、粉砂糖と一緒にグラスに入れておきます。 時々振り、あれば刻んだバニラビーンズを加えます。 ふるいにかけて使用します。
- クリームが早く溶けすぎないように、ゼラチン1枚を水に浸し、大さじ1杯の温めた生クリームに加え、クランベリージャムと混ぜます。
- 飲み物はゲヴュルツトラミーナー・ベーレンアウスレーゼのデザートワインがおすすめです。